Smaragda ievārījums ir neparasta delikatese ar vēsturi.
Pat senos laikos tā ar savu garšu iekaroja Katrīnu Lielo.
Ķeizariene viņai gatavoja vērtīgu gredzenu, lai pagatavotu šo brīnišķīgo desertu.
Šajās dienās daži cilvēki zināja, ka ievārījums ir gatavots no parastās ērkšķoga.
Smaragda ērkšķogu ievārījums - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Smaragda stieņiem izmantojiet zaļās ērkšķogu šķirnes, pirms tās sāk dzeltēt. Ideālā gadījumā ogas tiek ņemtas no nenobriedušām un nedaudz stingrām. Dažreiz tās izņem sēklas.
Ir vairāki veidi, kā to izdarīt:
• taps;
• matadata;
• ar izciršanu un ekstrūziju.
Ir daudzas ērkšķogu ievārījuma receptes, kas ir izgatavotas no ogām kopā ar sēklām, un dažreiz tās ir pat savītas. Zināms arī „Tsarskoe” ievārījums, kurā katra oga ir piepildīta ar riekstkoka gabalu. Šis process ir sāpīgs un ilgs, bet rezultāts patiešām ir vērts karaļa personai.
1. recepte: parastā smaragdu ērkšķoga ievārījums
Smaragda ērkšķogu ievārījuma pagatavošanai izvēlieties nedaudz nenobriedušas, stipras un pat ogas. Ražas novākšana notiek, pievienojot ūdeni. Numurs ir norādīts zemāk.
Sastāvdaļas
• 1 kg ogu;
• 1 kg cukura;
• 400 ml ūdens.
Pavārmāksla
1. Mazgājiet ērkšķogu ogas, noņemiet visus padomus. Žāvējiet uz dvieli.
2. Paņemiet adatu vai zobu bakstāmo gabaliņu un veiciet vairākas punkcijas katrā ogā.
3. Sīrupa pagatavošana. Lai to izdarītu, ieliet attīrīto ūdeni katliņā un vāriet ar cukuru divas minūtes.
4. Aizpildiet ogas ar verdošu cukuru, nosedziet un nostāvējiet vismaz piecas stundas. 5. Noteciniet sīrupu, vāriet un pārlejiet ogas.
6. Pēc trim stundām mēs atkārtojam vēl vienu reizi, bet ogas ieliekam katliņā ar verdošu sīrupu un vāra uz plīts apmēram desmit minūtes.
7. Kamēr ievārījums ir karsts, novietojiet to sterilās burkās un nekavējoties aizveriet. Mēs glabājam ierastā veidā pagrabā vai vēsā pieliekamā vietā.
Recipe 2: smaragda ērkšķogu ievārījums ar riekstiem
.
Arī šo sagatavošanu sauc par imperiālu. Lai veiktu ievārījumu, ir nepieciešams neliels daudzums valriekstu. Ja serdeņi ir putekļaini un netīri, tad mēs labi mazgājam un iepriekš izžāvējam. Bet nekādā gadījumā nelietojiet.
Sastāvdaļas
• 1 kg zaļo ērkšķogu;
• 120 grami riekstu;
• 1,4 kg cukura;
• 500 ml attīrīta ūdens;
• 1 zvaigžņu zvaigzne.
Pavārmāksla
1. Mēs izmazgājam no astēm atbrīvotās ogas. Mēs to izmetam caurdurā un ļaujam tam iztecēt, tad izžāvējiet to uz autiņbiksītes vai uz tīra dvieļa.
2. Izgrieziet riekstus mazos gabalos, kas iederas ērkšķoga iekšpusē.
3. Mēs ņemam tapas vai matadatu un iegūstam sēklas no katra ērkšķoga ogu. Iegūtajā caurumā vilces riekstkoks.
4. Ielejiet recepti ūdenī katliņā, pievienojiet cukuru un izšķīdiniet uz zemas uguns. Tad pievienojiet uguni, vāriet piecas minūtes.
5. Aizpildiet pildījumu ērkšķogu ar karstu sīrupu, nosedziet un pagaidiet dzesēšanu.
6. Ievietojiet trauku dienā ledusskapī. Jam jāievieto.
7. Nākamajā dienā ielieciet ievārījumu atpakaļ uz plīts, vāriet piecas minūtes pēc vārīšanas kopā ar zvaigžņu apzīmējumu. Pēc tam mēs to izņemam.
8. Ielej ērkšķogu novākšanu sterilās burkās un nekavējoties uzvelciet, kamēr tas ir karsts. Pirms atdzesēšanas turiet vēsumu otrādi.
3. recepte: smaragda ērkšķogu ievārījums ar citronu.
Skābie citrusaugļi piešķir šim smaragda ērkšķoga ievārījumam neticamu aromātu, bet praktiski nemaina tās krāsu.
Sastāvdaļas
• 1 citrona;
• 1 kg ērkšķoga;
• 1,5 kg cukura.
Pavārmāksla
1. Paņemiet otu un rūpīgi nomazgājiet citrusaugļus. Jūs varat aplaupīt citronu verdošu ūdeni.
2. Paņemiet rīku un noņemiet plānu augšējo ādu, tas ir, kaisli. Tas ir ļoti smaržīgs un padarīs ievārījumu neparastu.
3. Tad mēs izdzīvojam citrona sulu, filtrējam. Kaulus un mīkstuma gabalus ievārījumā nav nepieciešams, mēs izmantojam tikai sulu ar miziņu.
4. Mazgājiet ērkšķogas, piestipriniet 2-3 reizes ar zobu bakstāmo.
5. Kombinējiet citronu sulu ar pusglāzi ūdens, pievienojiet cukuru un ērkšķogas. Uzliekam uz plīts un pievelk to uz mazas uguns, līdz parādās pietiekami daudz šķidruma.
6. Tagad jūs varat pievienot ugunsgrēku, uzkarsējiet ievārījumu 15 minūtes.
7. Ielejiet rīvētu miziņu, lieciet kārbā vēl divas minūtes.
8. Ielej verdošu ievārījumu burkās, regulāri samaisiet, lai vienmērīgi sadalītu ogas sīrupā.
9. Izveidojiet, nosūtiet uz uzglabāšanu.
4. recepte: smaragda ērkšķogu ievārījums ar ķiršu lapām
Daži cilvēki zina, ka ķiršu lapas ir tikpat smaržīgas kā ogas. Tāpēc tos bieži izmanto dzērienu pagatavošanai, dažādi preparāti, tostarp smaragda ērkšķogu ievārījums.
Sastāvdaļas
• 1 kg ērkšķogu ogu;
• 10 ķiršu lapas;
• 1,5 kg cukura;
• 2 glāzes ūdens.
Pavārmāksla
1. Apbruņoti ar tapu vai matadatu un noņemiet sēklas no iepriekš mazgātiem un žāvētiem ērkšķogu ogām. Mest tos katliņā. Ja uz ogām ir iestrēdzis sēklas, tās var atkārtoti noskalot. 2. Ķiršu lapas ir rūpīgi jānomazgā. Nosūtīts uz ērkšķogu.
3. Pievienojiet ūdeni un nosūtiet ledusskapī uz 6 stundām.
4. Noteciniet ūdeni no ērkšķoga, izvēlieties lapas.
5. Mēs pārvietojamies atsevišķā kastrolī un sagatavojam sīrupu, pievienojot recepšu smiltis. Vāra pēc vārīšanās vismaz piecas minūtes. Lapas izmet.
6. Pievienojiet ērkšķogu uz vārīšanās sīrupu un izslēdziet to. Pieprasiet 4 stundas.
7. Atkal uzliek uz plīts, vāra 5 minūtes. Izslēdziet. Putas, kas veidojas gatavošanas laikā, ir jānoņem.
8. Pēc vēl vienas stundas vāra 5 minūtes, uzstāj.
9. Pēc vēl vienas stundas smaragda ievārījums atkal vārīts, bet jau ielej burkās.
Recipe 5: smaragda ērkšķogu ievārījums ar kivi bez vārīšanas.
Šis smaragda ērkšķogu ievārījums patiešām ir smaragda zaļā krāsā, ko piešķir kivi. Sagatavošana bez vārīšanas, maksimālais vitamīnu daudzums tiek uzglabāts, bet uzglabāšana ledusskapī ir nepieciešama.
Sastāvdaļas
• 0,8 kg ērkšķoga;
• 2 kg cukura;
• 0,5 kg kivi.
Pavārmāksla
1. Ogu mazgā un žāvē.
2. Notīriet kivi, sagriež mazos gabaliņos.
3. Ābolu ar vīnogu sagrieziet ar kivi vai sasmalciniet pārtikas pārstrādātājā.
4. Pievienojiet cukuru un novietojiet to uz plīts. Mēs sasildāmies siltā stāvoklī, bet nekādā gadījumā nevajag vārīties. Mēs cenšamies saglabāt svaigu garšu un aromātu.
5. Pēc stundas pārkarsējiet un atkal samaisiet, atstājiet, lai izšķīdinātu cukura graudus. Atkārtojiet šo procesu ar sildīšanu, līdz ievārījums ir smilts.
6. Mēs sadalām tukšo uz tīras un vienmēr sausas tvertnes.
7. Cieši aizveriet ledusskapi. Ja ir auksts pagrabs, kurā temperatūra nepalielinās virs 8 grādiem, tad varat nosūtīt smaragda ievārījuma burkas.
Recipe 6: Twisted smaragda ērkšķogu ievārījums ar apelsīnu.
Opcija smaragda ievārījums, ogas, kurām ir savīti, kaulus nav nepieciešams noņemt. Tukšajā pildījumā ir pievienots oranžs, pievienots arī kanēlis.
Sastāvdaļas
• 1 kg ogu;
• 1,4 kg cukura;
• 1 liels oranžs;
• 1 no kanēļa.
Pavārmāksla
1. Ērkšķu skalošana, ieskrūvējiet caurduris un atstājiet ūdeni. Jūs nevarat žāvēt ogas.
2. Noņemiet miziņu no oranža, jūs varat peldēt. Noteikti nomazgājiet citrusaugļus.
3. Notīriet balto ādu, atdaliet šķēles un noņemiet visus kaulus no katra.
4. Caur dzirnaviņas ērkšķi ar oranžām, vai sasmalcina kombinācijā. Pārvērsties par biezeni pēc izvēles, varat atstāt mazus gabalus.
5. Pievienojiet cukuru, vārītu miziņu un gatavojiet gatavošanai.
6. Vārot, noņemiet putas, samaziniet ugunsgrēku. Ievārījums tikko vāra. Ja putas atkal parādīsies, izņemiet karoti.
7. Vāriet 12 minūtes, sakārtojiet sterilās burkās.
Recipe 7: smaragda ērkšķogu ievārījums lēni plīts
Smaragda ievārījuma pagatavošanai varat izmantot ne tikai krāsni, bet arī lēnu plīti. Home Assistant viegli pārvar savu uzdevumu izpildi un iepriecinās ar garšīgu sagatavošanu. Galvenais ir saglabāt proporcijas.
Sastāvdaļas
• 0,4 litri ūdens;
• 0,7 kg ogu;
• 0,8 kg cukura;
• 1 šķipsnis vaniļas.
Pavārmāksla
1. Sīrupu pagatavot no cukura un recepšu ūdens. Tam ir vispiemērotākā programma “multi-cook”, bet jūs varat izmantot jebkuru citu. Sīrupam pietiek ar 5 minūtēm līdz 160 grādiem.
2. Mēs mazgājam ērkšķogas, noņemam ogas no astes, sagriežot uz pusēm un nosūta to uz karstu sīrupu. 3. Pievienojiet vaniļu.
4. Aizveriet lēnu plīti un gatavojiet uz ievārījuma vai vairāku pavāru režīmā tieši 25 minūtes. Temperatūra arī atstāj 160 grādus.
5. Paliek tikai atvērt mūsu palīgu, sakārtot ievārījumu burkās un uzglabāt uzglabāšanai.
Smaragda ērkšķogu ievārījums - padomi un triki
• Gatavojot ievārījumu, bieži veidojas putas. Tas vienmēr ir jāsvītro. Tas ne tikai sabojā gabalu skatu, bet arī savāc putekļu daļiņu nejaušus motus, kas iekrīt brūvē.
• Astes un astes noņemšana no ērkšķoga ir diezgan drūms un ilgs laiks. Lai padarītu to ātrāku, jūs varat ar rokām sevi apgriezt ar šķērēm un vienkārši sagriezt visus nevajadzīgos.
• Garš gatavošanas laiks maina ievārījuma krāsu, un tas kļūst tālu no smaragda. Tāpēc ieteicams apstrādāt sagatavi nelielos laika intervālos, un lielākā daļa no tiem ir uzstājīgi.
• Jebkura smaragda ievārījuma recepte var tikt pielāgota parastajai eglītei, kuras krāsa ir atšķirīga. Un nav nozīmes, ja zudums ir zudis, ja vien tas būtu garšīgs.
• ērkšķogu ievārījumu var pagatavot, pievienojot zaļos ābolus, bumbierus, ķiršu plūmes, kivi un citus augļus. Garša būs interesanta un neparasta.
