Cukuroti augļi ir tas pats produkts, kuru ir grūtāk iedomāties nekā sagatavot. Cukuroti augļu vai ogu gabaliņi ir zināmi cilvēcei no tā paša brīža kā vispārējos saldumos. Sākumā tie tika vārīti saldās sulās, ļoti lēni, kas noveda pie sabiezēšanas. Ar kristāliskā cukura parādīšanos process noritēja daudz jautrāk, un receptes ievērojami palielinājās.
Cukuroti augļi, papildus saglabājot lielāko daļu oriģinālo ogu garšas, arī ir ļoti saldi. Tas ļauj tos izmantot sākotnēji „pikantos” saldumos - želejā, Lieldienu kūkās, smalkmaizītēs. Bērnu prieku no konfektes ērkšķogām vai zemenēm parasti ir grūti nodot. Protams, šāda ārstēšana ir daudz izdevīgāka nekā saldumi ar sintētiskiem aromātiem.
Saldētas zemenes - vispārīgie ēdināšanas principi
• Kandificētu zemenes izgatavošana no procesa ir diezgan garš, bet ne darbietilpīgs. Tas sastāv no divām fāzēm: ogu turēšana vai vārīšana koncentrētā cukura sīrupā un žāvēšana līdz vēlamajam stāvoklim.
• Izvēloties zemenes, kas paredzētas cukurotiem augļiem, dod priekšroku vidēja izmēra ogām, kuru lielums ir aptuveni vienāds. Tiem jābūt pietiekami blīviem, bez bojājumiem un tiem jābūt nogatavotiem.
• Izskalojiet izvēlētās zemenes ar tekoša ūdens plūsmu caurdurā. Pēc tam labi nosusiniet.
• Nav tik daudz veidu, kā veikt zemeņu konfektes, un tie visi ir atšķirīgi. Dažas receptes liecina par atkārtotu vārīšanu sīrupā. Vēl viena iespēja, kad ogas tiek pārlej ar karstu sīrupu, masai ļauj atdzist, iztecēt un pārkarsēt sīrupu. Procedūra tiek atkārtota vairākas dienas. Ir arī ātras receptes šādas „ārstēšanai”, kurā ogas tiek vārītas kopā ar sīrupu cepeškrāsnī vai atklātā ugunī. • Pēc tam, kad zemeņu izklāj uz sieta vai caurdurņa, tā ir labi nožuvusi no sīrupa. Pēc tam cepeškrāsnī vai elektriskajā žāvētājā nogādājiet vēlamo stāvokli.
• Gatavām konfekšu zemenēm jābūt mīkstām, gandrīz pārredzamām. Ja saldie augļi ir nedaudz sasmalcināti, sulai nevajadzētu izcelties.
• Pēc žāvēšanas cukurkoti augļi tiek velmēti cukurā vai cukura pulverī. Novieto hermētiski noslēgtos traukos un uzglabā tumšā, nevis mitrā vietā.
• Saldētas zemenes ir ne tikai delikāts līdzeklis, bet arī lieliska sastāvdaļa desertu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.
Saldētas zemenes bez vārīšanas
Sastāvdaļas:
• mārciņa svaigu gatavu zemeni;
• liels karote pulvera cukura;
• granulēts cukurs - 500 gr .;
• 50 ml dzeramā ūdens.
Sagatavošana:
1. Zemenes rūpīgi sakārtotas. Ogas, kas paredzētas cukurotu augļu ražošanai, nedrīkst būt sapuvušas un mīkstas. Noņemiet sepals, labi izskalojiet un atstāj iztecēt caurdurā.
2. Ielej granulēto cukuru katliņā, pārklāj ar ūdeni un samaisa. Ar mērenu karstumu, laiku pa laikam maisot, līdz visi graudi izšķīst. Pēc tam nedaudz palieliniet siltumu un, tiklīdz sīrups vārās, izslēdziet krāsni.
3. Karstā, gandrīz verdošā sīrupā novietojiet zemenes un atstājiet to līdz pilnīgai dzesēšanai.
4. Tad pārlejiet sīrupu citā katliņā. Atkal ātri vāra un aptver ogas, atdzesē. To dariet vismaz septiņas reizes.
5. Pēc pēdējās (septītās) ogu ielešanas pāriet uz sietu un atstājiet to divas stundas.
6. Neizlej aromātisko, koncentrēto zemeņu sīrupu. Vāra divas minūtes un ielej sterilā burkā. Uzlieciet tvertni ar vāku un izvelciet to. Šis sīrups brīnišķīgi uzsūc cepumu kūkas, to var pievienot kompotiem, tējai vai želejai. 7. Pārklājiet lielu cepešpannu ar pergamentu un pārklāt ar sīrupu žāvētas ogas.
8. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem un zemenēm žāvē trīs stundas. Neatveriet cepeškrāsns durvis cieši. Lai novērstu durvju aizvēršanos, ievietojiet tukšo matchbox starp to un krāsni.
9. Gatavas saldētas zemenes tiek izlietas ar cukura pulveri. Tad novietojiet tos stikla traukā zem saspringta vāka. Uzglabāt sausā, tumšā vietā.
Cepta biezpiena bumbiņas ar saldinātām zemenēm, zemeņu mērcē
Sastāvdaļas:
• divi lieli iepakojumi ar 9% biezpienu;
• piecas ēdamkarotes zemeņu cukurotu augļu;
• ēdamkarote kaltētu magoņu;
• trīs ēdamkarotes rīsu miltu;
• viena vistas ola;
• tējkarote kakao pulvera.
Mērcē:
• 300 gr. saldētas vai svaigas zemenes;
• trīs tējkarotes granulētā cukura.
Sagatavošana:
1. Dziļā bļodā biezpienu pārlej ar sietu. Ielej rīsu miltus un magoņu. Pievienojiet konfektes zemeņu, salauziet olu un mīciet arī ar karoti.
2. Izplatiet biezpiena masu divās vienādās daļās. Vienā kārtā sajauciet kakao un otrais paliks baltā krāsā.
3. Izmantojot mitras rokas, veidojiet mazas bumbiņas ar mazām plūmēm. Ievietojiet sagataves uz eļļotas cepešpannas vai formā un cepiet karstā cepeškrāsnī 180 grādu stundā.
4. Kamēr bumbiņas cep, sagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, ievietojiet zemenes katliņā. Pievienojiet trīs ēdamkarotes ūdens, granulētu cukuru. Vismaz pusstundu vāra uz lēnas uguns.
5. Ja vēlaties, lai zemeņu mērce būtu vienveidīga, pēc gatavošanas pagatavojiet savu virtuves procesoru kartupeļu biezeni.
6. Jūs varat ieliet mērci pār ceptajām bumbiņām vai ieliet katliņā un pasniegt atsevišķi.
Saldētas zemenes - “nedēļas”
Sastāvdaļas:
• 250 gr. baltais cukurs;
• svaigas, vidēja izmēra zemenes - 0,5 kg.
Sagatavošana:
1. Ielej mazgātās, labi žāvētās zemenes ar cukuru un atstāj, līdz sula tiek atbrīvota.
2. Uzkarsē bļoda ar zemenēm uz vāra uz mazas onenes. Dažkārt sakrata, vāra trīs minūtes. Pēc tam izslēdziet plīti un atstājiet līdz nākamajai dienai.
3. Otrajā dienā pārlejiet sīrupu un vāriet zemā temperatūrā. Vāra trīs minūtes un ievieto tajā zemenes. Vāriet visu kopā vēl divas minūtes un atkal atstājiet līdz nākamajai dienai. Tas jādara katru dienu, līdz viss sīrups ir uzvārīts. Parasti tas aizņem 6-7 dienas.
4. Pēc tam, kad visi sīrupi ir vārīti, ogas izplata uz pergamenta, nedaudz atpaliekot viens no otra un žāvē telpā trīs dienas.
5. Tad ielej gatavos zemeņu konfektes augļus ar cukura pulveri un salieciet tīrā, hermētiski noslēgtā traukā.
Mannik ar saldinātām zemenēm
Sastāvdaļas:
• viena glāze sausas mannas putra;
• pasterizēts 2,5% piens - 1 glāze;
• divas vistas olas;
• pusi tasi augu eļļas;
• pilna baltā miltu glāze;
• soda - 0,5 tējk.
• saldinātas zemenes - pēc garšas;
• galda etiķis.
Sagatavošana:
1. Piepildiet sauso mannu ar nedaudz sasildītu pienu. Labi samaisa un ļauj nostāvēties uz pusstundu.
2. Atdaliet dzeltenumus un baltumus. Beat baltumus kopā ar cukuru, līdz veidojas baltas putas. Ielej miltus proteīna masā, samaisa un pievieno etiķi.
3. Samaisa dzeltenumus ar augu eļļu un samaisa ar miltu maisījumu. Pievienojiet pietūkušu mannas putraimi un noslaucīt labi. 4. Iztīriet formu ar margarīnu, viegli apkaisa ar sausu mannas putnu un ielej mīklu. Gluda, vienmērīgi apcepta zemeņu mīkla un viegli noskalojiet tos ar nazi vai dakšiņu.
5. Tad ievietojiet formu karstā krāsnī (180 grādi) un cepiet mannu apmēram 25 minūtes.
Cukurotas zemenes cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
• mārciņu cukura;
• viens kilograms zemenes;
• puse tējkarote "citrona".
Sagatavošana:
1. Sajauciet citronskābi ar cukuru un pievienojiet vārītas zemenes.
2. Kad sulas un cukura kristāli izšķīst pilnīgi, izšķīdiniet ogas kopā ar sulu uz grauzdētāju.
3. Pārkaisa atlikušo cukuru vienmērīgi pa virsu un novieto cepeškrāsnī 200 grādos.
4. Kad sīrups vārās, samaziniet siltumu līdz 170 grādiem un turpiniet gatavot vēl 25 minūtes.
5. Pēc tam ievietojiet ogas uz pergamenta lapas un atstājiet dažas dienas nožūt.
6. Ielejiet saldinātus augļus ar cukura pulveri.
Deserts - “Bavārijas krēms ar zemeņu cukurotiem augļiem”
Sastāvdaļas:
• trīs sīkdatnes, vēlams zemeņu;
• 2/3 tējkarote sviesta bez sāls;
• vairākas zemenes (konfektes);
• 250 ml pasterizēta 3,2% piena;
• 15 gr. tūlītēja želatīna;
• tējkarote vaniļas cukura;
• pieci neapstrādāti dzeltenumi;
• 80 gr. biezpiena siers.
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet sīkfailus un biezā pastā sasmalciniet tos ar sviestu.
2. Atstājiet želatīnu 20 minūtes, lai uzbriestu aukstā ūdenī.
3. Viegli uzsildiet pienu un tajā samaisiet vaniļas cukuru.
4. Noskalojiet, maisot ūdens vannā, sakratiet granulēto cukuru ar dzeltenumiem, un, nepārtraucot pukstēšanu, ieplūst vaniļas pienā plānā plūsmā. 5. No želatīna noslaukiet lieko ūdeni un turiet to, līdz tas pilnībā izšķīst ūdens vannā. Neļaujiet vārīties!
6. Pievienojiet krēmam vairāk silta želatīna, samaisiet. Ievadiet sieru, labi sajauciet visu un uzlieciet krēmu ledusskapī desmit minūtes.
7. Sajauc atdzesētu krējumu ar putukrējumu.
8. Plaša stikla vai krēmkrāsas apakšā ielieciet uz tās "cepumu", ceptu augļu un pārlejiet visu krējumu.
9. Atdzesējiet desertu ledusskapī uz pusstundu, līdz tas sasalst.
Ātri sagrieztas zemenes
Sastāvdaļas:
• 800 gr. cukura smiltis;
• viens kilograms vidēja izmēra nobriedušu zemenes;
• 800 ml dzeramā ūdens.
Sagatavošana:
1. Sajauciet granulēto cukuru ar ūdeni un uzlieciet zemu siltumu. Kad tas ir pilnīgi izšķīdis, pārlejiet sausās zemenēs verdošā sīrupā un vāra, nemainot siltumu, ceturtdaļu stundu.
2. Nogatavojiet zemenes ar skimmeri uz sieta un atstājiet to divas stundas, līdz viss sīrups ir iztukšots.
3. Ielieciet žāvētās ogas uz lielas cepšanas pannas un ievediet saldinātos augļus krāsnī, lai tas būtu gatavs 60 grādiem. Tas prasīs vairāk nekā vienu stundu.
4. Saldēti augļi būs gatavi, kad sula netiks atbrīvota no sulas.
Saldētas zemenes žāvētājā
Sastāvdaļas:
• nogatavojušās sausās zemenes - 700 gr.
• 150 ml ūdens;
• mārciņu balto cukuru.
Sagatavošana:
1. Ielej cukuru lielā, plašā traukā. Ielejiet ūdeni, labi samaisiet un vāriet ar zemu siltumu.
2. Kad cukurs ir pilnīgi izkliedēts, sīrupu vāriet vēl trīs minūtes un pārlejiet sagatavotās zemenes, atdzesējiet.
3. Ievietojiet ogas caurdurā un atkal nogādājiet sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai mērenā temperatūrā, neļaujot vārīties. Tiklīdz pirmie burbuļi sāk parādīties, nekavējoties noņemiet sīrupu no karstuma un pārnesiet zemenes uz caurlaidi. Atstājiet to visu nakti. 4. Atkārtojiet procedūru no rīta un pēc tam, kad ogas ir labi izžuvušas, novietojiet tās uz pilienu paplātes un turiet tur vismaz 10 stundas.
5. Ievietojiet cukuroto cukuru cukurā un uzklājiet cieši noslēgtos traukos.
Saldētas zemenes - gatavošanas padomi un noderīgi padomi
• Saldēti augļi, kas izgatavoti no bojātajām ogām, var būt rūgti un netiks uzglabāti ilgu laiku.
• Jo ilgāk ogas tiek turētas sīrupā, jo saldāks ir saldināts auglis.
• Vārot vai mērcējot zemenēm sīrupā, pārliecinieties, ka periodiski sajaucat. Tas jādara uzmanīgi, vislabāk ir sakratīt trauku vairākas reizes. Tas ir pietiekams, lai augšējās ogas būtu uz leju.
• Pievienojot konditorejas izstrādājumus vai desertus, nekrāsojiet saldinātos augļus ūdenī. Tie jau ir diezgan mīksti.
