Brioche (brioce, brioche) - neliela izmēra franču fondanti. Vecajās dienās tādi maizītes tika izmantotas ar dažādiem ēdieniem. Un tagad tie tiek pasniegti ar tēju, tiek izmantoti maizes vietā vai kā burgeru pamats. “Brioche” maizēm ir daudz receptes, bet šeit ir interesantākās.
Brioche buns - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Sākotnēji Brioche maizītes mīklu bija jāvirza iepriekš, turiet ledusskapī 12-15 stundas, pēc tam izņemiet karstumā un atļāva ierasties uz rauga. Principā šo tehnoloģiju var izmantot tagad, bet pat franciski arvien vairāk izmanto vienkāršotas metodes. Mīkla tiek mīcīta pienā sūklī vai taisnā veidā.
Ko vēl viņi to ievieto:
• olas;
• sviests;
• cukurs;
• medus;
• milti.
Bieži visas mīklas tiek pievienotas mīklai: kardamons, zemes kanēlis, safrāns. Dažādiem aromātiem, izmantojot sezama, žāvētus augļus, dažādus saldumus. Tradicionāli brioce tiek veidota kā bumbiņas vai karodziņā savīti karogi, tas ir, rozes. Reizēm ar kartupeļiem tiek izgatavoti ar pildījumu, zemāk ir recepte ar šokolādi. Ievietojiet produktus tuvu, bet ne tuvu viens otram. Pēc pacelšanas viņiem ir jāpievienojas, jāapvienojas, jākļūst par vienu tekstūru.
Cepšanu vislabāk veikt krāsnī. Pēc tam, kad briohi palielinās, tie ir jāapkaisa ar saputotu dzeltenumu, jūs varat pievienot nedaudz piena. Maizītes ir nelielas, gatavību nosaka ruddy garoza. Brioches parasti cep 180 grādos. Bet, ja jūsu krāsns ir vāja, jūs varat paaugstināt temperatūru līdz 200.
Brioche maizītes ar rozīnēm
Viena no klasiskajām franču receptēm Brioche maizītēm. Ja vēlaties, jūs varat to mīcīt vakarā, ļaut tam atpūsties ledusskapī uz nakti, tad izņemt to siltumā, ļaujiet tai iet un veikt maizītes.
Sastāvdaļas
• 4,5 tases kviešu. milti;
• 2 tējk. ātri sausa raugs;
• 100 gr. cukura smiltis;
• glāzi vesela govs piena;
• divas olas;
• viens dzeltenums brioces eļļošanai
• vaniļas soma;
• nedaudz nepabeigta rozīņu glāze;
• 150 grami eļļas;
• sāls (apmēram 0,6 tējk.).
Pavārmāksla
1. Brioce eļļa ir labāk neizkausēt, bet mīkstināt, šajā gadījumā tā būs labāka. Tāpēc mēs to saņemam iepriekš, uzturam to siltu. Pēc izvēles - izmantojiet mikroviļņu krāsni vai drīzāk pārtiku atkausēšanas programmu.
2. Apvienojiet iepriekš sasildītu pilnpienu ar olām, noslaucīt ar noslaucīt līdz gludai, pievienojiet divas karotes ātri rauga, samaisiet. Pēc tam mēs ieviešam granulētu cukuru, ielej sāli, turpina maisīšanu, pievieno miltus un rozīnes ar vaniļu.
3. Mīksta, gluda, elastīga mīkla. Rokas beigās periodiski ieeļļojiet ar augu eļļu.
4. Noņemiet mīklu briocei siltumā. Tur tas būtu labi jāpalielinās vismaz vienu reizi, vēlams divi.
5. Tiklīdz mīkla ir sasniegusi vēlamo stāvokli. Mēs izņemam un sadalām mazos gabaliņos, brioces ar rozīnēm var pagatavot 50-60 g, tās izskatīsies ļoti jauki. Rullējam bumbiņas, atveramies 1 cm attālumā viena no otras.
6. Novietojiet pannu ar kādu gaismu, piemēram, cepamā papīra lapu. Atstājiet maizītes.
7. Pēc 30-40 minūtēm mēs eļļojam ar olu, nosūta krāsnī brioces ar rozīnēm.
Medus Brioche Buns
Vēl viena brīnišķīga konditorejas recepte maziem franču maizītēm. Tos var arī pagatavot ar rozīnēm vai pievienot citus kaltētus augļus, riekstus. Sastāvdaļas
• 800 grami miltu;
• 70 g cukura;
• 2 ēd.k. l medus;
• 250 ml piena (tauku saturs nav mazāks par 2,5);
• 200 g sviesta;
• trīs olas un vienu dzeltenumu (eļļošanai);
• 30 grami svaiga rauga;
• vaniļa.
Pavārmāksla
1. Tā kā raugs tiek izmantots svaigā veidā, tām jābūt labi izšķīdinātām siltajā pienā, jūs varat atstāt desmit minūtes.
2. Beat olas, ielej granulēto cukuru bļodā. Pēc pāris minūtēm pievienojiet tējkaroti sāls, tad mīkstu sviestu un medu. Ja tas ir biezs, tad labāk to izkausēt.
3. Sajauciet piena maisījumu ar otro masu, pievienojiet vanilīnu un porcijās pievienojiet miltus.
4. Mīcīt mīklu, pēc izvēles ievadiet nedaudz rozīnes vai citas piedevas.
5. Noņemiet mīklu, lai sasildītu franču fritters, atlaidiet vienu pilna laika, tas ir apmēram divas stundas, pēc tam atstāj vēl trīsdesmit minūtes.
6. Sadaliet masu mazos gabaliņos, veidojiet maizītes un ļaujiet tām paaugstināties, ieeļļojiet ar svaigu dzeltenumu un cepiet.
Brioche maizītes ar kanēli (cirtas)
Kopumā šī metode var radīt maizītes no jebkuras mīklas. Bet, piemēram, mīciet franču smalkmaizīti uz piena pulvera.
Sastāvdaļas
• 300 ml ūdens;
• 2.5. l sausais piens;
• 25 g svaiga raugs;
• 0,14 kg eļļas;
• 0,08 kg cukura mīklā;
• trīs olas;
• milti, vaniļa;
• 1 ēd.k. l kanēlis;
• 120-150 g cukura pārstrādei.
Pavārmāksla
1. Sajauciet cukuru un piena pulveri tā, lai atšķaidīšanas laikā nebūtu gabalu, pievienojiet ūdeni apmēram 45 grādus, samaisiet karoti un pievienojiet raugu.
2. Beat divas olas un mīkstu sviestu, pievienojiet mīklai sāli, ielej nepilnīgu tējkaroti, turpiniet maisīšanu, apvienot ar siltu rauga masu.
3. Pievienojiet vaniļu ar miltiem, pagatavojiet mīkstu, nedaudz plūstošu mīklu, kas lēnām rāpīsies uz galda. Apvalks, noņem vismaz divas stundas. 4. Tiklīdz mīkla ir labi augusi, jums ir jākonstatē Tagad jūs varat veikt papildu sastāvdaļu sagatavošanu. Sajauciet cukuru ar kanēli, sakuliet olu atsevišķi bļodā līdz crema.
5. Mīklu izvēršam 100-120 gramu gabalos. Mēs katrs ieskrūvējam par vienu centimetru biezu karogu. Suka visu flagellu ar otu un apkaisa ar cukura un krējuma maisījumu. Mēs vēršamies pie otras puses, mēs atkārtojam. Jūs varat braukt uz galda, lai savāktu šo sabrukumu.
6. Mēs pagriežam gliemežus. Pārnesiet uz cepešpannas, uzklājiet, tad tauku ar sakultu olu, kas paliek bļodā. Mēs nosūtām brioche cep.
Brioces bulciņa ar sezamu
Viena no populārākajām iespējām "Brioche". Šīs bumbiņas nav saldas, tās var nomainīt maizi, izmantot burgeriem, dažādas uzkodas. Maizītes var salikt kopā, bet biežāk tās tiek ceptas atsevišķi, vienā gabalā, un tās ir skaisti brūni uz visām pusēm.
Sastāvdaļas
• 380-390 g miltu;
• 70 ml piena;
• 3 olas;
• 40 grami cukura;
• 7 g rauga;
• 10 g sāls;
• 90 g eļļas;
• dzeltenums, sezama.
Pavārmāksla
1. Karsējiet eļļu, lai izkausētu. Olas sajauciet ar cukuru un sāli, labi sakratiet, tad apvienojiet ar sviestu.
2. Izšķīdiniet raugu siltā pienā, šajā receptē tie ir sausi. Ielej kopējā masā. Atstājiet apmēram piecas minūtes, tad pievienojiet miltus. Mīcīt parasto mīkstu mīklu.
3. Izņemiet masu uz pāris stundām, ļaujiet tai labi pacelt.
4. Sajauciet mīklu 100-120 gramu gabalos, ja maizītes tiek izmantotas burgeriem. Ja maize vai bumbiņas tiek aizvietotas ar citām uzkodām. Šis lielums tiek mainīts jebkurā virzienā.
5. Mēs izplatījāmies uz cepešpannas, atstājot atstarpi starp produktiem ne mazāk kā piecus centimetrus. Dodiet bumbiņas siltā telpā. 6. Ieeļļojiet ar dzeltenumu vai veselu sakultu olu, apkaisiet ar sezama sēklām un lieciet cept. Starp citu, ir iespējams izmantot ne tikai gaismu, bet arī tumšo sezamu briocei. Tas būs ļoti skaists.
Parīzes Brioche kauliņi ar ķiršiem
Saskaņā ar šo principu jūs varat veikt maizītes ar citiem pildījumiem. Vienam gabalam vajadzēs tikai vienu ogu vai nedaudz marmelādi, nedaudz sausus augļus. Parīzes brioce arī atšķiras.
Sastāvdaļas
• 250 grami miltu;
• 8 ķiršu ogas;
• 3 olas;
• 20 g rauga (presēta);
• 60 grami eļļas;
• 2 ēd.k. l cukurs;
• 2 karotes piena.
Pavārmāksla
1. Sajauciet svaigu raugu ar granulētu cukuru, sasmalciniet un pievienojiet pienu, sāli un pievienojiet izkausētu, bet atdzesētu eļļu. Labi samaisa, piepilda mīklu ar miltiem. Pēc rūpīgas sajaukšanas mēs to noņemam siltā vietā.
2. Ļaujiet franču mīklai apmēram 2,5-3 stundas.
3. Sajauciet mīklu astoņos gabalos, pēc tam saspiežiet mazu bumbu no katra, nedaudz vairāk ķiršu.
4. Mēs noapaļojam noapaļotus klaipus uz cepšanas paplātes, katrā no tiem izgatavojam caurumu, apmetam ķiršu un pārklājim ar iepriekš plosīto mīklas bumbu.
5. Mēs dodam Parīzes maizi pacelties. Tad eļļojiet ar dzeltenumu, ielieciet cepeškrāsnī, cepiet līdz zeltaini brūnai.
Šokolādes Brioche Buns
Iespēja tikai brīnišķīga brioce. Šim smalkmaizim vislabāk ir izmantot šokolādes pilienus vai bumbiņas (dropsa). Bet, ja tie nav, tad karbonādes sagriež mazos gabaliņos.
Sastāvdaļas
• 250 ml piena;
• pus kilogramu miltu;
• 80 grami kausēta sviesta;
• 80 grami cukura;
• olu un dzeltenumu;
• 8 g rauga;
• šokolāde.
Pavārmāksla
1. Mīcīt mīklu vienkāršākajā veidā: apvienojiet silto pienu un pulvera raugu, ļaujiet nostāvēties vienu minūti, samaisa olu ar cukuru un sviestu. Ievadiet rauga maisījumu, pusi tējkarotes sāls. Visu kārtīgi sajauciet, mīciet ar miltiem. 2. Dodiet mīklu nostāvēties apmēram trīs stundas.
3. Mēs sadalām masu gabalos ar 100-150 gramiem. Vispirms izvelciet karodziņu, tad saplaciniet to lentē. To var izdarīt ar rullīšu tapu.
4. Uz katras lentes uzlieciet šokolādes gabalus, pievelciet malas, tam ir jāizveido desa ar pildījumu. Savīti spirālē, bet ne ļoti saspringts.
5. Ievietojiet brioches uz cepešpannas, atdodiet, eļļojiet un cepiet cepeškrāsnī.
Brioche maizītes - padomi un triki
• Daudzi cilvēki nepatīk sajust cukuru vai kanēli uz rokas, plaukstām sākas nieze, nieze. Šādā gadījumā mīklas griešanai ieteicams lietot plānus lateksa cimdus.
• Ja telpā ir iegrimes, labāk ir pārklāti ruļļi, kas ir izturīgi pret cepešpannu. Vēl labāk izmantot padziļinātus pannas.
• Esiet uzmanīgi, pērkot kanēli, bet ļoti bieži pārdod ķīniešu izcelsmes kasiju. Tas nav tik patīkams aromāts, līdzīgs oriģinālam, nav tik noderīgs ķermenim, neveicina svara zudumu, dziedināšanu, atjaunošanos.
