Aromātisks, patīkams skābs, bagātīgs bordo krāsas - tas ir tāds upeņu želejas, ko mēs esam mīlējuši kopš bērnības. Ziemā šī salduma burka ir liela palīdzība cīņā pret saaukstēšanos. Un visi tāpēc, ka melnās jāņogas ir daudz C vitamīna - tikai divas ducis ogas nodrošina askorbīnskābes ikdienas normu. Kā saglabāt visas priekšrocības un garšu? Palīdzēt - dažāda veida upeņu želejas izvēle.
Vispārējie principi upeņu želejas ražošanai
\ t
Lai veiktu želeju, ņemiet gatavas sulīgas ogas. Tie ir iztīrīti no zariem un lapām, labi nomazgāti un ļauj tiem nožūt. Tad turpiniet apstrādi.
Parasti upeņu sulu izmanto, lai iegūtu želeju. Bet dažās receptēs ogas ir vienkārši sasmalcinātas ar maisītāju vai maltu un želeju ar sēklām un ādu.
Želejas sulu iegūst dažādos veidos. Ogas silda ar nelielu ūdens daudzumu, vienlaicīgi mīcot tās ar karoti vai tolkushku, un pēc tam nospiež caur sietu. Vēl viena iespēja - melnās jāņogas var sasmalcināt blenderī un pēc tam izlaist caur sietu, lai atdalītu sulu un eļļas kūku. Pēdējais, starp citu, nav jāsteidzas, lai mestu, jūs varat pagatavot gardu kompotu no tā.
Tā kā upeņiem ir daudz pektīna, tas lieliski veido želeju bez biezinātājiem. Želatīnu izmanto, ja upeņu želeju pagatavo kā kūkas un konditorejas izstrādājumu pildījumu vai kā atsevišķu desertu.
Želeju iegūst, vārot sulu ar cukuru, vai arī tā ir izgatavota aukstā veidā bez termiskās apstrādes. “Dzīvu želeju” ieteicams ņemt ogas un cukuru proporcijā no vienas līdz pusotram, pretējā gadījumā tas nedrīkst sabiezēt un būs slikti uzglabāts. Par vārītu vienu, mazāk cukura, klasiskā 1: 1 attiecība. Želejas gatavošanai jāizvēlas visplašākā iespējamā jauda. Jo lielāka virsma, jo ātrāk šķidrums iztvaiko, vārot sulu, un jo mazāk tas aizņem laiku, vairāk vitamīnu paliks.
Receptes
Melnā jāņogu želeja
Galvenais neapstrādātu želeju pluss ir maksimālais derīgo vielu daudzums, kas tiek iznīcinātas termiskās apstrādes laikā. Tomēr tas būs jāglabā tikai ledusskapī.
Sastāvdaļas
Kilogrammu upeņu;
Pusotru kilogramu cukura.
Vārīšanas metode
1. Šķirot jāņogas, noņemiet visas zarus un lapas, sausus augļus, nomazgājiet.
2. Ielejiet ogas plašā traukā ar biezu pamatni, piemēram, baseinu. Sildiet uz zemu siltumu piecas minūtes, paralēli mīcīšanai ar tolkushkoy. Mums ir jāmazina ogas, jādod sulas.
3. Mēs izspiežam ogu masu caur sietu. Izmantojiet to pašu tolkushku vai stipru karoti. Pēc izejas mēs saņemam biezu sulu vai ogu biezeni.
4. Pievienojiet cukuru mazās porcijās. Ir svarīgi, kā to samaisīt tā, lai tas pilnībā izšķīst. Masa pakāpeniski sāk gellēt. Ielej burkas, aizveriet vāciņus, ievietojiet to ledusskapī.
Melnā jāņogu želeja (otrā versija)
Šī recepte ir vēl vieglāka - jums nav nepieciešams izspiest sulu no ogām, tās vienkārši gēla ar cukuru.
Sastāvdaļas
Kilogrammu upeņu;
pus kilogramu cukura.
Vārīšanas metode
1. Mēs šķirojam melnās jāņogas un nomazgājām, ieliekam katliņā, samaisa ar cukuru un samaisa to pēc iespējas mazākā, lai masa kļūtu pilnīgi viendabīga.
2. Salokiet iepriekš sterilizētas burkas, aizveriet. Pēc kāda laika šādā veidā noslaucītais jāņogu dziedēs un uzglabās ledusskapī.
Vārīti melnie jāņogu želeja
Šīs receptes biezā un caurspīdīgā delikatese ilgi priecēs jūsu garšu. Rullīti burkās, to var ievietot skapī, kur tas ir vēss un tumšs, un uzglabā vismaz līdz nākamajai ražai.
Sastāvdaļas
Kilogrammu upeņu;
kilogramu cukura.
Vārīšanas metode
1. Ievietojiet šķirotos mazgātos jāņogas metāla caurdurī un vairākas minūtes verdošā ūdenī.
2. Mēs sablīvējam melno jāņogu caur sietu. Ielejiet iegūto sulu baseinā, pievienojiet cukuru, labi samaisiet un ļaujiet nostāvēties apmēram divas līdz trīs stundas.
3. Novietojiet iegurni uz lēnas uguns, gatavojiet apmēram ceturtdaļu stundas. Lai novērstu degšanu, periodiski samaisiet.
4. Gatavs želejas iepakojums burkās, ar korķi ar vākiem.
Berry Mix želeja no divu veidu jāņogu un aveņu
Jūsu mīļāko dārza ogu garša, aromāts un priekšrocības vienā burkā. Aveņos ir maz pektīna, bet tajā ir bagātīgi jāņogas, kopā tās labi dziedinās.
Sastāvdaļas
2 glāzes avenes;
2 glāzes upeņu;
6 glāzes sarkano jāņogu;
1 kg 200 gramu cukura.
Vārīšanas metode
1. Ogas ir sakārtotas. Atšķirībā no jāņogām, avenes nav manas.
2. Punch melnās jāņogas ar blenderī, tad noslaukiet caur sietu, lai iegūtu sulu. Dariet to pašu ar sarkanu.
3. Avenes arī saplūst ar blenderī, sulu var vienkārši izspiest caur marli.
4. Tam vajadzētu būt glāzi upeņu un aveņu sulas un apmēram 3 glāzes sarkano jāņogu. Apvienojiet tos katliņā, aizmigiet ar cukuru. Uzliekam uz plīts, uzkarsējam to zemā karstumā, pastāvīgi samaisām. Kad cukurs ir izšķīdis bez pēdām, iepakojiet želeju burkās.
Melnā jāņogu želeja ar apelsīnu
Bagātīgā melno upeņu un gaišo citrusaugu toņu garša un pat divkārša C vitamīna deva - šī želeja ir nepieciešama aukstajā sezonā.
Sastāvdaļas
Kilogrammu upeņu;
pus kilogramu cukura;
divi lieli apelsīni.
Vārīšanas metode
1. Noņemiet apelsīnu mizu, sagrieziet mīkstumu bez baltām plēvēm šķēlītēs.
2. Ogu šķirošana, tīrīšana, mazgāšana.
3. Apcep apelsīnus un upenes ar blenderi vai malto gaļu. Mēs izplatījāmies baseinā, aizpildām saņemto masu ar cukuru, mēs ļaujam nostāvēties pāris stundas.
4. Ielieciet iegurni krāsnī, ļaujiet tai vārīties zem zemas karstuma, pagatavojiet tikai dažas minūtes. Tad mēs ielej bankās, iepriekš sterilizējot, mēs korķa ar vākiem.
Melnie jāņogu želeja ar citrusaugļiem un vaniļu
Salīdzinot ar iepriekšējo recepti, ir arī neliels citrona skābums, kā arī vaniļas saldās aromātiskās notis.
Sastāvdaļas
Kilogrammu upeņu;
vienu citronu un apelsīnu;
vaniļas cukura maisiņš, vēlams ar dabīgu vaniļu;
Pusotru kilogramu cukura uz litru sulas.
Vārīšanas metode
1. Šķirot jāņogas un mazgā. Pāris minūšu laikā mēs pazeminām verdošā ūdenī un caur sietu nospiežam sulu.
2. Izspiediet sulu no citrusaugļiem.
3. Mēs apvienojam vienā konteinerā visu iegūto šķidrumu, mēs izmērām tā tilpumu ar mērkannu. Sulas un cukura daudzums ir viens līdz pusotrs.
4. Ielej citrusaugļu sulas sulā, novietojot uz zemas karstuma. Pievienojiet vaniļas cukuru, pakāpeniski pievienojiet granulētu cukuru, samaisiet, lai izšķīst.
5. Izlejiet gatavo želeju burkās, kamēr tas vēl ir silts, vēss, korķis.
Melnā jāņogu želeja un ērkšķoga želeja
Tas ir klasisks ogu duo ievārījumam vai ievārījumam, tie nogatavojas apmēram tajā pašā laikā un ir perfekti harmonijā.
Sastāvdaļas
Pusi litra upeņu sulas;
puslitrs ērkšķogu sulas;
Pusotru kilogramu cukura.
Vārīšanas metode
1. Ogas jāšķiro un jānomazgā, lai atdalītu upeņus no sukām un lapām, nogrieztu ērkšķoga astes.
2. Mēs novirzām sagatavotās ogas pot vai baseinā. Dažas minūtes silda uz zemas karstuma, bet nedaudz mīcot tos ar karoti, lai ogas sāktu izspiest sulu.
3. Iegūtā masa tiek sasmalcināta caur sietu. Mēs izmērām sulu izmērītas krūzes daudzumu. Uz litriem mēs ņemam pusotru kilogramu cukura.
4. Ielej sulu plašā katliņā. Pievienojiet cukuru nelielās porcijās, uzmanīgi samaisiet katru reizi. Tas prasīs laiku, apmēram stundu. Tiklīdz viss cukurs ir izšķīdis, tvertni nosedz ar vāku un atstāj uz nakti, lai želejas.
5. Ja želeja kļūst pietiekami blīva, nedaudz uzsildiet to zemā temperatūrā un iepildiet burkās. Želeja nav pietiekami sabiezināta? Pēc karsēšanas pievienojiet vairāk cukura, lai iegūtu vēlamo konsistenci.
Melnā jāņogu želeja ar želatīnu
Tas ir viegls, skaists deserts, ko var pasniegt ar putukrējumu vai izmantot kūka rotāšanai. Kūkas ar šāda želejas slāņiem ir arī garšīgas.
Sastāvdaļas
300 grami upeņu;
1 glāze cukura;
28 g instant želatīna;
700 ml vārīta ūdens.
Vārīšanas metode
1. Piepildiet želatīnu ar nelielu daudzumu auksta ūdens, tas uzbriest pusstundu. 2. Ogas šķirot, tīrīt, mazgāt. Ielieciet tos katliņā, ielej vārītu ūdeni. Tagad mēs uzliekam uz plīts, vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
3. Atdzesējiet iegūto masu. Tad mēs to nospiežam caur sietu. Sula atkal uzkarsē, aizmidz cukuru, iejaucas tā, lai tā izšķīst bez pēdām.
4. No karstuma izņemiet upeņu sīrupu, ielieciet želatīnu, samaisa visu. Ielejiet želeju veidnēs, ļaujiet tam atdzist, ievietojiet to ledusskapī gala iestatījumam.
Melnā jāņogu želeja - noslēpumi un triki
· Ja želeja burkās vēl nav pienācīgi sasaldēta, nepārvērst, sakratīt vai sakratīt. Jebkura kratīšana var traucēt želejas procesu.
· Lai saglabātu neapstrādātu želeju labāk un nekļūtu pārklātas ar pelējumu, novietojiet degvīnā iegremdētu papīra loku zem burkas vāka.
· Kad želeja tiek vārīta aukstā veidā, ir grūti izšķīdināt visu cukuru. Lai paātrinātu procesu, jūs varat sasmalcināt cukuru kafijas dzirnavās līdz pulvera stāvoklim, tāpēc tas izšķīst ātrāk.
