Šodien sieru izvēle ir milzīga, un daudzi nesaprot, kāpēc gatavot sieru mājās.
Bet ticiet man, tas ir tā vērts.
Pirmkārt, mājas siers ir dabisks produkts. Jūs zināt, kas tas ir izgatavots.
Otrkārt, mājās gatavotais siers ir daudz lētāk nekā veikalu siers, bet tajā pašā laikā kvalitāte nav sliktāka un dažreiz pat labāka.
Piena un kefīra mājas siers - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Galvenie mājās gatavotā siera produkti ir piens un kefīrs. Jūs varat izmantot jebkuru pienu: mājās vai veikalā. Kefīru var aizstāt ar skābo pienu.
Lai pagatavotu sieru, pienu ielej katliņā ar biezu pamatni un karsē līdz gandrīz viršanai. Tad kefīrs tiek nepārtraukti maisot plānā plūsmā un tiek turēts zemā temperatūrā, līdz uz virsmas parādās biezpiens.
Siets vai caurduris ir pārklāts ar marli, kas salocīts vairākos slāņos, un maisījumu ielej tajā. Marka cieši sasieta un nosūta zem preses vairākas stundas.
No piena un biezpiena tiek pagatavoti dažādi siera veidi, sākot ar cieto līdz mīkstu krējuma biezpienu.
Ar dažādu piedevu palīdzību varat eksperimentēt un radīt pilnīgi jaunas gaumes. Kā piedevas izmanto svaigus dārzeņus, olīvas, garšaugus un garšvielas.
Recepte 1. Mājas gatavots siers, kas izgatavots no piena un kefīra „Maiga”
Sastāvdaļas
50 g sāls;
divi litri pašmāju piena;
450 g krējuma;
piecas olas;
200 ml kefīra.
Vārīšanas metode
1. Ielej pienu katliņā ar biezu pamatni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno sāli un samaisa. 2. Maisītāja bļodā mēs braucam ar olām, pievienojam skābo krējumu un kefīru. Beat vidējā ātrumā līdz gludai.
3. Ievadiet iegūto maisījumu vājā plūsmā verdošā pienā. Nepārtraukti maisot pagatavojiet, līdz masa sāk izplatīties un pacelties uz augšu.
4. Colander novieto divus siera slāņus un ielej karstu maisījumu. Apstrādājot biezpiena masu ar marles galiem un novietojot plakanu plāksni uz augšu. Mēs ieliekam to ūdens burkā un atstājam uz nakti. Pēc tam apmetiet gatavo siera plēvi un nosūtiet to ledusskapī.
Recepte 2. Mājas siers no piena un kefīra “Korotinsky homemade”
Sastāvdaļas
pieci litri pašmāju piena;
100 ml vārīta ūdens;
70 ml kefīra;
1 g siera;
200 grami sāls.
Vārīšanas metode
1. Apsildiet pienu ar zemu siltumu līdz siltumam. Ielejiet tajā kefīru un pievienojiet sieru, rūpīgi samaisiet un noņemiet no karstuma. Uzklājiet un atstājiet pienu uz četrdesmit minūtēm.
2. Pēc piešķirtā laika piens kļūs par gludu, diezgan blīvu masu. Izgrieziet to ar asu nazi ar plānu asmeni uz diviem centimetriem laukumiem un atstājiet vēl uz pusstundu, lai serums būtu pilnīgi atdalīts.
3. Izmetiet iegūto masu uz sieta, ieklājiet to ar marli un atstājiet to uz vienu dienu. Ik pēc divām stundām noņemiet sieru no sieta, pagrieziet marli un nosūtiet sieru atpakaļ uz sietu.
4. Pusotru litru ūdens pilnībā izšķīdina sāli. Pēc dienas nosūtiet sieru sālījumā desmit stundas, katru pusstundu apgrieziet. Tad izņemiet sieru, izžāvējiet to ar dvieli, izlieciet režģi un atstājiet uz piecām stundām. Ievietojiet sieru dziļā bļodā, pārklājiet ar marli un ievietojiet ledusskapī.
Recipe 3. Krējuma-biezpiena mājas siers no piena un biezpiena
Sastāvdaļas
litru piena;
10 g sāls;
litru kefīra;
ola;
200 g krējuma.
Vārīšanas metode
1. Ielej pienu katliņā ar biezu pamatni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kefīru ielej verdošā pienā ar nepārtrauktu plūsmu, nepārtraukti maisot, un pagrieziet uguni līdz minimumam.
2. Atsevišķā traukā ielieciet krējumu, apvienojiet to ar olu, sāli un noslaucīt līdz gludai. Ielejiet maisījumu katliņā ar pienu un kefīru, viegli maisot, un pagatavojiet vēl septiņas minūtes. Izslēdziet uguni un pilnīgi atdzesējiet.
3. Mēs caurduram caurduris ar marli, salokot to vairākas reizes. Pannas saturu ielej caurduris. Marles malas tiek savāktas un nedaudz saspiestas. No augšas mēs izveidojam plakanu plāksni un uz ūdens burkas. Ievietojiet sieru ledusskapī uz nakti. No rīta izņemam sieru un izbaudīsim gardu mājās gatavotu produktu. Glabājiet to paplātē ar vāku.
Recepte 4. Mājas siers no piena un kefīra “Ricotta”
Sastāvdaļas
10 g cukura;
litru piena;
5 g sāls;
150 ml kefīra;
80 ml citronu sulas.
Vārīšanas metode
1. Ielejiet pienu pannā un uzkarsējiet to zemā karstumā, līdz karsts, bet ne vāra. Pievienojiet pienam cukuru un sāli. Ielej kefīru un saspringto citronu sulu plānā plūsmā. Siera siers sāks atdalīties no seruma. Izslēdziet uguni, atstājiet pienu pannā uz pusstundu.
2. Sakļaut cauruļvadu ar vairākkārtēji salocītu marli un tajā ielej piena maisījumu. Mēs savācam marles malas un pakaram to. Mēs gaida visu seruma aizplūšanu. Labāk ir atstāt sieru naktī. 3. Pārnesiet gatavo sieru paplātē un uzglabājiet ledusskapī.
Recepte 5. Mājas siers no piena un kefīra “Paneer”
Sastāvdaļas
150 ml kefīra;
litru piena.
Vārīšanas metode
1. Ielejiet pienu pannā ar biezu pamatni un nosūtiet to uz plīts. Sildiet pienu zemā karstumā līdz vārīšanās brīdim.
2. Nepārtraukti maisot kefīru karstā pienā plānā plūsmā. Pēc pāris minūtēm sūkalas, kas atdalītas no sūkalām, peldēs uz virsmas.
3. Mēs sablīvējam marli uz pusēm un piepildām to ar caurduris. Pannas saturu ielej caurduris un filtrā, lai atdalītu biezpienu no sūkalām. Pievienojiet marles malas un cieši sasietas.
4. No augšas mēs izveidojam plakanu plāksni un uzliek tam burciņu, kas piepildīts ar ūdeni. Atstājiet sieru vienu dienu, tad sagriež gabalos un pārnesiet to uz paplātes ar vāku. Saglabājiet sieru ledusskapī.
Recepte 6. Mājas siers, kas izgatavots no piena un kefīra ar zaļumiem
Sastāvdaļas
litra 3,2% piena;
15 g sāls;
litru 3,2% kefīra;
žāvētas pētersīļi un dilles;
trīs olas.
Vārīšanas metode
1. Pannā ar biezu pamatni apvienojiet pienu ar kefīru, samaisiet un novietojiet uz lēnas uguns. Sildiet maisījumu, līdz tas sāk rollēt. Vāra, nejauciet maisījumu.
2. Beat olas ar sāli atsevišķā traukā. Mēs ieejam olu maisījumā plānā plūsmā karstā pienā ar kefīru. Tajā pašā laikā nepārtraukti maisa. Pievieno žāvētas pētersīļus un dilles. Uzkarsē maisījumu pie minimālā siltuma 20 minūtes, nesasniedzot to līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Salociet marli vairākos slāņos un piepildiet to ar caurduris. Mēs ieliekam caurduris dziļā kausā un ieliekam tā pannas saturu. Lai stikla serumu padarītu ātrāku, samaisiet maisījumu ar karoti. 4. Kad lielāko daļu sūkalu iztukšo, nosedziet masu ar plakanu plāksni un uzlieciet slodzi uz augšu. Šādā stāvoklī siers tiek ievietots ledusskapī uz nakti. Tad izņemiet to, ielieciet to paplātē un uzglabājiet ar vāku.
Recepte 7. Mājas siers, kas izgatavots no piena un kefīra ar pipariem un dillēm
Sastāvdaļas
pasterizēts piens - divi litri;
svaigas dilles;
kefīrs - puse litra;
salds sarkanie pipari;
četras olas;
sāls - 5 g
Vārīšanas metode
1. Ielej pienu katliņā un novietojiet uz lēnas uguns. Piens vārās.
2. Olas apvieno ar kefīru atsevišķā bļodā un noslaucīt ar noslaucīt līdz gludai, skāba krējuma konsistencei.
3. Tiklīdz piens sāk vārīties, mēs pagriežam uguni līdz minimumam un nepārtraukti maisot ieviešot kefīra olu maisījumu. Vēl maisot maisījumu, sajaucam uguni, līdz sūkalas atdalās.
4. Caurspīdinātājs savieno marli ar salocītu pusi un ielej pannas saturu tajā, atstājot, līdz viss serums ir nosusināts.
5. Tikmēr izskalojiet papriku, noslaukiet ar salveti, sagrieziet stublāju un noņemiet sēklas. Uzmanīgi mizojiet piparus un sasmalciniet to. Dill zaļumi mazgāti, viegli sausa un karbonāde.
6. Pievienojiet siera masai sāli, sasmalcinātas dilles un piparus. Labi samaisiet. Mēs iesakām biezpiena masu cieši uz paplātes, nospiest ar slodzi un atstāt to ledusskapī naktī. Tad izņemiet sieru, berzējiet to ar sāli un nosūtiet uz ledusskapi vēl pāris stundas. Tad mēs nogādājam gatavo sieru maisā un uzglabājam ledusskapī.
Recepte 8. Mājas siers, kas izgatavots no piena un kefīra ar ķiplokiem un zaļumiem
Sastāvdaļas
divi litri piena;
ķiploki;
50 g sāls;
350 ml kefīra;
sešas olas;
krējums - 400 ml.
Vārīšanas metode
1. Vāra pienu ar sāli biezā podā.
2. Maisītāja traukā apvienojiet krējumu ar kefīru un olām. Beat viss līdz viendabīgiem pie maziem ātrumiem. Ielejiet maisījumu karstā pienā plānā plūsmā, sajaucot ar koka lāpstiņu un uzkarsējiet masu līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Kad masa tiek sarauta un sūkalas atdalās, izslēdziet siltumu un atstāj pannu atdzist ceturtdaļu stundu.
4. Ievietojiet caurduris divos marles slāņos un ielej piena maisījumu. Atstājiet to uz visu stikla serumu.
5. Izskalojiet dilles krekli zem tekoša ūdens, nedaudz nosusiniet un drupiniet. Sadaliet ķiplokus zobos, mizojiet tos un iziet cauri presei. Pievienojiet sieru un ķiplokus siera masai.
6. Savāc marles galus, sasiet tos un ievietojiet siera masu bļodā. Nosedziet ar plakanu plāksni un uzstādiet slodzi. Atstājiet nakti. Tad noņemiet sieru no marles, sagriež šķēlītēs un pasniedziet uz galda.
Recepte 9. Smaržīgs mājas siers no piena un kefīra
Sastāvdaļas
litru kefīra;
zaļš koriandrs, dilles un sīpoli - ķekars;
piena litrā;
ķiploku daiviņas;
sešas olas;
ķimenes - šķipsnu;
sāls - 80 g;
karstā sarkanie pipari - trešdaļa tējkarotes.
Vārīšanas metode
1. Pannā apvienojiet pienu ar kefīru. Ielieciet to uz plīts un sasildiet to karstā stāvoklī, bet ne vāra.
2. Beat olas ar sāli atsevišķā traukā. Ielej pienā plānā straumē, nepārtraukti maisot, sasitot olas. Uzkarsē pannas saturu līdz vārīšanās temperatūrai un nepārtraukti maisot, līdz sūkalas atdalās. 3. Noņemiet pannu no siltuma, pāris minūtes atdzesējiet un pievienojiet maisījumam smalki sakapātus zaļumus, ķimenes un karstu sarkano piparu. Šeit saspiediet ķiplokus.
4. Notīriet caurduris ar salocītu marli un ielej tajā pannas saturu. Aptiniet marli un pakārt pie stikla seruma. Pēc tam atlaidiet marli, uzlieciet sieru uz plāksnes, pārklājiet ar marli un uzstādiet spiedienu uz augšu.
5. Ievietojiet sieru ledusskapī vairākas stundas. Sagrieziet sieru šķēlītēs un pasniedziet brokastis vai vakariņas.
Pašmāju siers, kas izgatavots no piena un kefīra - padomi un triki
- Jo lielāks ir piena tauku saturs, jo biezāks būs pašmāju siers.
- Gatavojiet sieru biezainā pannā, lai piena maisījums nedeg.
- Pašlaik, kad jūs ievietojat kefīru vai olas pienā, enerģiski sajauciet to ar koka lāpstiņu.
- Jūs varat padarīt savu siera garšu īpašu, eksperimentējot ar zaļumiem, garšvielām, olīvām vai dārzeņiem.
