Pašu mājās gatavotas zupas ir svarīga ģimenes vakariņu sastāvdaļa, tās jūs sildīs aukstā un sātīgā.
Bet, lai pagatavotu gardu un bagātu mājās gatavotu zupu, mēs nedrīkstam aizmirst par dažiem trikiem.
Vispārīgi principi attiecībā uz mājās gatavotām zupām
Parasti zupas iedala trīs grupās. Caurspīdīgas zvanu buljoni, kuros pievieno pelmeņus, nelielus makaronus, ziedkāposti un tā, lai zupa paliktu caurspīdīga: tiem paredzētais buljons ir “izvilkts”, tas ir, bieži iztīrīts ar olu baltumu un klimpām vai macaroons vāra atsevišķi tā, lai milti neizkļūtu buljonā un nepadara to duļķainu.
Pildījums mājās gatavotas zupas tiek iepildītas ar lielu skaitu dārzeņu, bieži arī graudaugu, un var izmantot miltus.
Pure zupas kļūst arvien populārākas. Pannas saturs gatavošanas procesa beigās ir jāapgūst ar maisītāju.
Zupas gatavošanai, īpaši biezai, vispiemērotākā ir pannas ar biezām, nedaudz noapaļotām sienām: temperatūrā tas ir labāk saglabāts, un rūpīgi jāievieto gardas mājās gatavotas zupas, kas ir 7 labākās receptes.
Zupas var pagatavot ar gaļu, vistu, zivīm, sēnēm, dārzeņu buljonu, pienu vai augļu buljonu, kvasu vai raudzētu piena produktu (pēdējos gadījumos, protams, tās ir aukstie ēdieni). Un, lai iegūtu labu mājās gatavotu zupu, jums ir nepieciešams labs buljons - garšīgs un bagāts. Lai buljonu padarītu ļoti garšīgu, gaļa (vai vistas, zivis) jāievieto aukstā ūdenī, un produkti ir jāsamazina, nevis jāievieto vienā gabalā.
Nav iespējams sālīt buljonu: pirmkārt, ir grūti nekavējoties aprēķināt pareizo sāls daudzumu, un, otrkārt, šajā gadījumā gaļa dos mazāk noderīgas vielas. Vāra buljonu uz ļoti lēna uguns: tas saglabās tā pārredzamību.
Vārīšanas procesā uz buljona veidojas putas, kas jānoņem. Tas nav netīrumi, bet koagulēti gaļas proteīni. Tas ir, lai to izmestu, nav tas, kas tas ir, bet buljonā tam nav vietas. Putu var izmantot smalcināšanai mīklas vai mērces pagatavošanai.
Ja jūs ārstējat buljona ventilatorus uz kauliem, tad tie ir jāsamazina mazāki un jāievieto katliņā lina maisiņā vai dubultā marles maisiņā. Tomēr jūs varat vienkārši ievietot kaulus pannā un pēc tam pamatīgi izkāpt trauku.
Un tas ir arī ieteicams izmantot saknes, tas ir, selerijas vai pētersīļu saknes, kā arī veselus burkānus vai ne tik mīlētus sīpolus, var pagatavot zaļus stiebrus buljonā mājās gatavotai zupai (7 labākās receptes zemāk). Tas viss ir arī laba ideja pagatavot maisiņā, un tad jūs varat to noķert un saspiest buljonu. Saknes tiek pievienotas apmēram 30 minūtes pirms vārīšanās buljona beigām, un vistas, zivis vai dārzeņi tiek uzliktas nekavējoties.
Ja gaļa ir tauki, tauki no buljona virsmas ir jānoņem un jāizmanto arī maltā gaļā vai mērcē.
Recepte 1. Skāba zupa
Iespējams, ka slavenākā mājās gatavota zupa. Skābo zupu var pagatavot dažādos buljonos, bet visgaršīgākos tos iegūst ar cūkgaļu, sēnēm un, tāpat kā bagātīgu zupu, ar pērļu miežiem. Veikt populārāko cūkgaļas recepti.
Sastāvdaļas (apmēram 4 litri)
Cūkgaļas tauki, piemēram, krūtis, šķiņķis - 1 - 1,5 kg
Baltie kāposti - par mārciņu, jūs varat un vairāk
Sīpoli - 1 liels sīpols
Kartupeļi - apmēram 4 vidēji gumi
Tomātu pasta - pilna ēdamkarote, jūs varat un vairāk
Burkāns - 1 sakņu dārzeņi (ja kāposti tiek fermentēti bez burkāniem, tad divi)
Saknes, lauru lapas - pēc izvēles
Vārīšanas metode Izskalojiet cūkgaļu aukstā ūdenī, tad sagriež mazos gabaliņos. Lieciet gaļu katliņā ar aukstu ūdeni, uzvāriet, noņemiet putas un vāra buljonu apmēram divas stundas. Ja nepieciešams, pievienojiet burkānus un sīpolus, saknes, pagatavojiet vēl 30 minūtes, tāpēc nav nepieciešams sālīt buljonu, jo kāpostā ir pietiekami daudz sāls. Ja zupa šķiet pārāk svaiga, tie var būt dosolīti. Pat no vārītas zupas nav iespējams noteikt, vai tās ir pietiekami sālītas: tvaicējot, kāposti joprojām dos sāli.
Sastipriniet buljonu, ielieciet to nedaudz saspiestā veidā (un, ja jums nepatīk skābs, pēc tam noskalo ar aukstu ūdeni) kāposti un uzliek vārīt 30 minūtes, un pa to laiku izvelciet gaļu, mizojiet un sagrieziet kartupeļus. Ja kāpostos nav burkānu, tad tas jātīra, sarīvē un pasniedz ar eļļu.
Pievienojiet kartupeļus un, ja nepieciešams, burkānus un pagatavojiet, līdz gatavs. Jūs varat pievienot lauru lapu ar kartupeļiem.
Uzlieciet tomātu pastu zupā, labi samaisiet un pagatavojiet vēl vienu minūti.
Scham ir jāizveido vairākas stundas, un ideālā gadījumā - dienā.
Recipe 2. Mājas zupa “Hodgepodge”
Starp mājās gatavotām zupām ievērojama vieta ir hodgepodge - zupa ir rafinēta un vēsturiski atšķirama un tajā pašā laikā ļoti praktiska, jo to var pagatavot no brīvdienās izgatavoto šķēļu atlikumiem. Tas nozīmē, ka visas sarakstā iekļautās gaļas sastāvdaļas var aizstāt ar līdzīgu, pieejamu. Starp citu, gaļas produktus var viegli aizstāt ar zivju produktiem, lai gan ne visi piekrīt, ka šāda aizstāšana ir vēlama.
Sastāvdaļas
Buljonu gaļa vai vistas - 3 l
Gaļas delikateses un desas (vārītas kūpinātas desas, speķis, bekons, kakls, kūpināts šķiņķis vai karbonāts, pusdūmētas desas, desas, vistiņas, vārītas desas, kūpināta cūkgaļas poga vai ribas, vārītas vistas šķēlītes vai vārīta gaļa. Tomēr 0,8 kg var būt vairāk vai mazāk. Olīvas - 2-3 karotes
Kaperi smalki - 2-3 tējk
Kartupeļi - 2 bumbuļi
Sālīti gurķi - 3 barotnes
Sīpoli, lauru lapas - pēc izvēles
Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes
Skābais krējums, citrona, pētersīļi - šķīvī
Vārīšanas metode
Ievietojiet nejauši sagrieztu kūpinātu gaļu, desu un kartupeļus buljonā un pagatavojiet, līdz kartupeļi ir gatavi.
Tikmēr gurķus sagriež sloksnēs un sautē nedaudz zem vāka, pievienojot zupu buljonu.
Ja jūs nolemjat ievietot sīpolus, tad to var izlikt ar gurķi.
Ielieciet gurķi, kaperus un olīvas (ja nepieciešams, lauru lapu) pannā un vāra vēl desmit minūtes.
Pievienojiet tomātu pastu un vāriet vienu minūti. Ļaujiet zupai stāvēt zem vāka. Pasniedzot, ievietojiet katrā šķīvī citrona apli, karoti krējuma un sasmalcinātu pētersīļu.
Recepte 3. Borsch
Šī mājās gatavotā zupa noteikti ir labākās receptes: tas ir ļoti populārs un noderīgs. Ir daudz borskas receptes, šeit ir viena no tām.
Sastāvdaļas
Buljons no liellopu gaļas ar akmeni - 3 l
Bietes - 3 sakņu dārzeņi
Kartupeļi - 4-5 bumbuļi
Burkāns - 1 gab
Saldie pipari - 1 gab
Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes
Sasmalcināti kāposti - 2 sauja
Etiķis - 1 ēdamkarote
Vārīšanas metode
No buljona, lai iegūtu gaļu un izjauktu to: izmetiet kaulus vai ārstējiet suņus, sagrieziet gaļu gabalos un nogrieziet to malā.
Vārotajā buljonā sagrieziet sakapātus kartupeļus, piparus un kāpostus un pagatavojiet, līdz tas tiek darīts.
Burkānu režģis. Bietes sagriež plānās sloksnēs vai režģī, ievieto katliņā un sautē ar dažiem karotes buljona, eļļas un etiķa. Jūs varat pievienot arī zaļumus vai smalki sagrieztus sīpolus. Pārtikas gatavošanas beigās tomātu pastas ieliek kastrolītē un sautē vēl dažas minūtes.
Ielieciet katliņa saturu pannā un uzvāra, bet ne vāra. Pasniedziet ar skābo krējumu un donīdiem ar ķiplokiem.
Recipe 4. Kharcho.
Pikanta un sirsnīga, šī mājās gatavotā zupa būs labākās receptes TOP. Ir tik daudz kharčo receptes kā borsču receptes, mēs piedāvājam vienu no vienkāršākajiem.
Sastāvdaļas
Liellopu krūtiņa - 700-800 g
Rīsi (vēlams parastie garie graudi, nevis tvaicēti) - apmēram puse glāzes
Tkemali - 2-3 ēdamkarotes
Ķiploki - apmēram trešdaļa galvas
Sīpoli - 1 gab
Valrieksti - pusi tasi (mazāk)
Apiņu-suneli - pēc garšas
Vārīšanas metode
Vāra buljonu no liellopu mīkstuma buljona, iegūstiet gaļu un sagriež gabalos.
Ielej rīsus verdošā buljonā un vāra līdz pusei pagatavotas (10 minūtes).
Tikmēr sīki sagrieziet sīpolus un apcep vairākas minūtes. Ielieciet zupā. Tajā pašā laikā pievienojiet tkemali, ja jums patīk, apiņu-suneli un sasmalcinātus riekstus ar velmējumu. Cepiet vēl 10 minūtes, līdz rīsi ir pagatavoti.
Smalki sagrieziet ķiplokus, ieliekiet zupā un nekavējoties izslēdziet to. Atstājiet to mērcēt aromātā vēl uz 15 minūtēm, pēc tam ielej šķīvī, ielieciet gaļas gabaliņu un pievienojiet zaļumus (koriandrs, pētersīļi).
Recepte 5. Zirņi ar kūpinātajām ribām
Sastāvdaļas
Ūdens - 3 l
Kūpinātas ribiņas - 0,7 - 0,8 kg
Kartupeļi - 3 bumbuļi
Zirņi - pēc garšas, 1 - 2 glāzes
Sīpoli - 1 gab
Burkāni, pētersīļu saknes un zaļumi nav obligāti
Vārīšanas metode
Ir vairāki veidi, kā padarīt šo mājas zupu no labākās receptes saraksta atbilstoši mūsu vērtējumam. Visi no tiem ļauj sasniegt dažādus iegūtā trauka „tīrības” līmeņus. Tātad, ja jums patīk zirņu zupa, tad ielieciet zirnīšus vārīšanās buljonā. Ja jums patīk pārāk daudz zirņu, iemērciet graudaugu pāris stundas. Ja jūs vēlaties biezeni, zirnīšus sasmalcinātā miltos vai biezenī ielej katlā; tad vispirms vāra gaļu un dārzeņus, noņemiet tos no buljona, vāriet zirnīšus, biezeni un atgrieziet visu, ko esat saņēmuši uz pannas. Jebkurā gadījumā ribas jānomazgā, sasmalcina vai sagriež mazos gabaliņos, ielieciet pannā ar aukstu ūdeni un vāra (jūs varat ievietot pētersīļu sakni pannā).
Sastiepiet buljonu un ievietojiet tajā zirnīšus (sausa vai iemērc). Kad tas gandrīz sasniedz vēlamo gatavošanas pakāpi, ielieciet kartupeļus šķēlītēs.
Sīpolu sasmalcina un apcep ar nedaudz eļļas. Jūs varat pievienot rīvētu burkānu. Uzlieciet dārzeņus zupā un vāriet dažas minūtes.
Gaļas izjauciet un atgriezieties zupā, jūs varat ievietot sasmalcinātus zaļumus, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdziet. Ļaujiet tai stāvēt.
Recepte 6. Lasi (ausu) zupa
Protams, mājās gatavotas zupas ir ne tikai gaļas zupas, bet arī zivju zupas. Viņi daudz zina, jo zivju ēdieni bija populāri Krievijā. Tomēr ir daudz darba ar zivīm, tāpēc mēs piedāvājam diezgan ātri un viegli sagatavot laša zupu.
Sastāvdaļas
Ūdens - 2 l
Laši (gabals) - apmēram 700 g
Krējums 20% - 0,2 - 0,3 l
Zaļie - pēc vēlēšanās
Vārīšanas metode
Sagriež un vāra lasi apmēram 10 minūtes. Iegūstiet zivis bez ādas un kauliem, sagriež gabalos. Buljona celms.
Daļa zivju (līdz pusei no kopējā daudzuma) atgriežas buljonā un biezenī ar blenderi; Šajā posmā varat pievienot pētersīļus. Gatavo zupu ar krējumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atdod zivju gabalus.
Receptes 7. Okroshka
Vasarā nav piemērotas mājās gatavotas zupas nekā okroshka. Tas ir sagatavots visdažādākajās opcijās, pievienojot dažādus produktus un ielejot to ar kvasu, kefīru, sūkalām utt. Mēs piedāvājam visizplatītāko okroshka variantu ar kefīru.
Sastāvdaļas
Kefīrs - 1,5 l
Kartupeļi - 4-5 bumbuļi
Gurķi - 2 gab
Redīsi - pāris ķekarus
Zaļie sīpoli - ķekars
Olas - 4 gab
Vārīta liellopu gaļa (vistas; ekstremālos gadījumos - vārīta desa) - puse mārciņas Vārīšanas metode
Kartupeļus vāra vienveidīgā, atdzesē, mizā un sagriež mazos kubiņos.
Mazgājiet gurķus un redīsi, ja nepieciešams, nogrieziet ādu un karbonāde vai pat sarīvējiet. Olas arī sasmalcina, piemēram, sasmalcina ar nazi. Grieziet gaļu (desu) kubiņos.
Apcepiet zaļos sīpolus, ielieciet tos bļodā, apkaisa ar sāli un biezeni ar karoti vai kartupeļiem. Uzlieciet pārējās sastāvdaļas un samaisiet.
Jau uz galda novietojiet okroshka uz plāksnēm un ielej kefīru.
Pašdarinātas zupas - smalkumi un noderīgi padomi
- Ja zupā jāievieto olīvas, parasti ir ieteicams izvēlēties akmeņus: vairāk no tiem nobaudīt. Bet šajā gadījumā ir nepieciešams brīdināt ikvienu par nepieciešamību ēst ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu cietos kaulu zobus. Un šajā sakarībā olīvās olīvas ir drošas, jūs varat vienkārši ievietot vairāk.
- Ja bietes nav pietiekami saldas, baršā varat pievienot cukuru. Ja jūs gatavojat zupu bērniem, nepievienojiet etiķi - tā vietā berzējiet skābu ābolu bietes.
- Lai buljona krāsa kļūtu skaistāka, sīpolu, kad tas ir vārīts, vajadzētu ievietot miziņā.
- Pirms ķiploku sasmalcināšanas sasmalciniet krustnagliņu ar plakanu nazi.
