Majonēze ir viena no populārākajām franču virtuves mērcēm. Tos pasniedz ar salātiem, pasniedz ar zupām, rotā un dažādo zivju un gaļas ēdienus. Ar majonēzi, cept dārzeņus, gaļu, zivis, pievienojiet visu veidu marinādēm un konditorejas izstrādājumiem.
Pašmāju majonēzi pienā ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar iegādāto produktu vai mājās gatavotu mērci, kas sastāv no olām. Pildījumā, pamatojoties uz pienu, tos reti pievieno un tikai dzeltenumus. Majonēze pienā bieži tiek pagatavoti ar paipalu olām, kas ir svarīga uztura uzturā.
Majonēzes sagatavošana mājas virtuvē ir pavisam vienkārša - ievērojiet ieteicamos sviesta, piena un olu rādītājus, ja tie ir izmantoti. Jūs varat eksperimentēt ar citiem komponentiem, katru reizi veidojot jaunas degvielas uzpildes versijas.
Vispārīgi principi majonēzes gatavošanai ar pienu
• Izmantojiet augstas kvalitātes svaigus produktus. Tikai tad, ja šis nosacījums ir izpildīts, tiek iegūts garšīgs majonēze. Vēl viens svarīgs noteikums ir tāds, ka visiem produktiem jābūt vienādās temperatūrās, lai tos iepriekš ievietotu ledusskapī, lai iesildītos.
• Augu eļļa. Majonēze vislabāk nāk no aukstās presētās olīveļļas. Mājas gatavošanā parasti izmanto rafinētu saulespuķu eļļu. Tas gandrīz neietekmē majonēzes kvalitāti un praktiski nemaina tās garšu.
• Piens. Vispiemērotākais būs tauku mājas piens, bet, ja to nav, pasterizēts ar vislielāko tauku saturu. Mājas ledusskapī ir ieteicams uzvārīt, un iepakojums ar nopirkto pienu izņem no ledusskapja uz galda, lai iesildītos. • Olas. Paipalas vai vistas, ja tās ir svaigas. Attiecībā uz vistas olām - vēlams mājās nokļūt ar spilgtas krāsas dzeltenumu, tad mērcei būs patīkami dzeltenīga krāsa. Pirms lietošanas pārliecinieties, ka mazgā čaumalu ar siltu sodas šķīdumu, kas ļaus to dezinficēt.
• Sinepes. Viņa pievieno majonēzes garšvielas. To izmanto kā gatavu sinepju un sausā pulvera veidā.
• Lai nodrošinātu majonēzi raksturīgu skābu garšu, ideāli pievienojiet citronu sulu vai prosažu etiķi. Garšas dēļ ne tikai sāls, bet arī cukurs.
• Pirms majonēzes pagatavošanas ieteicams pagatavot ēdienus, lai, piemēram, ēdienu, uzkarsētu istabas temperatūru. Tvertnei nevajadzētu būt platai, skaitīt lielumu tā, lai tajā iemestais šķipsnis pilnībā aptver visu masu. Jūs varat to pārspēt ar maisītāju vai blenderi, izmantojot maksimālo ātrumu, manuālā pukstēšana nav piemērota lielāko maizīšu izgatavošanai.
• Ļoti bieži bāzes gatavo majonēzi - pienu izmanto cietes vai miltu pagatavošanai. Šajā gadījumā ir vērts ievērot arī temperatūru. Vārīto masu labi atdzesē, lai tā temperatūra sakristu ar citām sastāvdaļām.
• Pašmāju majonēzi, kas pagatavota ar pienu, izmanto ne tikai kā mērci. Tie rada brīnišķīgus marinādus zivīm un gaļai. To var pievienot jebkurai mīklai, ja to pieprasa recepte. Tas var būt lielisks pamats jebkurai mērcei. Pārtikas majonēzes garšas īpašības pienā nav zemākas par iepērkamo līdzīgo produktu. Tās kvalitāte un labvēlīgās īpašības ir daudz augstākas, jo šī pārsēja konservanti nav pilnībā. Kad majonēze tiek pareizi uzglabāta ledusskapī, tā var ilgt līdz pat desmit dienām.
Majonēze uz piena bez olām
Sastāvdaļas:
• puse vidēja citrona;
• piens - pusi tasi;
• iztvaicēts sāls, smalks - 1/2 tējk.
• saulespuķu, aromātisko eļļu - 200 ml;
• gatavs karote, nevis pulveris, sinepes.
Sagatavošana:
1. Iepriekš uzsildiet pienu līdz istabas temperatūrai.
2. Mēs ievietojam citronu verdošā ūdenī, turiet vienu minūti, aizsniedzam, un pēc griešanas izspiest sulu. Mēs, izmantojot sietu vai marli, filtrējam kritušās celulozes atdalīšanai.
3. Stikla maisītājā apvienojiet pienu ar sviestu. Pievienojiet sinepes, pārlejiet ar citrona sulu un sāli.
4. Novietojiet noslaucītājus miksera stikla un noslaucītājā.
Majonēze uz piena ar dzeltenumiem - „Provence”
Sastāvdaļas:
• trīs dzeltenumi;
• 0,25 glāzi ēdamais etiķis;
• augu, labi attīrīta eļļa - 350 ml;
• 10 gr. cukurs, vēlams naudas sods;
• sešas tējkarotes sinepju pulvera (25 gr.);
• sāls un cepamais sodas.
Sagatavošana:
1. Mazā traukā ielej dzeltenumus. Pievienojiet tiem pienu, sinepju pulveri un nelielu soda šķipsniņu. Ielej cukuru un sāli, labi samaisa.
2. Novietojiet trauku uz plīts, lēnām karsējiet maisījumu pie minimālā ugunsgrēka līdz 80 grādiem. Noņemiet no karstuma, dodiet nostāju ceturtdaļu stundu.
3. Uzkarsējiet atdzesēto masu ar blenderi, lēni, ielej augu eļļu. Kad majonēze tiek emulģēta, pievienojiet tam etiķi, pārtaisiet ar maisītāju.
Uztura majonēze ar pienu ar paipalu olām - “Paipalas”
Sastāvdaļas:
• paipalu olas - seši gabali;
• 75 ml piena;
• sulas 1/4 vidēji nobriedušu citronu;
• 150 ml saulespuķu, ļoti attīrītas eļļas;
• nepilna sinepju karote;
• rafinēts cukurs - 1/2 tējk. Sagatavošana:
1. Ielej piena un sviesta maisītāja traukā. Pukstēšana, samaisa maisījumu līdz viendabībai.
2. Ielej olas mazā traukā. Izkliedējiet sinepes uz tiem, pievienojiet cukuru un pusi ēdamkarotes sāls. Ielejot citronu sulu, ne vairāk kā minūti.
3. Iet uz piena maisījumu. Nepārtraukti pukstot, ielieciet tajā plānu olu masu.
4. Gatavo majonēzi salocīt hermētiski noslēgtā traukā un ievietojiet to ledusskapī.
Majonēze ar piena pulveri un ābolu sidra etiķi
Sastāvdaļas:
• pusi tasi auksta ūdens;
• četri pilnie karoti (ar kalnu) no piena pulvera;
• karote cukura;
• sinepes gatavas, ne karstas - 2 tējk.
• pusotru tasi rafinētas eļļas;
• 6% ābolu sidra etiķa - divi karotes;
• 0,25 karotītes kurkuma.
Sagatavošana:
1. Maisītāja stiklā sajauciet piena pulveri ar cukuru un kurkumu. Atšķaida maisījumu ar vēsu ūdeni. Pievienojiet sinepju, nedaudz sāls.
2. Ielej aptuveni vienu ceturto daļu no sagatavotās eļļas, pārspiež ar maisītāju. Atkārtojiet eļļas pievienošanu un sitieniem.
3. Samaziniet majonēzes blīvumu, līdzīgi ievadiet atlikušo eļļu. Ņemiet vērā, ka, atdzesējot, majonēze kļūs biezāka.
4. Beigās ielej etiķi majonēzi un atkal to pārspiež.
Majonēze par pienu ar cieti - “Amatieru”
Sastāvdaļas:
• pusglāzi mājās gatavota piena un augu eļļas;
• karotīte cietes;
• sula no ceturtdaļas citrona;
• mājas sinepes - 1/2 tējk.
• 0,5 karoti cukura.
Sagatavošana:
1. Ielej pusi vārītā piena bļodā, atšķaidiet cieti tajā. Labi samaisiet, neatstājot gabalus.
2. Ielejiet atlikušo pienu nelielā kastrolī, uzlieciet uz karstuma un uzvāriet pienu. 3. Ātri sajauciet karstu pienu, mazliet nedaudz ielej cietes maisījumu. Maisot, mēs uzsildām pamatni ar minimālu sildīšanu, līdz tas sāk sabiezēt. Jau pabeigta masa ir līdzīga skūpstam.
4. Nolieciet katliņā, uzklājiet velmēto pamatni ar plēvi, kādu laiku atmatiet.
5. Atdzesējiet cietes masu līdz 25-28 grādiem, pievienojiet nedaudz sāls, ievietojiet sinepju, citrona sulu un cukura sūkli.
6. Visu eļļu pakāpeniski ielej ar viendabīgu maisījumu, nepārtraucot sitienu.
Majonēze uz piena ar miltiem - “īpašs”
Sastāvdaļas:
• trīs 200 gramu glāzes piena;
• 130 gr. kviešu milti;
• astoņas ēdamkarotes dārzeņu (olīvu) eļļas;
• trīs karotes citronu sulas;
• 50 gr. cukurs;
• divas karotes sāls;
• sinepes - 3 ēd.k. l
Sagatavošana:
1. Mazā, bez emaljas kastrolī pārkaisa miltus. Pievieno apmēram pusi no sagatavotā piena un rūpīgi samaisa, neatstājot gabalus. Ielejiet atlikušo pienu, labi samaisiet miltu maisījumu un uzlieciet nelielu uguni. Vāra, samazina karstumu un vāra, maisot, majonēzes pamatni līdz biezai. Atdzesē
2. Ielej eļļu dziļā, šaurā traukā. Ielieciet sinepju, pievienojiet sāli ar cukuru, pārlejiet citrona sulā - uzbērt ar maisītāju divas minūtes.
3. Nepārtraucot pārspēt, pakāpeniski ievada atdzesēto pamatni. Vienā reizē pievienojiet ne vairāk kā ceturto daļu no masas.
Majonēze uz piena ar valriekstiem - “Diētiskā”
Sastāvdaļas:
• rafinēta eļļa - 125 ml;
• 250 g stikla valriekstu;
• puse ēdamkarotes sāls;
• 0,5 ēdamkarotes sinepju;
• pusi tasi vājpiena piena;
• svaigi spiestas citronu sulas - 3 ēdamk. l.; • liela ķiploku daiviņa;
• cukurs - 16 gr. (2 tējk.).
Sagatavošana:
1. Viegli sausa sausā pannas riekstu kodolā. Mēs atdzist, tad mēs pārtraucam maisītāju nelielā drupā - jo mazāks, jo labāk. Jūs varat sasmalcināt kafijas dzirnaviņas.
2. Ielej riekstu trauku glāzē blenderī un samaisa to ar cukuru. Pievienojiet sinepes, pievienojiet nedaudz. Pievienojiet trīs karotes piena un, maisot maisot ar maisītāju, pakāpeniski pievienojiet tajā augu eļļu.
3. Ar homogēnu masu, pievienojiet, spiežot caur presi, pusotru ķiploku daiviņas, vienmērīgi ielej ar citrona sulu. Atkārtojiet sitienu, pakāpeniski pievienojot atlikušo pienu.
Majonēzes gatavošanas triki ar pienu - noderīgi padomi
• majonēzes blīvums ir proporcionāls izmantotās eļļas daudzumam. Mēģiniet to pakāpeniski pievienot, tad būs vieglāk pielāgot pildījuma konsekvenci.
• Ja majonēze izrādījās pārāk reta, pievienojiet nedaudz eļļas. Pārmērīgi biezu mērci vienmēr var atšķaidīt ar pienu.
• Ja kāda iemesla dēļ masa nav saputota vai pīlinga, pievienojiet nedaudz nedaudz sāls un sinepju. Atsevišķā traukā sāciet pārspēt divus dzeltenumus. Vienmērības sasniegšanas laikā, pārspiežot, pakāpeniski ieiet “neveiksmīgā” majonēze.
