Sasmalcinātas cūkgaļas kotletes: katru dienu jaunā veidā. Klasiskas un neparastas maltas cūkgaļas karbonādes receptes

Gatavība ieraudzīt gaļu cilvēcībā parādījās diezgan ilgi: visticamāk, jo senie cilvēki mācīja saviem bērniem gaļas ēdienu, bet vēl nav spējuši izgudrot izgudrojumus.

Bet maltā gaļa ir lielākais cilvēces atklājums ēdiena gatavošanas jomā, jo bez tā cilvēki nezina daudz maltas gaļas ēdienu.

Taisnība, franču salīdzinoši nesen tika izgudrots franču vārds - tikai trīs gadsimtus atpakaļ, un šis vārds sākotnēji nebija maltā gaļa, bet gan labs filejas gabals, sasmalcināts, rīvēts un cepts.

Bet tagad katras ēdiena cienītājs var padarīt sasmalcinātu cūkgaļas karbonādi savā veidā, ieslēdzot savu kulinārijas iztēli ar pilnu spēku un noliegot šo atkarību.

Sasmalcinātas cūkgaļas kotletes - pamatprincipi

Cūkgaļa ir gaļas veids, kuram jūs varat uzņemt desmitiem dažādu produktu no cita veida gaļas, gaļas un piena produktiem, dārzeņiem, sēnēm, augļiem un pat ogām, ar kurām tas būs ļoti harmoniski apvienots, un garšvielas un garšaugi, ko cilvēki ir atklājuši, papildinās attēlu par sevi pārāk daudz. Izrādās, ka cūkgaļas masa var būt trīs simti sešdesmit piecas dienas gadā, lai ceptu sasmalcinātas cūkgaļas kotletes, nekad neatkārtojot recepti uz gadu. Protams, lai rakstītu, šajā gadījumā detalizēts maršruts katrai receptei ir ļoti grūti.

Joprojām ir jāuzsver galvenie punkti maltas cūkgaļas cepšanas gatavošanai, uz kuriem jākoncentrējas.

Kvalitatīvu produktu izvēle. Šeit viss ir skaidrs: šī nosacījuma ievērošana ir tieši saistīta ar pārtikas nekaitīgumu. Ēdienu sastāvdaļu pirmapstrāde. Gaļu mazgā, attīra no plēvēm, sasmalcina, tāpat kā visas citas sastāvdaļas, kas veido gaļas. Gaļas izcirtņiem, atkarībā no gaļas veida, gaļu sasmalcina ar asu nazi vai izmanto īpašas virtuves ierīces. Smalcinātām šnicelēm tiek izmantota gaļas griešana ar nazi, vai tiek izmantota liela sieta gaļas mašīnā. Par knellnogo masu gaļa tiek sasmalcināta gaļas mašīnā divreiz, lai izveidotu vairāk izsmalcinātu masu ar viendabīgu konsistenci. Saskaņā ar vienu vai otru maltas cūkgaļas kotletes recepti, tiek izmantotas papildu sastāvdaļas, kurām kopā ar gaļu ir jābūt vienādai maltas gaļas struktūrai.

Pusfabrikātu veidošana no vārītas maltas. Gaļas gabalu izmērs un forma var būt atšķirīgi. Ir svarīgi atcerēties, ka cepšanas procesā cepetis nedrīkst būt sadedzināts ārā un cepet iekšā. Tāpēc forma un izmērs: un šie rādītāji ir atkarīgi no vārītas maltas gaļas sastāva. Ja pusfabrikāta tilpums ir no 100 līdz 120 g, tad labāk ir veidot plakanu pattiņu tā, lai tā būtu cepta. Kompleksām gaļas ēdienu receptēm ar maltu gaļu (zraz) tiek nodrošināts īpašs termiskās apstrādes veids - gatavošana dziļos taukos.

Termiskā apstrāde. Lai novērstu burgeru izkliedi cepšanas procesa laikā un nepieliptu pie pannas, sakarsējiet taukus līdz vārīšanās temperatūrai un tikai tad novietojiet pusfabrikātus pannā. Cepiet vienā pusē augstu karstumu, līdz iegūst pietiekamu masu. Pēc zeltaini brūnās garozas parādīšanās (pārbaudiet, nedaudz pacelot podiņu), produkti tiek apgriezti, cepti vēl 4-5 minūtes, noņemti ar intensīvu uguni un pārklāti ar cepešpannas vāku, lai noteikti ceptu malto gaļu. Pienācīgai cepšanai paredzētā cepurītei ir jābūt kraukšķīgai konsistencei ārpusē, ja tas ir rīvēts un sulīgs - no iekšpuses. Garneles pīrāgiem konsistencei jābūt vienādai gan iekšpusē, gan ārpusē.

Sulas masas sulīgumu panāk, pievienojot ūdeni vai pienu, produktus, kas satur lielu mitruma daudzumu. Bet nevajag būt cītīgs ar piedevām: ne mazāk kā 60% gaļai jābūt gaļai, nevis sīpoliem vai maizei.

Recipe 1. Sasmalcinātas dabiskās cūkgaļas kotletes

Produktu saraksts:

Cūkgaļa (kakls) 800 g

Sāls, pipari

Olu 2 gab.

Sausiņi, balti (peldēšanai) 200 g

Ūdens 50 ml

Tauki 100 ml

Sagatavošana:

Celuloze nomazgā, noņem filmu, izžāvē un sagriež kubiņos 0,5 x 0,5 cm, vai izmantojiet gaļas mašīnu ar lielu režģi. Pievieno piparus, sāli. Maisījuma masu samaisa, lai vienmērīgi sadalītu aromatizētājus un atvairītu: sasmalcinātās masas šķēlītēm ir jāsakrīt kopā, nevis jāsalauž. Lai nogatavinātu, pildiet ledusskapī.

Iegūstiet ne ātrāk kā pusstundu un iedala 130 g porcijās. Dziļā bļodiņā sagrieziet olas, noslauciet tās ar noslaucīt un pievienojiet ūdeni. Izplatiet maizes drupatas uz plata un plakana šķīvja un izklājiet to visā virsmā. Sildiet taukus pannā. Veidojiet plakanas ovālas kotletes. Iemērciet tos sakultajās olās un ielieciet rīvmaizi, uzliekiet sakarsētos taukos. Cepiet līdz abām pusēm līdz zeltaini brūnai, pa vienam.

Receptes 2. Mājas gatavotas maltas cūkgaļas kotletes

Sastāvs:

Cūkgaļas masa (tauku daļa) 1,0 kg

Rullīt 200 g

Sāls

Olu 2 gab.

Sīpoli 250g

Pipari

Piens 100 ml

Eļļa vai tauki (cepšanai)

Maize

Ķiploki 40g

Sagatavošana:

Sasmalcinātu ruļļu gabaliņi ar pienu. Pievieno malto sīpolu, malto ķiploku, garšvielas, pienā iemērcētu maizi un sakuliet olas malto gaļu. Samaisiet smalkmaizītes un veidojiet kotletes. Cepiet uz vidēji siltiem taukiem. Griežot gaļas gabalus pēc 3-4 minūtēm otrā pusē, apcepiet līdz zeltaini brūnai, un uzklājiet pannu ar vāku, tvaicējot kotletes 3-4 minūtes.

Recipe 3. Sasmalcinātas cūkgaļas kotletes

Sastāvdaļu saraksts:

Maza tauku gaļa (celuloze) 0,5 kg

Cūkgaļa (tauku saturs) 500 g

Pepper Mix

Šalotes 50 g

Baltās sēnes, ceptas 300 g

Kartupeļi 100 g

Olas 1 gab.

Manna un sezama (50/50)

Sīpoli 150g

Eļļa

Sāls

Sagatavošana:

Smalki sagrieziet ceptajām sēnēm, pagatavojiet tās ar garšvielām un apvienojiet ar sasmalcinātām šalotes. Sagatavot malto gaļu no maltas gaļas, sīpoliem un mizotiem jēlcukuriem. Sasmalciniet masu ar pipariem un sāli, atvairiet un veidojiet plakanas apaļas tortiljas. Katra pusfabrikāta centrā novietojiet sēņu maltīti un aplauzt to ar malto gaļu. Rullējiet bumbiņas, iemērciet tos olā un mannas un sezama maisījumā un cepiet kotletes vārot dziļi ceptu.

Recipe 4. Sasmalcinātas cūkgaļas kotletes ar āboliem

Sastāvdaļas:

Āboli (biezenis) 350 g

Sāls

Zema tauku satura cūkgaļa 1,0 kg

Krekeri, balti

Eļļa

Sagatavošana:

Sāliet malto gaļu un apvienojiet ar ābolu. Rullējiet kotletes rīvmaizē. Uzklājiet cepešpannu ar foliju vai pergamentu, suku ar sviestu. Krūtiņas cep cepeškrāsnī. Pasniedziet ar skābo krējumu.

Recepte 5. Donbasa stila maltas cūkgaļas un liellopu gaļas pīrādziņi

Sastāvdaļas:

Mince, cūkgaļa un liellopu gaļa 900 g

Smalks sāls

Sviests 160 g

Pilsētas maizīte vai garš maize 350 g

Olas, neapstrādātas 2 gab.

Eļļa (dziļiem taukiem)

Ūdens 100 ml

Sagatavošana:

Sasmalcināta gaļa, sāls un repulse. Svaiga baltmaize berzē lielu rīvei. Sasmalciniet olas ar ūdeni blenderī. Saldēts sviests un sīpolu masa sadalīta 6 porcijās. Veidojiet apaļas un plakanas kūkas, kuru diametrs ir no 6 līdz 6,5 cm no gaļas. Ieeļļojiet to olu masas virsmu un ielieciet sviesta gabalu. Ievietojiet to malto, piešķirot kotletam iegarenas un apjomīgas ovālas formas. Iemērciet divreiz olā, un tad - maizes drupatos, viegli nospiežot katru reizi, lai pagatavotu cieši. Eļļu karsē dziļā cepeškrāsnī līdz vārīšanās temperatūrai un apcep, līdz tā kļūst kraukšķīga.

Receptes 6. Maltu cūkgaļas un liellopu aknu kotletes

Sastāvdaļas:

Aknas

Bow

Sāls

Ķiploki

Sviests

Breadcrumbs

Cūkgaļa, sasmalcināta

Olas

Pipari

Sagatavošana:

Pīlādējiet plēves un žults kanālu aknas ar liellopu aknām, sagriež mazos stieņos, nedaudz nošaujiet un apcep 2 minūtes abās pusēs. Iet nejauši sagrieztus sīpolus un ķiplokus. Kad aknas un sīpoli atdziest, ielieciet tos kombinētā vai iegremdējamā maisītājā, pievienojiet sviestu, garšvielas un pārvēršiet mīkstu konsistenci.

Sadaliet cūkgaļu 100 g porcijās un veidojiet plakanus apļus, kas nav biezāki par 1 cm, un izkliedējiet aknu pastas un atdzesētas bumbiņas centrā. Ievietojiet pīrāgu pildījumā. Maizes pusfabrikātus olās un rīvmaizē divreiz. Cepiet lodīšu kotletes vārot dziļi ceptu.

Receptes 7. Maltas cūkgaļas karbonādes ar cukini

Sastāvdaļas:

Vistas ola, neapstrādāta1 gab.

Cukini 250g

Sāls

Cūkgaļas masa (maltā gaļa) apmēram 1,0 kg

Garšvielas (malti pipari, krustnagliņas, koriandrs)

Citronu

Ķiploki

Milti

Tauki (cepšanai)

Sagatavošana:

Sezona gaļas ēdienu pagatavo ar maltu garšvielu maisījumu, svaigu citrona mizu, sāli un formas bumbiņām, 50-60 g. Katrā bļodā pārspiediet olu, saspiediet puslitrs sulu, pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku daiviņu, samaisiet. Šim maisījumam pievienojiet cukurkus, kas sarīvēti uz vidēja špakteļlāpstiņa, un vēlreiz maisa masu. Maisījumam nevajadzētu būt pārāk šķidram: tādēļ, ja nepieciešams, pievienojiet miltus, lai masa tiktu salīmēta.

Vāra gaļas bumbiņas, ielieciet miltos un sagatavotajā cukini un olu mīklā. Nekavējoties iegremdē verdošā eļļā un apcep, līdz zeltaini brūna. Lai noņemtu lieko tauku, uzklājiet uz sieta vai auduma. Citronu mērce un vārīta rīsu sānu ēdiens ir ideāli piemērots šādām kotletēm.