Dārzeņu nogatavināšanas sezonā ir nepieciešams, lai saimniece sāktu agrīnu apstrādi. Tāpēc tomātu lecho novākšana ziemai, sagatavojot visus vitamīnus, ir visnoderīgākais un iecienītākais ēdiens.
Lecho atnāca pie mums no Ungārijas un lepojās ar citu krievu virtuves receptēm.
Tomātu lecho ziemai - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Tradicionālā lecho recepte ietver:
• tomāti;
• pipari;
• sāls;
• cukurs;
• garšvielas.
Receptes tomātu lecho ir diezgan vienkārši, un jebkurš saimniece var rīkoties ar šo uzdevumu. Galvenais ir sekot dažiem kulinārijas ekspertu ieteikumiem ar lielu pieredzi.
Izvēloties "pareizos" dārzeņus. Ārstēšanai ir jāizvēlas tikai spēcīgi, pilnībā nogatavojušies, mīkstie tomāti, bez redzamiem bojājumiem un iespiedumiem. Piparam jābūt lielam, sulīgam, blīvam. Nekavējoties, atceltas, sarūgtinātas, pārgatavojušās un sasmalcinātas paprikas jānovērš.
2. Papildu sastāvdaļas. Klasiskās lecho galvenās sastāvdaļas ir tomāti un pipari, taču, neskatoties uz to, mājsaimnieces salātiem pievieno sīpolus, medus, ķiplokus, mārrutkus, baklažānus. Laba garša dod burkānus, čili piparus, krustnagliņas, cukini, kanēli.
3. Pareiza saglabāšana. Sagatavošanas darba kvalitāte ir atkarīga no tā, cik ilgi tiks glabāti sagataves. Sterilizējiet burkas un vākus vienmēr. Pēc kārbu velmēšanas, jums ir jāpārbauda tās, jāievēro: vai tas ir noplūde, vai vāks ir cieši pret galu.
Tomātu lecho ziemai (mājās)
Pārsteidzoši garšīga, no paprikas un tomātiem izgatavota loka ir labi saglabāta visu ziemu gan pagrabā, gan istabas temperatūrā. Labs nobriedušu tomātu, krāsainu piparu un ķiploku kombinācija ar patīkamu plankumu.
Sastāvdaļas
• Tomāti - 4 kg
• Cukurs - 200 g
• Lieli pipari, vēlams daudzkrāsaini - 3,5 kg
• Sāls - 3 ēd.k. l
• Ziemas ķiploki (tā ir asāka) - 3 mazas galvas
• Eļļa - standarta stikls 200 ml
• Zirņi melnie pipari - 1 ēd.k. l
• Galda (9%) etiķis - 50 ml
Vārīšanas metode
Pirmais solis ir sagatavot bulgāru piparus. Tas ir jānomazgā, sagriež uz pusēm, noņem sēklas. Vispirms sagriež sloksnēs un pēc tam uz šķēlītēm.
Pēc tam sagatavojiet ķiplokus. Tas ir sarīvēts šķiedru pusē. Rīvētājam jābūt vidējam sadalījumam. Šis solis ir ļoti svarīgs un lecho garša ir atkarīga no tā ievērošanas.
Tomātu sagatavošana. Mazgātiem un žāvētiem tomātiem jābūt maltiem.
Tagad jums ir jāievieto pipari katliņā ar augstām malām, pievienojiet sasmalcinātus tomātus, pievienojiet cukuru un samaisiet.
Tad pievienojiet rupju sāli, papriku. Pēc katras sastāvdaļas pievienošanas masai jābūt samaisītai.
Pievienojiet ķiplokus un samaisiet vēlreiz. Tajā pašā beigās jums ir jāizlej saulespuķu eļļa bez garšvielām un piedevām.
Tagad uzlieciet tvertni ar lecho uz uguns un vāra 45 minūtes pēc vārīšanas, reizēm maisot ar koka lāpstiņu.
Pēc laika pievienojiet etiķi un turpiniet gatavot vēl 10 minūtes.
Gatavā loka ir jāsadala tīros, sterilos burkās, apgrieziet. Bankām jābūt apgrieztām un uz tām uzlikt siltu segumu. Pēc atdzesēšanas sagataves jāglabā pagrabā.
Tomātu lecho ziemai (bez etiķa)
Neparasts uzkodas, kuras garša atgādina 70. gadu Ungārijas lecho. Ēdienu gatavošanas pamatā ir divas galvenās sastāvdaļas: tomāti un pipari, nevis etiķa piliens. Tie var aizstāt tomātu pastas gatavošanas laikā pirmie ēdieni un kāpostu ruļļi. Lecho kā bērnu garša, to var izmantot kā atsevišķu ēdienu.
Sastāvdaļas
• sulīgi tomāti, bet ne pārgatavoti - 3 kg
• Sāls ir liels - 1 ēd.k. l ar kalnu
• Malto piparu maisījums - 1 tējk.
• Saldie pipari, vēlams sarkans - 10 gab.
• Ķiploki - 7 gab. mazi zobi
• Cukurs - 1 ēd.k. l
Vārīšanas metode
Vispirms jums ir jāsagatavo dārzeņi: mazgājiet tomātus un sarkanos piparus zem tekoša ūdens, noņemiet papriku no augļiem un sēklām. Ķiploku mizas un sagrieziet.
Vienā traukā pievieno 1,5 kg smalki sagrieztu tomātu un citā traukā - 1,5 kg rupji sasmalcinātu.
Ielieciet pannas sarkanos piparus un tomātus, kas sagriezti mazāk. Sautējiet 10 minūtes ar zemu siltumu. Tad pievienojiet tomātus, tos, kas sagriezti lielās šķēlītēs, cukuru, rupjo sāli un malti pipari, labi samaisa un vāra vēl 0,5 stundas.
Gatavs lecho un tomāti ziemā, lai paplašinātu uz bankām, korķi, apgrieztu otrādi un atdzesētu - nosūtiet uz pagrabu glabāšanai. Wrap nedrīkst būt.
Produkcija būs 7 pusi litru burkas.
Tomātu lecho ziemai (ar āboliem)
Gatavo lecho var pievienot zupām, un to izmanto kā picas pildījumu.
Sastāvdaļas
• Tomāti - 4 kg
• Vidēji āboli (var ņemt vasaras šķirnes) - 5 gab.
• Sarkanā un dzeltenā pipara augļi - 1 kg
• Cukurs - 5 ēd.k. l
• Garšvielas pēc garšas • Etiķskābe (70%) - 1 ēd.k.
• Sāls - ne vairāk kā 3 ēdamk. l
Vārīšanas metode
Ielieciet sasmalcinātos tomātus lielā traukā un ielieciet sautējumu uz gāzes plīts. Kad masa ir izkususi, noņemiet to no karstuma un ļaujiet atdzist. Tad noslaukiet.
Pievienojiet sāli, cukuru. Garšvielas jāievieto tīrā marlē: pipari, melnie un saldie zirnīši, dilles vai ķimenes, krustnagliņas, pienācīgi sasietas un iemērc verdošā masā ar tomātiem. Vāriet no 15 minūtēm līdz pusstundai.
Pievienojiet mizotus ābolus un sarkano piparu sloksnes. Nedaudz vēlāk - dzeltenā pipara sloksnes. Pagatavojiet 15 minūtes.
Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku daiviņas un pagatavojiet vēl 10 minūtes. Pārtikas gatavošanas beigās ielej etiķskābi, samaisa kārbu, izkaisiet to uz kārbām un apgrieziet.
Tomātu lecho ziemai (ar cukini un pipariem)
Universāls recepte leko no tomātiem ziemai. Sagatavojot to, var mainīties atkarībā no dārzeņu skaita. Skvoša vietā varat pievienot balinātos sparģeļus, gurķus, skvošus vai baklažānus. Galvenais ir iegūt pietiekami daudz tomātu pastas.
Sastāvdaļas
• Cukini augļi - 1 kg
• Spuldzes - 0,2 kg
• Eļļa - 150 ml
• pipari ir krāsaini, tāpēc lecho izskatīsies oriģināls - 1 kg
• Nobrieduši tomāti - 1 kg
• Burkāni - 0,5 kg
• Ķiploki (krustnagliņas) - 2 gab.
• Acetic Essence - 18 ml
• Cukurs - 1 ēd.k. l
• Sāls ir liels - 30 g (var būt vairāk, atkarībā no garšas izvēles)
Vārīšanas metode
Mizojiet burkānus un sasmalciniet ne ļoti plānas salmiņas. No jauniem cukini ir nepieciešams noņemt smalku ādu un sagriezt tos 1 cm aprindās.
Paprika jums ir jānoņem sēklu daļa un sagriež sloksnēs. Sīpoli - gredzeni, kas pēc tam tiek sagriezti uz pusēm. Nomazgājiet mazgātos tomātus sausus, ielieciet caurdurā un aplejiet ar verdošu ūdeni. Pēc tam ādu ir vieglāk noņemt. Pēc tomātu atbrīvošanas no ādas tie ir jāsaspiež blenderī vai sarīvē ar režģi ar lielām šūnām.
Ielej 30 ml saulespuķu eļļas dziļā pannā, sakarsē un liek burkānu un sīpolus.
Ja dārzeņi ir nedaudz sautēti un kļūst mīksti, pēc garšas ir nepieciešams pievienot cukini, piparus un sāli. Vāriet ne ilgāk kā 5 minūtes.
Tagad jums ir nepieciešams pievienot tomātus, ķiplokus, iepriekš sasmalcinātus, cukura un vāra uz zemas karsēšanas 15 minūtes.
Pašā dzesēšanas beigās būtībā jāizlej.
Brīdinājums!
Tas jāpievieno pilienu veidā, vienmērīgi sajaucot salātus.
Gatavs pārvietot burkas, nosedziet ar vākiem un ievietojiet sterilizācijā. Pusstundu burkās ieteicams sterilizēt ne ilgāk kā 20 minūtes, tāpēc apstrāde neradīsies putra. Pēc 15 minūtēm no sterilizācijas sākuma atlikušo saulespuķu eļļu, kas uzkarsēta zemā temperatūrā, vienmērīgi pievieno katram burkam.
Get bankas, roll up un wrap.
Tomātu lecho ziemai (klasisks bulgāru lecho)
Atverot pudeli bulgāru lecho ziemā, varat baudīt pasakainas vasaras aromātu un aizmirst par sliktiem laika apstākļiem uz brīdi.
Sastāvdaļas
• Burkāni - 0,5 kg
• sulīgi tomāti - 1,5 kg
• Sīpoli - 0,5 kg
• Etiķis 6 - 80 ml
• Cukurs - 80 ml
• Olīveļļa - 2 ēd.k. l
• Regulāra eļļa - 80 ml
• Sāls - atkarībā no garšas
Vārīšanas metode
Mazgājiet tomātus, nedaudz sagrieziet, ielieciet dziļā traukā un pārlejiet verdošu ūdeni. Pēc 1 minūtes ūdens ir jāiztukšo, un tomātus atkal piepilda ar ūdeni, bet jau ir auksti. Pēc tam nomizo tomātus un sarīvē uz rīsiem ar lielām šūnām vai sasmalcina blenderī. Pagatavoto masu ielej lielā katliņā, vāra virs augstas karstuma, tad samazina karstumu un vāra stundu, regulāri maisot.
Kaut dārzeņi ir sautējums, jums ir nepieciešams karbonāde sīpolu, vai gredzeni, vai pusi gredzeni, rīvēt burkānus. Tam vajadzētu būt plānai salmam.
Ielej olīveļļu pannā, sakarsējiet ar vidēju siltumu un apcep burkānus ar sīpoliem. Tad jums ir nepieciešams sautēt dārzeņus 10 minūtes.
Sagatavoti pipari sagriež patvaļīgos gabalos un 2-3 minūtes tur verdošā ūdenī. Tad jums ir nepieciešams notecēt ūdeni.
Kad tomāti ir ārā, pievienojiet sāli, cukuru, etiķi, augu eļļu un samaisiet. Tagad jums jāievieto panna burkāni, cepti ar sīpoliem, pipariem. Pagatavojiet 15 minūtes. Jums ir nepieciešams pastāvīgi samaisīt.
Pašā gatavošanas beigās jums ir jāmēģina leco, lai pārliecinātos, ka cukurs un sāls tiek pievienoti pietiekamā daudzumā.
Gatavā lecho tiek sadalīta sagatavotos, iepriekš sterilizētos un sausos burkās, izrullētas un ietītas. Noņemiet un pagrieziet bankas tikai atdzesējot.
Tomātu lecho ziemai (ungāru)
Lecho (apetīte) ungāru valodā tiek uzskatīta par tradicionālu ziemas tērpu daudziem mājsaimniecēm.
Sastāvdaļas
• Saldā paprika augļi - 1 kg 400 g
• Kūpināts bekons - 50 g
• Tomāti - 600 g
• Tauki - 80 g
• Paprika - 5 g
• Sīpoli - 2 galvas
• sāls
Vārīšanas metode
Sagatavotos piparus sagriež gareniski astoņos gabalos. Lai noņemtu ādu no tomātiem, tie vispirms jānovieto verdošā ūdenī un tad aukstumā. Pēc ādas noņemšanas tomāti tiek sagriezti 4 gabalos. Sīpoli sagriezti pusgredzenos, bekons - mazos laukumos. Tauki jācep ar taukiem, līdz tie kļūst caurspīdīgi, tad pievieno sīpolus. Kad sīpolu krāsa kļūst zelta, jums ir nepieciešams pievienot tomātus, piparus, papriku un sāli. Vāriet ar augstu siltumu, līdz puse no šķidruma iztvaiko.
Pēc tam ugunsgrēks jāsamazina un sautē, līdz tas ir zem vāka. Salāti izkaisīti burciņās un apgriežas.
Tomātu lecho ziemai (ar baklažāniem)
No vairākiem dārzeņiem jūs varat veikt ēstgribu un sulīgu uzkodu, kas būs piemērota pat svētku galdā.
Sastāvdaļas
• Saldie krāsaini pipari - 2 gab.
• Tomāti - 1 kg
• Sīpoli - 2 galvas
• Ķiploki (krustnagliņas) - 2 gab.
• Mazi, spēcīgi baklažāni - 2 gab.
• Eļļa - 0,5 glāzes
• Maltos piparus un rupjo sāli
Vārīšanas metode
Visi dārzeņi tiek sagriezti iepriekš, jo gatavošanas process ir ļoti ātrs. Pipari un baklažāni sagriež lielos kubiņos, sīpolos - smalkās salmēs, tomātiem - pusi. Izspiediet sulu no vienas puses un sasmalciniet otru.
Cepiet baklažānus eļļā, pievienojiet sīpolus un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Tad pievienojiet piparus un vāra uz lēnas uguns, līdz mīkstina.
Tad jums ir jānovieto tomāti, sasmalcināti ķiploki, vāki un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Tad ielej tomātu sulu un vāra uz lēnas uguns līdz konkursa kārtai. Gatavs savienojums tiek izveidots parastajā veidā.
Tomātu lecho ziemai (ar ābolu sidra etiķi)
Vienkārša, bet ļoti garšīga recepte.
Sastāvdaļas
• Sīpoli un burkāni - katrs 0,5 kg
• Krāsaini pipari - 1,5 kg
• Ābolu sidra etiķis - 150 ml
• Tomāti - 3 kg
• Eļļa - 200 ml
• Cukurs - 0,2 kg
• Rupja sāls - 2 ēd.k. l
Vārīšanas metode
Sasmalciniet tomātus un pievienojiet garšvielas, eļļu. Pagatavojiet 15 minūtes. Pēc tam pēc 15 minūtēm ielej sasmalcinātus burkānus - piparus gabaliņos. Vāriet 0,5 stundas, pievienojiet etiķi, vāriet, uzklājiet uz bankām un apgrieziet.
Tomātu lecho ziemai - padomi un noderīgi padomi
• Daži mājsaimnieces tomātu vietā izvēlas tomātu pastu, nevis tomātus, lai gan tas nav ieteicams. Lai nesaglabātu salātu izskatu un saglabātu lecho garšu, sagatavošanai ir nepieciešams iegādāties labu tomātu pastu. Taupot vienu reizi, varat pagatavot garšīgu uzkodu.
• Oriģinālas garšas piedevas ir atkarīgas no tā, vai tam pievieno žāvētus garšaugus. No aromātiskajiem garšaugiem priekšroka tiek dota bazilikai, pētersīļiem, koriantiem, timiānam un majorānam. Turklāt žāvēti garšaugi, atšķirībā no svaigiem zaļumiem, nodrošinās sagatavju ilgstošu uzglabāšanu.
• Lecho var uzglabāt 2 gadus, lai gan ir maz ticams, ka garšīgs kārts būs “dzīvs” līdz tādam godājamam vecumam. Parasti plombas uz vienu sezonu dodas uz „uzmundrināšanu”.
Un cik jauki ir ziemas vakarā, lai sapulcētu kopā ar visu ģimeni pie galda, atveriet burciņu aromātisku lecho, un, baudot tās garšu, atcerieties vasaras dienas.
