Beefsteak - labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi pagatavot liellopu gaļu, sasmalcinātu un maltu.

Liellopu gaļa - vispārīgie sagatavošanas principi

.

Kas ir “steiks”? Vārds ir iegūts no angļu liellopu gaļas, kas nozīmē liellopu gaļu un steiku, kas nozīmē gabalu. Līdz ar to steiks ir liellopu ēdiens, kas pagatavots īpašā veidā. Patiesi, šodien steiku sauc par ēdienu no jebkura veida gaļas (cūkgaļa, teļa gaļa), kas nav gluži taisnība.

Kādi ir vispārējie ēdiena gatavošanas principi? Pirmkārt, gaļu nevajadzētu sagriezt šķiedru izkārtojumā, bet pāri - tas būs vieglāk košļāt to gatavā veidā. Otrais noteikums - gaļas gabals nedrīkst būt biezāks par pusi vai divi centimetri, jo atkal būs grūti košļāt. Nesajauciet steiku ar cūkgaļas steiku - cūkgaļas steiks var būt līdz trim centimetriem. Sākotnēji steiks tika pagatavots no vienas liellopu gaļas gabala, bet vēlāk tika izkaisīti ēdieni no maltas gaļas un pat no maltas liellopu gaļas.

Visprecīzākā gaļa steikam ir filejas galva, muguras vai augšstilba miesa.

Klasisks steiks ir tikai cepta gaļa, bez piedevām. Tomēr ir daudz ēdienu pagatavošanas variantu ar mērci un dārzeņiem.

Pasniedziet steiku ar sānu ēdienu dārzeņu, putru vai kartupeļu veidā vai tīrā veidā ar svaigu maizi.

Liellopu gaļa - ēdienu un ēdienu gatavošana

Gaļa ir ļoti noderīgs produkts, lai veģetārieši un daži no tiem, kas ēd tikai augu izcelsmes produktus, par to nerunā. Cilvēka ķermenis ir veidots tā, lai veselīga un pilnvērtīga funkcionēšana prasītu būtiskas aminoskābes, kas atrodas proteīnā (olbaltumvielas). Gaļa (cūkgaļa, liellopu gaļa, teļš) sastāv tikai no olbaltumvielām un taukiem, kas ir izdevīgi arī cilvēkiem. Ja jūs nolemjat pagatavot steiku, tad labāk ir nopirkt svaigu atdzesētu gaļu, nevis sasaldēt. Gaļu sagrieziet slāņos un viegli nometiet ar koka āmuru. Lai nesabojātu šķiedru struktūru pukšanas procesā, gaļa jāpārklāj ar plastmasas maisiņu.

Ja gatavojat sasmalcinātu liellopu gaļu, gaļa netiek sagriezta slāņos, bet plānās šķēlītēs.

Lai pagatavotu steiku no smalcinātāja, nepērciet gaļu, kas ir gatava, ir labāk to darīt mājās no liellopu filejas. Maltu gaļas steikā jums nav nepieciešams pievienot sīpolus un maizi, jo šajā gadījumā jūs saņemsiet regulāras gaļas kotletes, nevis izsmalcinātu steiku.

Šis ēdiens ir vārīts pannā vai katliņā, eļļots. Ceptajiem steikiem katrā pusē ir nepieciešams apmēram 4-5 minūtes, līdz produkts kļūst zelts. Labākais veids, kā pārbaudīt ēdiena gatavību, ir sasmalcināt to ar dakšiņu. Ja gaļa ir sarkanā sula, tad tā steiks nav gatavs.

Beefsteak Receptes:

1. recepte: liellopu gaļas steiks

Sagatavojiet klasisku liellopu gaļas steiku. Liellopu fileja ir vislabāk piemērota šim ēdienam. Pasniedziet sagatavoto gaļu ar dārzeņu vai rīsu sānu ēdienu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Liellopu gaļa 400 grami
• Sviests
• Garšvielas

Sagatavošanas metode:

1. Liellopu gaļa jānomazgā, jānoņem un jānogriež taukaini gabali. Grieziet gaļu slāņos pa šķiedru atrašanās vietu un pusi līdz diviem centimetriem biezu.
2. Rīvējiet katru liellopu gaļas gabalu ar sāli un garšvielām no abām pusēm.
3. Sildiet pannu un ieziest ar sviestu.
4. Gaļas liellopu steiks uz 3-4 minūtēm katrā pusē. Gaļa būs gatava, kad abās pusēs iegūs gludu brūnu krāsu. Ja sarkanā sula izplūst, piestājot ar steiku dakšiņu, trauks vēl nav gatavs, dzidrs šķidrums norāda, ka gaļu var pasniegt.

Recipe 2: Flambe beefsteak

Šis delikateses ēdiens tiek pasniegts Francijas restorānos - tas ir pārsteidzoši garšīgs liellopu steiks ar dažām sastāvdaļām. Patiesībā nav grūti pagatavot, jums ir jāzina tikai daži vārīšanas noslēpumi. Pagatavošanas beigu posms - liesma (degšana), tērē tieši jūsu viesu priekšā. Uzliesmojot izmantojiet dabīgus sausus vīnus, kas izgatavoti no baltām vīnogām - piemēram, Sauvignon Blanc vai Rkatsiteli.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Liellopu gaļa 400 grami
• Cietais siers, sālīts, 150 grami
• Sausais baltvīns 250 ml
• Garšvielas
• Sviests

Sagatavošanas metode:

1. Mazgājiet liellopu gaļu, noņemiet foliju, sagriežot gabalos ar biezumu 1,5-2 cm gar šķiedru izkārtojumu.
2. Rīvējiet cieto sieru.
3. Katru gaļas gabalu berzēt ar sāli, garšvielām un sieriem.
4. Apkarsējiet katliņu, iztīriet to ar sviesta gabalu. Cepiet liellopu gaļu eļļā 3 minūtes katrā pusē.
5. Noņemiet katlu no uguns. Piepildiet steiku ar vīnu un uzlieciet to uz uguns. Ļaujiet gaļai šādā veidā pagatavot vēl trīs minūtes.
6. Ugunsdzēšot ar vāku. Pasniedziet steiku nekavējoties, noņemot to no katliņa.

Recipe 3: sasmalcināta liellopu gaļa

Kā norāda nosaukums, šis ēdiens nav izgatavots no vienas liellopu gaļas, bet gan no sasmalcinātas gaļas. Labākā gaļa sasmalcinātai liellopu gaļai ir fileja - tā ēdiens izrādīsies sulīgs un mīksts.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Beefsteak 400 grami
• Garšvielas
• Sviests
• Balzama etiķis

Sagatavošanas metode:

1. Liellopu gaļa jāmazgā. Noņemiet ar nazi un taukainiem gabaliem.
2. Grieziet liellopu gaļu plānās šķēlītēs.
3. Apkaisīt gaļu ar balzamiko etiķi, apkaisa ar garšvielām un sāli. Saldēt 25-30 minūtes.
4. Apkarsējiet pannu un uz tā izkausējiet sviesta gabalu.
5. Lieciet liellopu gaļu verdošā eļļā un apcep gaļas gabalus, maisot apmēram 10-15 minūtes. Sasmalcinātas liellopu steiks ir gatavs, ja jūs caurdursiet gaļas gabalu, tas ir dzidrs sulas.

Recipe 4: sasmalcināta liellopu gaļa ar krējuma mērci

Klasiskās sasmalcinātās steikas garša mainīsies, ja pagatavosiet to krēmveida ķiploku mērcē.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Liellopu gaļa 400 grami
• Krēms (līdz 20% tauku) 150 ml
• 100 ml piena
• Sāls
• Ķiploku 5 zobi
• Sviests, sviests 100 grami
• Svaigi pētersīļi
• Garšvielas

Sagatavošanas metode:

1. Ķiploku nomizo.
2. Ielej krējumu, pienu pannā, ielieciet ķiplokus, sāli. Vāra mērci apmēram 10 minūtes vidējā siltumā, pievienojot pusi sviesta. Noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist.
3. Nomazgājiet pētersīļus un smalki sakapājiet.
4. Mazgājiet liellopu gaļu, noņemiet gaļu no folijas un tauku gabaliem. Grieziet liellopu gaļu plānās šķēlītēs, berzējiet ar sāli un garšvielām.
5. Sildiet pannu, izkausējiet tajā sviesta gabalu. Izlej cepšanas gaļu. Liellopu gaļai ir jācep apmēram 10 minūtes.
6. Šajā laikā blenderī sasmalciniet atdzesēto mērci, pievienojiet tam pētersīļus un garšvielas.
7. Pagatavoto gaļu pārlej ar mērci un pasniedz.

5. recepte: maltā beefsteak

Ja jūs nolemjat gatavot beefsteak no maltas gaļas, tad veikala pildījums nedarbosies. Fakts ir tāds, ka maltas gaļas veikalu darbiniekiem ir izmantota malta gaļa un tam pievienots daudz tauku. Šāds steiks izrādīsies tauku un garšas. Iegūstiet liellopu fileju un izveidojiet savu pildījumu. Vai man ir nepieciešams pievienot sīpolu vai bulciņu maltā gaļas steikā? Nē, pretējā gadījumā jūs saņemat parastos burgers. "Bet citādi steiks sabruks," sacītu jebkurš pieredzējis saimniece. Nē, ja jūs cepat steikus ar āmuru pirms cepšanas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 400 gramu liellopu filejas fileja
• Garšvielas
• Sīpolu sīpols 1 gab
• Olu 2 gabali
• Sāls

Sagatavošanas metode:

1. Mazgājiet liellopu gaļu, sagriež gabalos. Ievietojiet gaļu caur gaļas mašīnām.
2. Maltai gaļai pievieno olu dzeltenumus, garšvielas un sāli.
3. No gaļas veidojiet apaļus steikus.
4. Pārklājiet priekšmetus ar plēvi un pārgājiet gaļu ar koka āmuru.
5. Kastītē izkausējiet sviestu. Ievietojiet steiku un cepiet to abās pusēs līdz zeltaini brūnai uz 3-4 minūtēm katrā pusē.

Recepte 6: Austrālijas malto liellopu steiks

Šāds ēdiens šķiet neparasts un atšķirīgs no klasiskās steikas, jo starp sastāvdaļām ne tikai malto gaļu, bet arī kaperus, olīvas, piparus. Bet rezultāts produkts būs ļoti garšīgs - mēģiniet gatavot!

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Liellopu gaļa 400 grami
• Olu 2 gabali
• Kaperi 50 grami
• Melnās olīvas bez akmeņiem 10-15 gab.
• Bulgārijas sarkanie pipari 1/2 gab.
• Garšvielas
• Sviests

Sagatavošanas metode:

1. Piparu mazgāšana, notīriet serdi.
2. Blenderī sasmalcina kaperus, olīvas un piparus.
3. Mazgājiet liellopu gaļu, sagriež gabalos. Iet caur gaļas mašīnām.
4. Gaļā samaisa 2 dzeltenumus, dārzeņus, garšvielas, labi samaisa.
5. Izgatavojiet apaļus steikus no maltas gaļas. Pārklājiet tos ar foliju un nometiet ar koka āmuru.
6. Sildiet pannu, suku ar eļļu. Izplatiet steikus un cepiet tos no abām pusēm 4-5 minūtes uz vidēja karstuma līdz zeltaini brūnai.

7. recepte: Beefsteak ar olu

Beefsteak ar olu ir tikai veselīgas un apmierinošas pusdienas vai vēlās pusdienas! Barojošs, barojošs ēdiens enerģizēs, un bada sajūta nenāk ļoti ilgi.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• Liellopu gaļa 400 grami
• Olas 5 gabali
• Sāls
• Garšvielas
• Sviests
• Sālīts cietais siers, 100 grami

Sagatavošanas metode:

1. Mazgājiet liellopu gaļu un sagriež gabalos.
2. Izlaist gaļu ar gaļas mašīnā.
3. Maisījumā samaisa vienu dzeltenumu, garšvielas un sāli. Izgatavojiet četrus apaļus steikus no maltas gaļas. Pārklājiet tos ar foliju un viegli sasitiet ar āmuru, lai produkti cepšanas procesa laikā nesadalītos.
4. Aptuveni 10 minūtes ieeļļojiet sarkano karstu pannu ar eļļu un cepiet steikus. Novietojiet tos uz atsevišķa trauka.
5. Rīvējiet cieto sieru.
6. Cepiet ceptas olas atsevišķi. Sadaliet olu maigi, lai nesabojātu dzeltenumu. Katru olu ar sieru apkaisiet uz minūti, līdz vārīts.
7. Novietojiet olu uz steika un pasniedziet.

Beefsteak - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem

1. Vai ir iespējams veidot steiku "ar asinīm", kas ir tik populārs Rietumos? Jā, bet ne liellopu gaļa. Šis ēdiens būs piemērots, lai pasniegtu šo ne pilnībā grauzdēto formu, ja tas ir pagatavots no cūkgaļas, tomēr šajā gadījumā tas nebūs steiks, bet gan steiks.
2. Cepamais steiks ir labākais sviestā, nevis uz augu eļļas, tāpēc gatavā ēdiena krāsa būs vairāk ēstgribīga, tuvāka zeltainai, nevis brūnai.
3. Ja gatavojat maltu beefsteak, izlaidiet gaļu divas vai trīs reizes. Jo labāka ir sasmalcinātība, jo lielāka ir iespēja, ka izstrādājums gatavošanas laikā nesadalīsies.
4. Izsmidzināt neapstrādātu gaļu ar balzamiko etiķi - ja tas ir sagatavots, steikam būs patīkama, neparasta garša. Turklāt restorāna šefpavāri iesaka jums pirms marinēt neapstrādātu gaļu citronu sulā, sinepēs un garšvielās.
5. Anglijā ir zināms šāds ēdiens kā steiks mīklā. Mīklai sajauc olu ar miltiem un garšvielām.