Mājas majonēze - vispārīgie principi un metodes ēdiena gatavošanai
Varbūt vārds “majonēze” nāk no franču valodas vārda “moyeu” (viena no dzeltenumiem) vai varbūt ar Mahonas pilsētas nosaukumu - Spānijas salas Menorkas galvaspilsētu, tagad tas nav tik svarīgi. Ir pilnīgi pieņemami, ka tas varētu notikt jebkur, kamēr ir olas un olīveļļa. Ir pagājis ilgs laiks, jo saskaņā ar franču leģendu hercoga Richelieu pavārs, pēc paša valdnieka pavēles, palutināja viņu ar jaunu mērci.
Pat mūsu padomju „Provence” ir notikušas daudzas izmaiņas. Sākotnēji valsts standarti stingri stāvēja uz sevi, produktu un tauku saturs bija nemainīgs, un katrs valsts iedzīvotājs bija apmierināts ar tradicionālo sastāvdaļu valsts standartiem: eļļu, ūdeni, olu pulveri un piena pulveri. 20. gadsimta beigās Krievijā un NVS standarti kļuva liberālāki - tika atļauts pievienot ķīmiskās piedevas un brīvi izvēlēties sastāvdaļas.
Kopš 2012. gada visu veidu tauku saturs, kas ir mazāks par 50%, netiek uzskatīts par majonēzi, bet majonēzes mērci. Bet tas joprojām nav noticis, jo ķīmija ražojumos ir kļuvusi par reālu apdraudējumu mūsu aknām un kuņģim. Tikai viena izeja - mēs gatavojam mājās majonēzi, bez konservantiem, ķīmiskām piedevām un „tehniskiem” produktiem. Mājas produkta glabāšanas laiks, protams, ir mazāks, bet mēs saņemam garšīgu mērci bez sojas lecitīna un citiem emulgatoriem.
Mājas majonēze - pārtikas sagatavošana
Majonēze - sviests, neapstrādātas olas, cukurs un sāls, skābe, piedevas. - Eļļa. Olīve ir vēlamāka, tā ir garšīgāka un veselīgāka. Taču tiek izmantota arī saulespuķu eļļa, izvēlēties tikai rafinētas sugas, bez garšas vai smaržas. Piemēram, saulespuķu, vīnogu sēklas, kukurūza.
- Olas ir neapstrādātas. Tikai svaigas olas, vēlams ar spilgti dzeltenu dzeltenumu, var dot īstu garšu. Atdaliet vāveres un atstājiet tās citam ēdienam - tikai dzeltenums nokļūs majonēzi.
- Cukurs. Labāk izmantot fruktozi.
- skābe. Etiķis, citrona sula vai citronskābe - izvēlies savu garšu.
- Piedevas. Sinepju tējkarote dos garšvielas, gurķus, garšvielas, olīvas vai olīvas un citas sastāvdaļas padarīs jūsu mērci bagātīgāku un apetītāku.
Pašmāju majonēze - labākās receptes
1. recepte: mājas majonēze, pamata recepte
Tātad, jūs varat darīt bez krāsvielām un konservantiem un iegūt lielu majonēzi, izmantojot pamata recepti. Šim nolūkam labāk ir iegādāties maisītāju vai maisītāju, jo jums ir ļoti ilgstoši jāvelk to ar šampanieti vai karoti.
Sastāvdaļas: olu dzeltenumi (2 gab.), Baltvīna etiķis (2 ēdamkarotes), sāls (ceturtā tējkarote), baltie pipari (šķipsnu), Dižonas sinepes (1,5 ēdamkarotes),
Vārīšanas metode
Mums jāatceras galvenais temperatūras noteikums - visiem produktiem jābūt vienādiem. Jūs nevarat kaut ko ņemt istabas temperatūrā, bet otru - no ledusskapja, labāk uzsildīt nedaudz vai uzreiz atdzesēt visu.
Beat 2 dzeltenumus bļodā līdz gludai, pievienojiet 2 karotes etiķa un sāls. Nometiet pilienu augu eļļas un sitiet, lai masa sabiezētos. Tad jūs varat ieliet lielas porcijas. Piparus, sāli un samaisiet sinepēs. Tas viss - varat izmantot mērci salātos vai gaļas un zivju ēdieniem.
2. recepte: mājas citrona majonēze
Skaistais nosaukums tikai uzsver viena no sastāvdaļām - citronu sulu. Mēģiniet pagatavot to, un, visticamāk, jūs aizmirsīsiet par veikala izskatu.
Sastāvdaļas: atdzesēta augu eļļa (1 glāze), olu dzeltenumi (3 gab.), Sāls (puse tējkarote), puse citrona (izspiest sulu), sinepju pulveris (puse tējkarote).
Vārīšanas metode
Rūpīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Jāpiebilst, ka svaigākas olas, jo rūpīgāk šī procedūra ir atdalīta no olbaltumvielām. Pievienojiet sinepes, citronu sulu, dzeltenumus, sāli un atstājiet ledusskapī uz 5 minūtēm, lai sastāvdaļu temperatūra tiktu izlīdzināta un emulsijas forma būtu vieglāka. Beat, vispirms pievienojot eļļu, burtiski piliens. Kad dzeltenumi nedaudz uzlabojas un sabiezē, palieliniet maisītāja ātrumu un pievienojiet eļļu lielās daļās. Jūs varat noteikt gatavību acīs. Ja mērce izrādās pārāk bieza, ielej nedaudz ūdens.
3. recepte: ķiploku majonēze
Šī ir brīnišķīgākā mērce, tā ir piemērota jūras veltēm, dārzeņiem, kartupeļiem un sviestmaizēm. Vislabāk sajaukt saulespuķu eļļu ar kādu citu veidu, piemēram, olīveļļu.
Sastāvdaļas: olu dzeltenumi (2 gab.), Augu eļļa (250-300 grami), sinepes (pusi tējkarote), citronu sula (pusi svaigi spiesta), sasmalcināti ķiploki (ēdamkarote), sāls, baltie pipari (ar pusi tējkarote).
Vārīšanas metode
Augstā šaurā traukā sajauciet dzeltenumus ar sinepēm. Ielej eļļu un samaisa līdz biezai. Uzlieciet gatavo ķiploku un piparus maisījumā, pievienojiet citrona sulu un sakratiet, līdz ķiploki ir pilnībā sasmalcināti. Atdzesē ledusskapī un var patērēt. Tāpat jūs varat gatavot majonēzi ar olīvām. Vienkārši sagriež 40 gramus kaulētu olīvu gabalos un pievieno maisījumam pēc emulsijas veidošanās.
4. recepte: mājas majonēze ar jogurtu
Iedomājieties: ēdamkaroti augstas kalorijas majonēzes var saturēt gandrīz tikpat daudz kaloriju kā visi salāti. Gaismas majonēzes kalorijas ir gandrīz divas reizes vairāk. Mājā varat pagatavot to, aizvietojot daļu augu eļļas ar beztauku jogurtu vai pievienojot svaigus vai marinētus dārzeņus.
Sastāvdaļas: ola (2 gab.), Sāls, cukurs, sagatavota sinepes (pussējkarote), augu eļļa (puse stikla), jogurts (pusi tasi), etiķis vai citrona sula (1 karote).
Vārīšanas metode
Atdaliet dzeltenumus un pievienojiet blendera augstajam stiklam, kā arī sāli, cukuru un gatavo sinepju. Sāciet pārspēt, lēnām pievienojot eļļu. Kad pusei eļļas tiek ielej, pievienojiet jogurtu, tad atlikušo eļļu. Ar lēnu pukstēšanu mūsu mērce sabiezē mūsu acu priekšā, un galu galā tas būs pamanāms, ka tas ir gatavs.
5. recepte: mājas majonēze bez olām
Tas ir pilnīgi netīrīgs mērce, ko var izmantot neapstrādātu olu pretinieki. Tā vietā tiek ierosināts izmantot pienu. No pirmā acu uzmetiena mērce var likties drosmīga, bet tā ir liela kļūda. Sagatavojiet maisītāju un ēdienu istabas temperatūrā. Ir iespējams eksperimentēt ar eļļu, sajaucot to, bet parastajā saulespuķu attīrītajā versijā tas izrādās ļoti labi.
Sastāvdaļas: piens (250 grami), augu eļļa (250 grami), sāls (puse tējkarote), cukurs (tējkarote), sinepes (puse tējkarote), puslitrs sulas.
Vārīšanas metode
Ielej pienu, augu eļļu glāzē blenderim, pātagu: mums ir jābūt biezai emulsijai mūsu acu priekšā. Vēl piecas sekundes mēs pievienojam citronu sulu, sinepes, sāli, cukuru un citu blenderi. Izrādās, ka puse litra brīnišķīga piena majonēzes. Pielāgojiet sastāvdaļas pēc garšas, pievienojiet zaļumus vai ķiplokus.
6. recepte: japāņu mājas majonēze.
Unikālo japāņu ēdienu aromātu nokrāsas iegūst, izmantojot īpašas garšvielas un mērces. Japāņu majonēzi sauc arī par tamago-no-mono. Tam ir neuzkrītoša garša un vieglāka tekstūra. Austrumos viņi aizpilda ruļļus, nūdeles un rīsu.
Sastāvdaļas: sojas pupu eļļa (230 grami), rīsu etiķis (20 grami), olas (3 gab.), Miso pasta (balta, 50 grami), citrona miziņa, sāls, baltie malti pipari.
Vārīšanas metode
Ievietojiet dzeltenumus bļodā, samaisiet tos ar karoti, pievienojiet rīsu etiķi (varat izmantot ābolu sulu vai puscitrs sulu). Beat ar maisītāju vai noslaucīt. Nelielās porcijās, burtiski pilieni ielej sojas eļļā. Vienādam un biezam maisījumam jābūt baltam. Miso-makaroni, kas pagatavoti no vārītajām pupiņām, pievienojot miežu, kviešu vai rīsu. Izvēlieties baltu pastu (tas ir arī sarkans). Šis makarons ar nelielu siera garšu dod japāņu majonēzes versijai ekstravagantu garšu. Pievienojiet sasmalcinātu zemi blenderī citrona miziņā, sālī un piparos, labi sakratiet. Ja jums ir karsta garša, jūs varat pievienot mazliet wasabi.
7. recepte: mājas majonēze ar sieru
Ja esat „siera dvēsele”, nekas neliedz mums ražot siera majonēzi. Mēs to berzējam ar smalki sarīvētu un pievienojam parastajai pamata receptei.
Sastāvdaļas: siers (30 grami), dzeltenumi (2 gab.), Šķipsniņu sāls, cayenne pipari, 1 karote franču sinepju un 100 grami augu eļļas, 2 ķiploku daiviņas, rīsu etiķis (1 ēdamkarote).
Vārīšanas metode
Sajauciet dzeltenumus un sinepes, pievienojiet piparus un sāli, cukuru un labi samaisiet ar maisītāju. Lēnām pievienojiet eļļu, etiķi un ķiplokus, kas iziet cauri ķiplokiem. Beat un ielej smalki sarīvētu sieru. Šo mērci var uzglabāt ledusskapī līdz pat nedēļai.
Pašmāju majonēze - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Ar pamata receptes palīdzību jūs varat iegūt slavenākās mērces mājās:
Tatārs: karbonāde ar marinētiem gurķiem, rīvētu sīpolu un kaperiem. Sajauc blenderī ar majonēzi.
Muslīns: olbaltumvielu iemeta putos un maigi maisīja majonēzi.
Karijs: Sajauc majonēzi uz pusēm ar krējumu un pievieno pusi karoti pulvera, 100 gramus smalki sarīvētu gurķu.
Cēzars: 1 glāzei majonēzes 2 ēdamk. l rīvēts parmezāns un 1 ēdamkarote sasmalcinātu anšovu.
