Salāti ar šķiņķi un sieru - uzkoda, ēdiens vai atsevišķs ēdiens? Noteikumi salātu gatavošanai, pildīšanai un pasniegšanai ar šķiņķi un sieru

\ t

Salāti ar šķiņķi un sieru - uzkoda, ēdiens vai atsevišķs ēdiens? Noteikumi salātu gatavošanai, pildīšanai un pasniegšanai ar šķiņķi un sieru

Tas, kurš izgudroja salātus un sniedza cilvēkiem nenovērtējamu pakalpojumu, bija ģēnijs.

Vēsturnieki apgalvo, ka salāti kā ēdiens bija zināms senajā Romā. Šajās dienās tas sastāvēja no vienas zaļas, ar garšvielām ar sāli, medu, pipariem un etiķi.

Daudzus gadsimtus trauks pastāvēja šajā versijā.

Reiz Francijā, pēdējās tūkstošgades vidū salāti tika nedaudz pārveidoti - viņi sāka to pagatavot ar citiem lapu dārzeņiem: salātiem, zaļajiem sīpoliem un ķiploku spalvām un piparmētrām. Šajā formā tā pastāvēja līdz astoņpadsmitā gadsimta beigām, kad tā beidzot ieguva artišokus, gurķus, kāpostus.

Kopš tā laika salātu daudzveidība sāka augt ar nelielu aritmētiskās progresijas ātrumu.

Pakāpeniski pārtikas kompozīcijas tika papildinātas ne tikai ar jauniem apstādījumu veidiem un dārzeņiem, bet arī ar gaļu, zivīm - absolūti visu, kas ir piemērots pārtikai.

Salāti ar šķiņķi un sieru - vispārējie tehnoloģiskie principi

Neskatoties uz šo pārsteidzošo sastāvdaļu daudzveidību, ko var izmantot salātu ražošanā, ir daži produktu atlases noteikumi. Dažreiz šie noteikumi ir jāievēro, lai uzlabotu salātu garšu, un dažos gadījumos to ievērošana ir saistīta ar veselības aprūpi.

Salāti ir ēdiens, kas gatavots tieši pirms lietošanas. Atcerieties, ka vairums dārzeņu un augļu salātu zaudē savu derīgo uzturvērtību stundu pēc sagatavošanas, un nepareizi uzglabāšanas apstākļos tie var kaitēt organismam. Salātus gatavojiet pirms pasniegšanas vai pasniedziet salātu mērces katliņā, jo mērce paātrina vitamīnu labvēlīgo īpašību iznīcināšanu un aktīvi veicina ēdiena fermentācijas procesu.

Par salātu mērci

Ir divi galvenie pārsēju veidi, uz kuru pamata tās gatavo mērces salātiem.

Pirmais veids sastāv no augu eļļām un etiķiem. Šādā mērcē papildus garšvielām pievienojiet dažādus pikantus garšaugus. Otrais veids ir biezas mērces, kuru pamatā ir jogurts, krējums. Parasti eļļas un etiķa bāzes mērces gatavo dārzeņu salātiem, biezas mērces galvenokārt izmanto gaļas un zivju salātiem.

Majonēze ir ieguvusi milzīgu popularitāti jau vairāk nekā gadsimtu. Produkts - augstas kalorijas un garšīgs. Bet gadījumos, kad to var aizstāt ar skābo krējumu, jogurtu vai augu eļļu, vēl labāk ir dot priekšroku pēdējai no minētajām mērcēm. Saskaņā ar neseno medicīnisko pētījumu rezultātiem majonēze, papildus augstākam kaloriju daudzumam nekā krējums vai krējums, ievērojami palielina aknu un visa gremošanas sistēmas slodzi.

Ārsti iesaka katru dienu ēst vismaz vienu tējkaroti skāba krējuma, papildus veicinot smadzeņu darbu, un majonēze tiek ievesta retāk.

Tas ir noderīgs un ievērojams brīdinājums. Tomēr ikvienam vienmēr ir izvēle.

Ja vēlaties, lai skāba krējuma mērce labāk izbaudītu, varat to papildināt ar papildu sastāvdaļām.

Salātu veidi un apkalpošanas noteikumi

Visi salāti ir sadalīti komponentos, termiskās apstrādes veidi.

Dārzeņu salāti ietver salātus no vārītiem un neapstrādātiem, ieskaitot lapu dārzeņus;

Ir arī gaļas, mājputnu, zivju un jūras produktu salāti. Šajā grupā ietilpst salāti ar galvenās sastāvdaļas nosaukumiem, piemēram: papildus galvenajam produktam, mājputnu salāti, sīpoli, zaļumi un daži dārzeņi ir daļa no vistas salātiem. Šos salātus sauc arī par jauktiem. Jauktie salāti var ietvert dārzeņus un gaļu, sieru, olas vai - zivis, dārzeņus, sieru. Augļu salāti pieder pie deserta ēdieniem: tie parasti sastāv no augļiem un ogām, saldiem un piena krēmiem. Lai gan dažreiz deserta salātu sastāvā ietilpst ne tikai augļu un ogu sastāvdaļas, bet arī citas pārtikas grupas: šokolāde, cepumi, medus, rieksti. Augļu salātu sastāvā var būt, piemēram, cukini vai burkāni, lai gan šie produkti pieder pie dārzeņu produktiem.

Dārzeņu salāti tiek pasniegti galvenajā, gaļas vai zivju ēdienā. Desertu salāti tiek ēst atsevišķi vai pēc galvenās maltītes.

Salāti var būt atsevišķs trauks, ja tas ietver, piemēram, gaļu, pupiņas vai makaronus, kas padara to par kaloriju un barojošu ēdienu. Ja salāti tiek gatavoti siltā veidā - vārot, tvaicējot un apvienojot karstās sastāvdaļas, to var pasniegt kā atsevišķu ēdienu. Parasti šos salātus gatavo brokastīm vai pusdienām, tas ir, no rīta.

Salātu pasniegšanas formu var sajaukt, tas ir, ja visas sastāvdaļas tiek apvienotas kopējā svarā; slāņainie salāti atgādina kūkas, ar vairākiem dažādu komponentu slāņiem; uzkodu salātus var pasniegt ruļļos, ​​tartlets; kokteiļu salāti tiek pasniegti glāzēs vai saldējuma traukos, un pie galda tos ēd, liekot tos uz šķīvja.

Ir teikts, ka īstais pavārs var pagatavot jebkuru ēdienu no tā, kas ir rokā , un tāpēc viņam ir vajadzīgas tikai divas vai trīs galvenās sastāvdaļas. Lielākā daļa veicina šo salātu. Piemēram, salātiem ar šķiņķi un sieru šie divi komponenti ir nepieciešami. Visus pārējos produktus var izvēlēties pamata sastāvdaļām saskaņā ar garšas harmoniju, izmantojot īpašu pārtikas pārstrādes tehniku.

Recepte 1. Salātu kokteilis ar šķiņķi un sieru, pūderis

Sastāvdaļas:

• Oranžs

• Šķiņķis

• plūmes

• Majonēze

• Olas, vārītas

• Feta siers (vai siers)

• Gurķi, svaigi

Sagatavošana:

Visi produkti salātiem tiek ņemti vienādos daudzumos, pēc neto svara.

Visas sagatavotās sastāvdaļas sagriež vienā un tajā pašā, ļoti mazā kubiņā un ievieto augstā saldējuma pannā ar īsu kāju, slāņos: siers, gurķis, vārītas olas, žāvētas plūmes, šķiņķis, apelsīns. Katrs salātu slānis ir viegli pārklāts ar majonēzi. Dekorēts ar tām pašām sastāvdaļām. Tāpat ir ieteicams izmantot nažus figūras griešanai dekorēšanai.

Recipe 2. Kokteiļu salāti ar šķiņķi un "Waterlily" sieru

Sastāvdaļas:

• Sīpoli, balti vai sīpoli 3 gab. (lielākās spuldzes)

• Šķiņķis, vistas 250 g

• Citrons, liels 1 gab.

• siers, kūpināts, “pigtails”

• Sīpoli, zaļi (spalvu)

• Gurķi, svaigi

• Olu dzeltenums, vārīti 3 gab.

Mērce:

• Majonēze 67% 75 g

• Sasmalcinātas dilles zaļumi 30-40 g

• Ūdens 50 ml

• Melnie pipari, sāls - pēc garšas

• Citronu miziņa, svaiga 25 g

• Ķiploki - 1 mazs krustnagliņa

Sagatavošana:

Lielas spuldzes šķērso, zigzaga līnija. Noņemiet lielākās augšējās zvīņveida plāksnes. Pārējos sīpolus var izmantot citiem ēdieniem.

Noņemiet citrona miziņu un pēc tam izspiest sulu no marinādes. Ielej citrona sulu bļodā, pievieno aukstu, vārītu ūdeni, sāli un cukuru (pēc garšas). Marinādē vispirms jāsagriež sīpolu sagriezti "sepals" un pēc tam - sagriež garus salmus, zaļos sīpolus.

Gurķi sagriež ovālas plāksnēs, šķiņķī, kā arī zaļajos sīpolos tāda paša garuma salmiņos, 2-3 cm.

Siera "pigtails" arī sagriež sloksnēs, un pēc tam katra sloksne ir sadalīta atsevišķās, plānās šķiedrās.

Sarkanās sīpolu šķiņķīšus no šķiņķa kātiem, saišķos, 7-9 gab. Stikla vai saldējuma traukā ar augstu kāju uzlieciet svaigu gurķu un zaļo sīpolu kātiņus - “ūdens lilijas lapas”. Uz augšu, centrā novietojiet sīpolu pārslas. "Ūdens lilijas" vidū uzliek ķekars šķiņķa, sasietu ar zaļo sīpolu kātu. Uz šķiņķa ieklājiet izjaukto "stīgu" no kūpinātā siera: jums jāiegūst sulīgs, tāpat kā mežģīņu bumba, aizpildot visu sīpolu diametrā. Tādēļ, ja nepieciešams, viegli uzklājiet siera masu plaukstās, veidojot šo bumbu. Apcepiet siera putekšņus uz dzeltenuma virsmas ar drupanām. Ielieciet glāzi salātu uz šķīvja, kas izklāta ar salveti. Salāti mērcē katliņā, atsevišķi.

Samaisiet ūdeni ar majonēzi, ielej sasmalcinātos ķiplokus, dilles un citrona miziņu masā, pagatavojiet mērci ar garšvielām.

Recipe 3. Kokteiļu salāti ar šķiņķi un sieru

Sastāvdaļas:

• Burkāns

• Ābolu, saldu un skābu

• Olas

• Sieri, grūti

• Marinēti sīpoli

• Šķiņķis, kūpināts

• Majonēze vai krējums

Sagatavošana:

Sagatavojiet traukus ar sālītu ūdeni iepriekš - rīvētiem burkāniem, skābu saldajam ūdenim - ar cukuru, citronu sulu (vai ābolu sidra etiķi) - smalcināšanai. Pēc pusstundas izņemiet burkānus un sīpolus no šķīdumiem un viegli nožāvējiet.

Šķiņķi un olas sagriež mazos kubiņos. Pēc tam mēs pēc tam, kad iztīrījuši un izdzēšam kodolu, berzējam sieru un, visbeidzot, trīs saldos un skābos ābolus. Lai novērstu ābolu oksidēšanos, tos nekavējoties pagatavojiet un rūpīgi samaisiet ar krējumu vai majonēzi.

Augstā ledus lokā mēs sākam veidot trauku - mēs stekojam komponentus labi, slāņos:

1. Marinēti sīpoli

2. Šķiņķi šķiņķa

3. Sasmalcinātie zaļumi

4. Apple

5. Burkāni

6. Olas

7. Siers.

Salātu mērci labāk ir pasniegt atsevišķi, lai sula neizceļas pirms laika, un trauks nepārvēršas nesaprotamā, biezā masā, kas peld ar mērci. Pirms pasniegšanas, neaizmirstiet izrotāt salātus. Jūs varat ierobežot zaļās lapas; ja vēlaties, izgrieziet “ziedus” no burkāniem vai olām.

Recepte 4. Tomāti un olīvas siltos salātos ar šķiņķi un sieru - improvizācija itāļu stilā

Salāti parasti tiek pasniegti papildus galvenajiem ēdieniem. Šāds salāti var būt patstāvīgs ēdiens, un to nav nepieciešams papildināt ar neko citu, izņemot desertu un kafiju.

Sastāvdaļas:

• 100 g olīvu

• 200 g “Cherry”

• 50 ml olīveļļas

• 300 g vārīti makaroni, “loki”

• 200 g vārīta šķiņķa

• 8 - 10 plāksnes no krējuma siera

• Baziliks un arugula

• 25 ml citrona sulas

• Sāls, pipari pēc garšas

Sagatavošana:

Sagrieziet šķiņķi biezos salmiņos (nūjiņās), 5-6 cm garš. Sildiet rullīšus mikroviļņu krāsnī, lai nostiprinātu sieru uz šķiņķa. Tad sagrieziet tos biezos lokos - katru rullīti.

Ja olīvas ir lielas griezuma gredzeni. Mazās ogas - atstāj veselas.

Ķiršu pusītes viegli cep olīveļļā. Pannā, uz grauzdētajiem tomātiem pievienojiet makaronus un karsējiet to.

Apvienojiet visas sagatavotās sastāvdaļas, pievienojiet lielas bazilika un arugulas lapas. Pirms pasniegšanas pagatavojiet garšvielas un citronu sulu.

Recipe 5. “Cherry” un Briseles kāposti salātā ar šķiņķi un sieru - silti salāti

Sastāvdaļas:

• 150 g “Cherry”

• 150 g vārīta šķiņķa

• 200 g Briseles kāposti

• Cietais siers100 g

• Svaigi dilles

• Olīveļļa 70 ml

• Ķiploku baltā mērce

• Vārītas pupiņas 100 g

Sagatavošana:

Sagriež kāpostus četrās daļās un apcep līdz pusei pagatavotas. Pievieno rupji sagrieztu šķiņķi un pupiņas; Viegli pievienojiet, uzlieciet tomātu katliņā un vāra uz lēnas uguns vēl pāris minūtes. Pārnesiet uz lielu salātu bļodu un pagatavojiet ķiploku mērci. Dekorējiet salātus ar sasmalcinātām dillēm un rīvētu sieru.

Recepte 6. Bulgārijas pipari salāti ar šķiņķi un sieru

Sastāvdaļas:

• 100 g svaigi pipari

• 150 g kūpināts, vārīts šķiņķis

• kāposti, Pekina

• Skābais krējums un pētersīļi mērci

• 100 g burkānu korejiešu valodā

• Cietais siers100 g

Sagatavošana:

Sagatavoti salāti, gaļas pipari (zaļš un sarkans, trauka spilgtumam) karbonāde plānā, salmiņos, kā arī ķīniešu kāposti. Rupji sarīvējiet šķiņķi, sagrieziet šķiņķi garās un plānās sloksnēs, apvienojiet visas sagatavotās sastāvdaļas lielā bļodā, samaisiet. Ja nepieciešams, pagatavojiet papildu garšvielas.

Recepte 7. Bulgārijas pipari salāti ar šķiņķi un sieru

Sastāvdaļas:

• puravi

• siers, vidēji mīksts (ar neitrālu garšu)

• Citrons (sula kodināšanai)

• pipari, saldi

• Ananāsu konservi (kubi)

• Šķiņķis, žāvēts

• Majonēze ar pipariem, melna, zemes

Sagatavošana:

Visas sastāvdaļas, izņemot majonēzi un maltos piparus, ņem vienādos daudzumos. Puravi sagriež gredzenos, pārkaisa ar citrona sulu vai ābolu sidra etiķi un ļauj tam ielikt. Sagatavotās sastāvdaļas sagriež vidēja izmēra kubā, ieskaitot sieru. Gatavie salāti, kas pagatavoti ar pikantu majonēzi, ar pipariem. Ja nepieciešams, pagatavojiet mērci ar nelielu ķiploku daudzumu pikantiskumam.

Recepti 8. Šķiņķi, kas marinēti šķiņķī un siera salātos

Sastāvdaļas:

• Marinētas gailenes (mazas) 150 g

• siers, 70–90 g roquefort

• Ananāsu (gredzeni) 3-4 gab.

• Olīvas, zaļas (kauliņiem) 100 g

• Kūpināts šķiņķis (vai balikss) 200 g

• Lemon (marinādei)

• Majonēze

• Kāposti, Brisele 10-12 gab.

Sagatavošana: Sagatavo marinādi kāpostiem, brūču kāposti no sulas, cukura un sāls. Kāpostus sagriež četrās daļās marinādē 45-50 minūtes. Izgrieziet olīvas pa ogām uz pusi. Šķiņķis, ananāsu gredzeni sagriež trīsstūri. Sasmalciniet sieru ar smalkām plāksnēm, kas nav lielas. Noņemiet no šķidruma marinētu kāpostu un ļaujiet marinādei notecēt. Pievienojiet visus produktus un aizpildiet.

Recepte 9. Sēnes siltā salātā ar šķiņķi un sieru

Sastāvdaļas:

• Sēnes 0,5 kg

• siers, krēmveida (krēmveida) 3 ēdamk. l

• Šķiņķis, vārīts 250 g

• Sviests (cepšanai)

• Krēms 15% (mērcei) 50 ml

• Garšvielas, ķiploki un garšaugi (mērcei)

• brokoļi 150 g

• Cepti kartupeļi 100 g

• dilles, puravi (pasniegšanai)

Sagatavošana:

Brokoļu sēnes un ziedkopas sagatavo un apcep atsevišķi uz jebkuras augu eļļas.

Cepiet frī kartupeļus, šķiņķi, sagrieziet joslās - arī atsevišķi. Pēc pagatavošanas visas gatavās sastāvdaļas tiek ievietotas caurdurā, lai noņemtu lieko tauku daudzumu.

Pēc tam tos var salikt kopā salātu bļodā un pagatavot ar mērci, kas pagatavota no blenderī šķelto sieru, zaļo dilles un krējuma.

Pagatavojiet mērci ar ķiplokiem un garšvielām. Pagatavojiet maltīti ar puraviem. Pirms pasniegšanas pasniedziet siltu salātu.

Recepti 10. Šveices klasiskie salāti ar šķiņķi un sieru

Sastāvdaļas:

• Sālīti vai marinēti gurķi

• Šveices siers (īpaši grūti)

• Vārīts šķiņķis

• jogurts, pikants (pildīšanai)

Sagatavošana:

Tradicionālajos salātos ir daudz dažādu variāciju, taču tas noteikti iekļauj uzskaitītās sastāvdaļas. Tās sagatavošanas tehnoloģija ir interesanta - atšķirībā no daudziem citiem salātiem šis ēdiens aizņem laiku, lai uzklātu, pēc tā pagatavošanas un pildīšanas. Pēc novecošanas ledusskapī trauks iegūst spilgtāko, bagātāko garšu. Salātiem ir jāsaglabā tādas pašas proporcijas visām sastāvdaļām, kuras arī vienādi sagriež ar plānām un garām salmām.

Salāti ar šķiņķi un sieru - triki un padomi

• Lietojot vārītos dārzeņus salātos, nesajauciet tos karsti, lai salāti saglabātu svaigumu.

• Trauka garša visbiežāk ir atkarīga no tā, kā salāti tiek sagriezti. Mēģiniet samazināt līdzīga izmēra produktus. Griešanas veidi var būt atšķirīgi. Ja salāti ietver zirņus vai pupas kombinācijā, piemēram, ar burkāniem vai baltiem kāpostiem, tad burkānus vai gurķus, kas veido salātus, var sagriezt sloksnēs vai kubiņos. Griešanas metodes parasti tiek norādītas receptēs, kā ieteikts. Bet neviens aizliedz eksperimentēt - tas var palīdzēt izveidot jaunu salātu ar interesantāku garšu.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt