Nez, kāpēc šī mīļotā itāļu ēdiena garša ir atkarīga? Es tiešām gribēju uzzināt, kā neraudzētu picu mīklu pagatavot ilgu laiku. Kāpēc tieši bez rauga? Tā kā itāļi to dara.
Protams, Itālijā man nebija. Bet mans dēls sapņo kļūt par itāļu restorāna šefpavāru un cieši izpētīt viņu ēdienus. Viss, kas saistīts ar nacionālajiem ēdieniem, ieskaitot picu, mēs jau nezinām ar dzirdi.
Variācijas par mīklas sagatavošanu itāļu kūkai ir daudzas, jūs varat gatavot pēc klasiskās receptes, uz ūdens, majonēzes, piena, kefīra. Daži pievieno krējumu vai sviestu, tad mīkla būs kraukšķīga. Pievienojot biezpienu, tas izkausēsies mutē, un, ja jūs ievietosiet nedaudz biezeni kartupeļus, nelietojiet to ilgi.
Noteikumi par picas mīklas izgatavošanu mājās
Lai gan šī konditoreja tiek uzskatīta par diezgan vienkāršu, pirms garšīgas picas mīklas izgatavošanas mums ir nepieciešams paredzēt dažus noslēpumus.
- Kas ir vissvarīgākais tests? Protams, milti. Tai jābūt augstākā pakāpē, jāpievērš uzmanība marķējumam, mums ir vajadzīgs burts T no ļoti cietajām kviešu šķirnēm.
- Mīcīt mūsu mājās gatavoto mīklu ar krējumu, ūdeni, kefīru, alu, sviestu, jogurtu, minerālūdeni, pienu. Ir daudz iespēju, ko varat izmēģināt.
- Jums ir nepieciešams mīklu mīklu salikt tikai siltā telpā, aizverot pirtes vārīšanas atveres.
- Cepot mīklu, galvenais nav pārspīlēt to, piecpadsmit minūtes ir pietiekami, ja cepeškrāsns tiek pagriezta par simts astoņdesmit grādiem. Pretējā gadījumā pica izrādīsies “koka.
Raugu nesaturošas picas mīklas receptes
Ir diezgan ērti, ka mīklu var pagatavot iepriekš un ievietot saldētavā. Un, kad tas būs nepieciešams, tas būs pie rokas.
Smalks, tāpat kā picērijā
.
Kas jums nepieciešams receptei:
- Divas glāzes baltā izsijāto miltu
- Pusi tasi silta (30 grādu) piena
- Divas vidējas vistas olas
- Ceturtā glāze augu eļļas
- Sāls tējkarote
Kā mīcīt:
Lai paātrinātu procesu, var sasmalcināt pienu ar olām un sviestu. Sajauc miltus ar sāli atsevišķi, citā traukā. Miltos, jums ir nepieciešams, lai izveidotu nelielu "krāteri" un ielej iegūto šķidrumu, pakāpeniski mīcot mīklu.
Mēs darām mīcīšanu manuāli un līdz mūsu elastīgajām rokām ir elastīga un gluda mīklas lode. Tad mēs uz 10 minūtēm nosegsim ar samitrinātu dvieli, un tad mēs sāksim iegremdēties plānā kūka. Atcerieties, ka cepeškrāsnī galvenā lieta nav pārklāt.
Skāba krējums
Sastāvdaļas:
- 2 glāzes izsijāti kviešu milti
- 1 glāze taukskābju, labāk nekā pašmāju skāba krējums
- 2 ēdamkarotes kausēta sviesta
- 2 svaigas vistas olas
- Sāls tējkarote
- Cepamais sodas šķipsnis
Pavārmāksla:
Sāciet pārspēt olas vienā bļodā, sāli tos nekavējoties. Citā maisījumā skābs krējums ar soda saturu un tad viss kopā.
Sviestu var viegli izkausēt mikroviļņu krāsnī vai vannā, pievienot to mīklas gabalam un mazliet mazliet sākt izsijāto miltu pagatavošanu. Sākt mīcīt mīklu ērtā traukā tieši ar rokām. Pakāpeniski tai jākļūst mīkstai un elastīgai. Galu galā paliek, lai ļautu viņam atpūsties 10 minūtes un sagatavot picu.
Šķidrā mīkla
Nepieciešamie produkti:
- 1/5 tasi izsijāti milti ar augstāko pakāpi
- 1 glāze kefīra
- Tējkarote sāls, etiķa 6% un cukurs
- 1/4 tējkarote sodas
- 2 vistas olas
Soli pa solim sagatavošana:
Vispirms jums ir nepieciešams sajaukt miltus ar kefīru un darīt to ātri, tāpēc vislabāk ir sevi sajaukt ar maisītāju. Pēc tam, kad mēs tur pārtrauksim olas, dzesējiet sodas un ielej to, ielej cukuru un sāli. Viss maisa, šeit ir mīkla un gatava.
Mums tas ir jāiepilda uz cepešpannas, kuru mēs smērējam iepriekš ar sviestu, cepam stienim nav nepieciešams ilgāks par piecpadsmit minūtēm. Tikmēr jums būs laiks, lai sagremotu pildījumu.
Pizza mīkla majonēze
Kas mums būs jāveic:
- 2 glāzes kviešu milti
- 300 grami svaigi kefīra
- Vistas ola
- 1 4 glāzes majonēzes
- Pusi tējkarote cepamā soda un sāls
Mīklas sagatavošana:
Mēs ņemam ērtu mīklu mīklas mīcīšanai un sākam olu vienlaicīgi ar sāli un soda sitienu, tad tur ar kefīru braucam ar maisītāju, tad majonēzi. Milti sāk lēnām izsijāt, maisot ar karoti.
Saskaņā ar šo recepti, mīkla izrādās mājās pagatavotā skābo krējuma blīvums, kas ir gatavs dot mazliet brūvēt un pēc tam pēc iespējas plašāk izplatīties uz cepešpannas. uzklājiet pildījumu.
Bez olām
Mums būs nepieciešams:
- 1/5 tasi iepriekš izsijātu miltu
- 0, 5% kefīrs
- Sāls tējkarote
- Cukurs 2 ēdamkarotes
- 1/3 tasi augu eļļas
- 1/4 tējkarotes cepamā soda
Mīklas sagatavošana:
Atsevišķā traukā sajauciet kefīru ar sodu un dodiet laiku dzesēšanas procesam, apmēram desmit minūtes. Tad mēs ievedam cukuru, sāli, eļļu, rūpīgi sajaucam visu.
Šķidrumā mēs sākam izsijāt miltus pakāpeniski un neaizmirstot iejaukties tā, lai gabali neizrādītos. Pusotru tasi ir vidējā likme, milti ir atšķirīgi, dažkārt jums ir nepieciešams vairāk, dažreiz mazāk. Kopumā apskatiet konsistenci, lai labā itāļu picai mīklai būtu jāizturas no rokām, bet, lai būtu labi elastīga, ir svarīgi, lai netiktu apkaisīti milti, tad nesakošļājiet savus konditorejas izstrādājumus.
Tikai tad, kad mīkla ir sasniegusi vēlamo stāvokli, mēs ievietojam to plastmasas maisiņā, jūs varat vienkārši apvilkt to ar filmu un ievietot ledusskapī uz pusstundu, atpūsties. Un tad dodieties uz šedevru sagatavošanu.
Plāna mīkla
Kas jums jāveic:
- 2 glāzes balto kviešu milti
- 0, 5 tases piena
- Tējkarote nerafinētas olīveļļas
- 2 vistas olas
- Sāls tējkarote
Kā gatavot:
Vienā bļodā mēs saplēšam divas olas ar sakarsētu pienu ar šampanieti, pievienojiet eļļu un labi samaisiet.
Citā traukā izsijājiet miltus un sāli. Mēs sākam ielej nedaudz šķidruma no piena un olām. Mēs visu laiku sajaucam, lai gabali nesaliktu kopā. Pēc tam, kad sākam mīcīšanu, vispirms ar karoti, tad ar roku palīdzību, līdz jūs aiziet no tiem, tad mīkla ir gatava. Pārklājiet to ar plāksni un atstājiet 10 minūtes. Gatavajai mīklai ir jābūt ļoti plānai, tāpat kā īstajā picērijā, uzmanīgi pārvietojiet to uz cepešpannas un tikai tad ievietojiet pildījumu.
Klasiska recepte
Mums būs vajadzīgi šādi produkti:
- 1/5 tasi kviešu miltu
- 1/3 tasi silta ūdens
- 1/4 glāze augu eļļas
- Tējkarote cepamais pulveris
- Jūras sāls 0, 5 tējkarotes
Kā gatavot:
Īstai itāļu picai tiek izmantota tikai neraudzēta mīkla, raugs vai dažādi piemaisījumi, tie jau ir mūsu variācijas.
Nevārīta klasiskā picas mīkla patiešām ir ļoti ātra un viegli sagatavojama. Milti ir jāpārsniedz ērtā traukā, ielej sāli un cepamo pulveri, samaisa. Atsevišķi sajauciet ūdeni un sviestu, tad ielieciet to visu kopā un sāk mīcīt mīklu. Izvelciet apaļu bumbu, kas vairs nebūs pie rokas, atstāj 15 minūtes, lai gulētu. Pēc tam ielieciet plānu un piepildiet to.
