Daudzi no jums ir izmēģinājuši kalmāru gaļu salātos, tāpēc nav nepieciešams izskaidrot, cik interesanti tās garša ir apvienota ar citām sastāvdaļām. Bet kā pagatavot savu gaļu tā, lai tā paliek maiga un smaržīga? Lielveikalos ir gandrīz neiespējami iegādāties atdzesētus kalmārus un tikai saldētus liemeņus. Šajā sakarā bieži vien saimniece sev uzdod to pašu jautājumu - vai es daru pareizo lietu? Lai vienreiz par visām reizēm izkliedētu visas jūsu šaubas, mēs īsumā izdzēsīsim visus ēdiena gatavošanas kalmāra noslēpumus.
Pirmkārt, mēģiniet iegādāties neiztīrītu kalmāru vai vismaz tos, kurus joprojām aizsargā mizas plēve. Atcerieties, ka svaigs kalmārs, protams, smaržās kā jūra, kas līdzinās krabju smaržai. Ja šī smarža nav, tad paturiet prātā - šie kalmāri jau ir iesaldēti. Jūs varat ēst šādu gaļu, bet, diemžēl, jūs nesaņemsiet vajadzīgo garšu. Kalmāri tiek atkausēti parastajā veidā - no ledusskapja tos pārnes aukstā ūdenī. Un, kamēr tie nav pilnībā atkausēti, noņemiet visus ķermeņa iekšējos elementus, chitīna plāksnes un ārējo ādu. Tagad tā būtu viegli atdalāma. Lai saglabātu kalmāru gaļu, pirms tīrīšanas mēs neiesakām kalmāru ar verdošu ūdeni. Un, kad jūs jau esat iemācījušies, kā pareizi tīrīt kalmāru, mēs varam sākt salātu sagatavošanu, kuras galvenā sastāvdaļa būs viņu gaļa.
Recepte 1. Salāti ar kalmāriem un kukurūzu
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kalmāri - 200 g;
- kukurūzas konservi - 150 g;
- Sīpoli - 1 gab.
- siers - 120 g;
- ola - 3 gab.
- majonēze - 2 ēd.k.
Sagatavošana: Lai pagatavotu garšīgu gaļu, iesakām pagatavot marinādi. Ielej 400 ml ūdens, pievieno tam 3 ēdamkarotes. karotes cukura, 2 ēdamk. karotes sāls, 5 gabaliņi melnie pipari, etiķis 2 ēdamk. un lauru lapu. Marinādi uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai un turpina vārīt vēl 5 minūtes. Tad iemērciet mizoti kalmāru liemeni marinādē un pagatavojiet vēl 1 - 1,5 minūtes. Nepalieliniet gatavošanas laiku, jo aromātiskas un izsmalcinātas filejas vietā jūs riskējat iegūt grūto gaļu. Neizvēlieties gaļu no karstā marinādes un atstājiet to atdzist. Protams, jūs varat gatavot kalmāru tikai sālītā ūdenī, bet mēģiniet pagatavot to pēc mūsu receptes, šī vienkāršā procesa rezultāts būs patīkami pārsteigs.
Gaļa bija vārīta, tagad sagriež to gredzenos, un pēc tam patvaļīgos gabalos, kā vēlaties. Izmēģiniet gaļu - tas ir garšīgs pat bez papildu sastāvdaļām.
Tagad sagrieziet sīpolus uz pusgredzeniem un piepildiet tos ar verdošu ūdeni. Pēc 2 minūtēm noteciniet ūdeni. Vāra olas, atdzesē un pēc tīrīšanas sagriež tās patvaļīgos gabalos. Atveriet burciņu ar kukurūzu un ieiet salātos. Samaisiet visu, pievienojiet rīvētu sieru un pagatavojiet majonēzi. Pirms pievienojat sāli salātiem, nogaršojiet to. Šis salāti tiek pasniegti tikai atdzesētajā galdā.
Recepte 2. Salāti „Tropi” - ar kalmāriem un kukurūzu
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kalmāri - 300 g;
- konservēti kukurūzas konservi;
- Ananāsu - 200 g;
- liesās majonēzes - 150 g;
- sīpoli - 0,5 galvas;
- Svaigi garšaugi un sāls.
Sagatavošana:
Noteciniet šķidrumu no kukurūzas burkas un no ananāsu burkas. Vāra kalmāra gaļu, atdzesē un sagriež kubiņos. Ananāsus sagriež kubiņos un sajauc ar kukurūzas un kalmāra kubiņiem. Smalciniet pusi sīpolu un, lai sīpols atbrīvotos no rūgtuma, pārlej verdošu ūdeni uz 2 minūtēm. Nosusiniet un pievienojiet sīpolu salātiem. Sasmalciniet aromātiskos svaigus zaļumus, kas sniegs svaigumu mūsu eksotiskajiem salātiem un pievienos salātiem ar garšvielām. Aizpildiet majonēzi, samaisiet, un mūsu salāti ar kalmāriem, kukurūzu un kubiņiem ananāsu ir gatavi. Šis salāti ir lielisks atradums pavāriem, kuri parasti to iekļauj ēdienkartē badošanās laikā. Ja jūs gatavojat salātus, kas nav ievietoti pastā, varat izmantot jebkuru majonēzi!
Recepte 3. Kalmāri un kukurūzas salāti
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kukurūza - 200 g;
- kalmāri - 0,5 kg;
- olas - 10 gab.
- laša kaviārs - 150 g;
- krabju nūjiņu iepakojums;
- svaigi zaļumi un majonēze.
Sagatavošana:
Izsmalcinātu un bagātīgu garšu šī patiesībā karaļa salāti nevar pārvērtēt. Izmēģiniet to pats. Vispirms vāra kalmāru gaļu saskaņā ar iepriekšminēto recepti. Atdzesē un sagriež sloksnēs. Atveriet kaviāra kārbu un novietojiet kaviāru uz bieza sieta, lai ļautu stikla šķidrumam. Vāriet vistas olas 10 minūtes un nekavējoties pārnesiet uz aukstu ūdeni. Mizojiet, atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Mums ir vajadzīgas tikai olbaltumvielas salātiem! Berzējiet tos uz vidēja rīve. Krabju nūjas, kas atbrīvotas no plēves un sagriež gabalos. Atliek iztīrīt ūdeni no kukurūzas burkas un apvienot visas sastāvdaļas.
Atstājiet pusi no sarkanajiem ikriem, lai dekorētu un pievienotu pusi salātiem. Viegli sajauciet, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un salāti salāti ar majonēzi. Pirms sāls pievienošanas salātiem mēs iesakām to vispirms nogaršot, un tikai pēc tam jūs varēsiet pareizi virzīties uz sāls daudzumu.
Ielieciet salātus salātu traukā un dekorējiet ar laša kaviāru.
Recepte 4. Salāti ar kalmāriem un kukurūzu
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kalmāri - 300 g;
- dažādu krāsu saldie paprika - 100 g;
- 1 gab. apelsīnu un ābolu;
- kukurūza - 1 banka;
- siers - 40 g;
- zaļās salātu lapas.
Salātu mērci:
- Etiķis - 1 ēd.k.
- augu eļļa - 2 ēd.k. un čili pulveris.
Sagatavošana:
Vispirms notīriet kalmāra liemeni, pagatavojiet marinādi un vāra gaļu. Atdzesējiet un sagrieziet to sloksnēs. Nogrieziet apelsīnu, nogrieziet balto plēvi ar nazi un sagrieziet šķēlītēs. Pīrāgus un ābolus nomizo un sagriež sloksnēs. Siers berzēts uz rupja rīve. Degvielas uzpilde. Mums ir nepieciešams sajaukt augu eļļu ar etiķi, iemest tos ar iegremdējošu maisītāju un pievienot čili pulveri. Tagad plāksne, uz kuras mēs ieliekam salātus, sasmalcina ar ķiploku šķēlīti un taukiem ar olīveļļu. Ļaujiet salātiem atstāt aukstu ūdeni 2 minūtes un sausa. Skaisti ieklājiet spilvenu zem salātiem un apkaisa lapas ar balzamiko etiķi. Ielieciet salātus slāņos. Pirmais salātu - kalmāru gaļas slānis. Tad ielieciet paprikas slāni un apkaisa ar rīvētu sieru. Tālāk - slānis āboliem un uzliek augšpusē apelsīnu šķēles. Pārklājiet salātus ar sieru un pārlejiet ar vārītu mērci. Dekorējiet salātu lapas uz šķīvja ar kaļķa šķēlītēm un tas ir - salāti ir gatavi!
Salāti ar kalmāriem un kukurūzu - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Vārītos kalmārus marinādē var uzglabāt ledusskapī vēl vienu dienu. Tikai vienlaicīgi neizvēlieties to no pannas, bet ievietojiet to ledusskapī ar marinādi.
- Ja kalmāru gaļu vāra tikai sālītā ūdenī, gatavošanas laiks ir jāpalielina līdz 5 minūtēm.
