Austeres sēnes ir mājkopības produkts. Pieaugošie to apjomi katru gadu pieaug, cenas jau ir samazinājušās zem visām iespējamām vēlmēm. Kāpēc ne tuvāk apskatīt tos? Sēnes ir kā sēnes ar to raksturīgo garšu un aromātu. Uzņemiet to un pagatavojiet, receptes var pielāgot no tradicionālās virtuves, piemēram, sēņu kaviāra. Vai vēlaties izmēģināt?
Oyster Caviar - vispārīgi ēdināšanas principi
• Gatavošanā tiek izmantotas gan svaigas, gan sālītas austeres. Kaviāru var ievietot cepeškrāsnī, kas pagatavota lēnā plītī, vai ilgstoši sautē krāsnī.
• Svaigas austeres sēnes bieži pārdod kopā ar micēliju, kas vispirms ir jāsagriež. Bez neveiksmes sēnes rūpīgi nomazgā ar silta ūdens spiedienu un pēc tam žāvē no tā atliekām caurdurā. Āda no vāciņiem nav iztīrīta, jo tā neietekmē sagatavoto sēņu mīkstumu.
• Sālītas sēnes pirms lietošanas iemērc aukstā ūdenī, un svaigas var būt nepieciešams vārīt iepriekš. Pēc iepriekšējas sagatavošanas sēnes sagriež pēc receptes un cep ar sīpoliem, kas tiek pievienots ēdienam gandrīz visās receptēs. Viegli apceptie sīpoli nodrošina uzkodas papildu sulīgumu.
• Gatavo kaviāru pārtrauc maisītājs vai sasmalcina gaļas mašīnā. Slīpēšanas metode ir atkarīga no tā, kādu konsekvenci vēlaties sasniegt - viendabīgumu vai graudus.
• Austeru sēņu kaviārs ir viegls, barojošs, barojošs ēdiens, kas var būt lieliska mērce zivīm vai ceptiem kartupeļiem. Šo uzkodu var uzklāt uz maizes un pasniegt tasai tējas.
Vienkārša austeru sēņu kaviāra recepte
Sastāvdaļas:
• svaigas austeres - 600 gr. • salātu sīpolu galva;
• malti pipari, žāvēti ķiploki un sāls;
• 50 ml labi attīrītas saulespuķu eļļas;
• liels saldais burkāns.
Sagatavošana:
1. Rupji graudi berzē burkānus. Mazgātas, žāvētas sēnes sagriež plānās sloksnēs, sīpolu sasmalcina nelielos daudzumos.
2. Izmantojot pannu vai biezu sienu pannu, vispirms cepiet sīpolus augu eļļā, viegli apcepiet. Nelietojiet cepiet, līdz zeltaini brūna, atnesiet tikai pārredzamību.
3. Pēc tam pievienojiet sīpoliem sasmalcinātu burkānu un turpiniet gatavošanu, maisot. Burkāni, tāpat kā sīpoli, nedrīkst cept, tāpēc periodiski sajauc dārzeņus.
4. Uz mīkstajiem dārzeņiem novietojiet sēnes, samaisiet un pagatavojiet uz vidējas siltuma, līdz mitrums zem sēņu masas iztvaiko. Tad nolaidiet siltumu, viegli piparus, pēc vajadzības pievienojiet sāli pēc savas garšas un nogādājiet to zem vāka.
5. Noņemiet no karstuma, pagatavojiet trauku ar sausu ķiploku, atdzesējiet un sajauciet ar blenderi, līdz iegūsiet vēlamo konsistenci.
Austers kaviārs ar tomātu pastu
Sastāvdaļas:
• viens kilograms svaigu austeru sēņu;
• 6-7 zaļo sīpolu spalvas;
• 70 gr. nesālīts tomāts;
• mazs burkāns;
• ēdamkarote sāls “Extra”;
• 25 gr. cukurs;
• karote vīna etiķa;
• augu, vēlams nerafinēta eļļa.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet zaļo sīpolu ļoti plānos gredzenos, berzējiet burkānu uz vidēja rīve.
2. Izskalojiet sēnes, labi nosusiniet caurduris, sagrieziet vidēja izmēra šķēlītēs.
3. Sasmalciniet zaļos sīpolus pannā, pārlejiet pāris ēdamkarotes eļļas un cepiet, neaizmirstiet samaisīt.
4. Pēc apmēram trīs minūtēm sīpoliem pievienojiet burkānu un turpiniet gatavot visu vēl trīs minūtes.
5. Pēc tam uzlieciet sēņu šķēlītes pannā. Cepiet, nesedzot ar vāku, līdz viss atbrīvotais sulas ir pilnībā iztvaicēts. 6. Rūpīgi samaisa, pievieno tomātu un ielej 400 ml filtrēta ūdens. Saldiniet, sāli, pārlejiet vīna etiķi un sagatavojiet to, atstājot vāku uz lēnas uguns zem vāka.
Pikantās sēņu kaviārs, kas izgatavots no sālītām austeres sēnēm
Sastāvdaļas:
• 100 gr. sālītas austeres;
• liela ķiploku daiviņa;
• 15 ml liesas saldētas eļļas;
• galda etiķis - 7 g;
• mazs sīpols;
• garšu maltos piparus;
• vairākas sīpolu spalvas.
Sagatavošana:
1. Ielieciet sālītas sēnes bļodā un nosedziet ar tīru vēsu ūdeni. Pēc pusstundas labi noskalojiet, atkal ar aukstu ūdeni un izžāvējiet to no atlikumiem, ievietojot to caurduris.
2. Eļļā apcep sasmalcinātus sīpolus ar vieglu sārtumu. Pārnesiet uz to gaļas mašīnā savītie sēnes un reizēm maisot, apcepiet 20 minūtes.
3. Gatavajā sēņu uzkodā pievienojiet ķiplokus, sakapātus uz smalka rīve, viegli piparus un pagatavojiet ar etiķi.
4. Noņemiet paraugu, vajadzības gadījumā pievienojiet sāli, pārnesiet uz nelielu salātu bļodu un apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Austeru sēņu kaviārs ar svaigiem tomātiem
Sastāvdaļas:
• svaigu sēņu kilograms (austeres);
• divi vidēji sīpoli;
• divas karotes citronu sulas;
• burkāni - 2 sakņu dārzeņi;
• 300 gr. nobrieduši mīkstie tomāti;
• ķiploki;
• bez aromātiskās augu eļļas - 150 ml.
Sagatavošana:
1. Noskalot iztīrītas sēnes un labi nožūt no mitruma. Tad sagriež mazās šķēlītēs, ielieciet pannā un apcep nelielā daudzumā augu eļļas, atdzesējiet.
2. Smalki sasmalciniet sīpolu, noņemiet tomātu un sagrieziet mīkstumu mazos kubiņos. Burkānu sagrieziet lielās čipos.
3. Eļļā, līdz mīksts, apcep burkānus ar sīpoliem. Tad pievieno sasmalcinātus tomātus un vāra uz silda visu zem vāka vismaz septiņas minūtes. Beigās pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus, labi samaisiet, sautējiet vēl vienu minūti un noņemiet no karstuma, atdzesējiet. 4. Samaisiet atdzesētos dārzeņus ar grauzdētām sēnēm, sasmalciniet ar maisītāju līdz vēlamajai konsistencei un pārnes iegūto masu uz pannas.
5. Sāls, vienmēr ņemot paraugu un uzkarsējiet uz minimālā siltuma apmēram pusstundu. Trīs minūtes pirms gatavības, viegli pipari, pievienojiet svaigi spiestu citronu sulu, varat pievienot sasmalcinātus zaļumus.
Vienkāršākā recepte austeru sēņu kaviāriem daudzveidīgajiem
Sastāvdaļas:
• 300 gr. austere;
• sviests - 100 g;
• 1 rūgtais sīpols;
• sasmalcinātu garšvielu - pēc garšas;
• liels burkāns.
Sagatavošana:
1. Rūpīgi notīriet sēnes no iespējamajiem atkritumiem, izjauciet tos, labi izskalojiet un nosusiniet. Sagrieziet austeru sēnes mazās plānās sloksnēs un ievietojiet tās gatavošanas traukā.
2. Pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus un plānus burkānu salmus. Ielejiet lielu tējkaroti tīras saulespuķu eļļas un uz pusstundu palaidiet režīmu “Klusināšana”.
3. Programmas beigās viegli sāliet to un nekavējoties pagrieziet gaļas mašīnā.
4. Siltā masā sajauciet viegli izkausētu sviestu un pārnesiet sēņu uzkodas sausā stikla burkā. Pārklājiet ar kaprona vāku. Uzglabāt ledusskapja „siltajā” kamerā.
Smaržīgas austeres kaviārs krāsnī
Sastāvdaļas:
• pusotru kilogramu svaigu sēņu;
• 180 gr. olīvu vai ļoti tīra saulespuķu eļļa;
• Lavrushka - 4 lapas;
• divi lieli burkāni;
• rūgti sīpoli - 2 galvas;
• 60 ml pārtikas, 9% etiķa;
• 4 melnie pipari;
• ceturtā daļa karoti piparu.
Sagatavošana:
1. Ielejiet žāvētas, žāvētas sēnes tikai ar vēsu ūdeni, pievienojiet nedaudz sāls un uzlieciet intensīvu siltumu. Pastāvīgi iegūto putu savākšana, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina karstumu un vāra ar minimālo vāra 10 minūtes. Ielej visu pannas saturu caurdurī un atstāj tajā visu stikla mitrumu. 2. Divās karotes augu eļļas cepešpannā, līdz zeltaini brūnai apcep sasmalcinātus sīpolus un lielus burkānu čipus.
3. Samalta vārītas austeru sēnes ar lielu režģa šūnu režģi un kārtīgi sajauciet ar grauzdētiem dārzeņiem.
4. Ielejiet iegūto masu, izņemiet paraugu, pievienojiet garšvielas, lavrushka, kārtīgi samaisiet un ievietojiet karstumizturīgā formā.
5. Ielejiet atlikušo sviestu un uz pusstundu ievietojiet karstā krāsnī. Tad izņem, ielej etiķi, samaisa un atkal ievieto cepeškrāsnī vēl vienu ceturtdaļu stundas.
Konservētas austeres ar sinepēm
Sastāvdaļas:
• austeru sēnes - 1,5 kg;
• 100 gr. rafinēta augu eļļa;
• ēdamkarote gatavās neaktīvās sinepes;
• piecas ēdamkarotes 5% etiķa;
• piparu āmuri pēc garšas;
• citronskābe.
Sagatavošana:
1. Izjauciet austeru sēnes, noņemiet atlikušo procesu atkritumus un labi noskalojiet ar siltu ūdeni.
2. Uzlieciet sēnes pannā un ielejiet 1,5-2 litri. ūdens. Sāls, pievieno citronskābi, pamatojoties uz 4 gramu "citrona" un 40 gramu sāls uz litru ūdens.
3. Uz intensīvas uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet liesmas līmeni un turpiniet vārīt ļoti zemā viršanas ceturksnī stundu, pastāvīgi noņemot putas.
4. Gatavās sēnes, salieciet caurduris un atstājiet to uz brīdi, lai sēņu novārījums būtu pilnīgi izzudis.
5. Sasmalciniet austeru sēnes ar smalcinātāju ar lielu grilu vai karbonizējiet ar nazi un piepildiet ar augu eļļu.
6. Pievienojiet sinepes, kas sajauktas ar etiķi, viegli sālītas un pagatavotas pēc garšas, samaisa.
7. Sagatavojiet sagatavoto sēņu uzkodas sterilos puslitra burkās un sterilizējiet lielā traukā, kura apakšā jums iepriekš ir jāpiespiež biezs dvielis. Uz pakaramajiem aizpildiet piepildītos konteinerus ar karstu ūdeni un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Lai nepieļautu vārīšanās šķidruma iekļūšanu, pārliecinieties, ka burkas ir nosegtas ar steriliem vāciņiem un noregulējiet siltumu tā, lai ūdens nedaudz vārītos. 8. Sterilizējiet tvertnes vismaz 45 minūtes. Tad rūpīgi noņemiet un cieši noslēdziet vāciņus.
Austeru kaviārs - gatavošanas padomi un noderīgi padomi
• Noteikti iemērciet sālītās sēnes. Pārmērīgs sāls neļaus viņiem pietiekoši mīkstināt dzēšanas laikā, turklāt uzkoda var būt sāļa.
• Nepārsmērējiet sīpolus ar burkāniem. Tie tiek pievienoti, lai ēdiens būtu īpaši sulīgs. Ja dārzeņi ir pārāk sausi vai pārgatavoti, ne tikai skars garša, bet arī sagaidāms raksturīgais aromāts.
• Ja nolemjat saglabāt kaviāru no austeru sēnēm, pārliecinieties, ka tas ir sterilizēts pirms un pēc iepakojuma. Ja jūs nevēlaties sajaukt ar sterilizāciju ūdenī ilgu laiku, ielieciet konteinerus, kas piepildīti ar sēņu kaviāru aukstā krāsnī, un iemērc to vismaz 20 minūtes. Temperatūrai nevajadzētu būt zemākam par 150 grādiem. Pēc tam uzmanīgi noņemiet un hermētiski noslēdziet ar steriliem vāciņiem.
