Salo ir produkts, kas ir piemērots gan ikdienas, gan brīvdienu galdiem.
It īpaši, ja tas ir kūpināts.
Dūmu aromāts pārsteidz ēstgribu un uzlabo produkta garšu.
Kā es varu darīt kūpinātu bekonu mājās?
Kūpināts speķis mājās - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Jūs varat izmantot absolūti jebkuru tauku smēķēšanai, šī gatavošanas metode padarīs katru garšīgu un garšīgu. Bet īpaši vērtīgi tauki ar slāņiem, ne biezāki par 3 pirkstiem. Jā, jā, tieši ar pirkstiem biezuma mērīšana ir ierasta, un šī tradīcija notiek kopš seniem laikiem.
Pirms gatavošanas kūpināta bekona mājās, produkts ir sālīts, tas var būt auksts vai marināde. Pēdējais var saturēt garšvielas un piedevas, bet sālai jābūt pietiekamai, lai izceltu vistas olu. Bet jūs varat arī pagatavot marinādes ar termisko apstrādi. Gatavojot ēdienu, visi mikrobi tiek nogalināti, tauki tiek sālīti normāli, un nav sagaidāmi nepatīkami pārsteigumi.
Kā es varu smēķēt:
1. Smokehouse. Šī produkta sagatavošanas variants, process parasti ir garš un aukstā metode var ilgt līdz 3 dienām, produkts ir dehidratēts, iegūst īpašu aromātu un garšu, tiek glabāts ilgu laiku. Karstā smēķēšana līdz 5 stundām, produkts kļūst kūpināts aromāts, paliek sulīgs, garša nedaudz atgādina vārītu speķi.
2. Analogās smēķēšanas nojumes. Visbiežāk tās ir pannas, grili, katli, kuros tiek likts neliels daudzums mikroshēmu un tiek veikta karstā smēķēšana. Iespēja ir vienkārša, pietiekami ātra, parasti ne ilgāk par 2-3 stundām.
3. Mākslīgā smēķēšana. Tas ir viršanas, berzes vai marinēšanas speķis šķidru dūmu šķīdumā, pievienojot dabīgas krāsvielas (sīpolu mizas, tēja). Neatkarīgi no izvēlētās izvēles kūpināta tauku gatavošanai mājās, ir jāizmanto svaigs produkts bez smakas un bojājumu pazīmēm. Jums nevajadzētu mēģināt atdzīvināt, ja izzūd dīvaina smarža vai speķis. Pretējā gadījumā laiks tiks vienkārši iztērēts.
1. recepte: klasisks kūpināts speķis mājās
Lai pagatavotu kūpinātu bekonu mājās, jums ir nepieciešama reāla kūpinātava. Parasti tā ir liela muca, zem kuras ir krāsns, zāģu skaidas tiek ievietotas iekšā smoldering. Produkti tiek uzklāti uz režģa vai piekārti no āķiem. Tagad, pārdodot, var atrast elektriskās smēķēšanas mājas. Lai sagatavotu taukus, kas ir piemēroti jebkurai no šīm ierīcēm.
Nepieciešamās sastāvdaļas
• tauki;
• sāls;
• ķiploki;
• pipari;
• lauru lapa.
Vārīšanas metode
1. Sagatavojiet sālījumu (sālījumu). Lai to padarītu, mēs ieliekam patvaļīgu ūdens daudzumu, mēs varam to nedaudz uzsildīt un sāli izšķīdināt. Mēs pilinām neapstrādātu olu, ielej (un izšķīdinām!) Tik daudz sāls, līdz tas parādās. Nav nepieciešams vairāk sāls, pretējā gadījumā gaļas slāņi taukos kļūs grūts.
2. Pievienojiet zirņus, lauru lapas, sasmalcinātu ķiploku. Kopumā jebkuras garšvielas pēc garšas.
3. Mēs ievietojam speķa gabalus aukstā sālījumā, ievietojam apspiešanu un noņemam vēsā vietā 4-7 dienas sālīšanai.
4. Pēc tam, kad tauki ir vārīti, mēs to izņemam no sālījuma, pakaram to uz āķiem vai uzliekam uz stiepļu plaukta, dodam pāris stundas nožūt.
5. Sagatavojiet kūpinātavu, veiciet ugunsgrēku vai ieslēdziet desmit. Ieklājot zāģu skaidas, aromātu var pievienot kadiķu ogām. Uzlieciet pāris cukura gabalus. Pakārt bekonu un vāra. 20 ° C temperatūrā vismaz 24 stundas, ja temperatūra pārsniedz 40 ° C, produkts gatavosies daudz ātrāk.
2. recepte: kūpināts speķis mājā katlā
Recepti tiem, kam nav iespēju gatavot kūpinātu speķi mājās reālā kūpinātavā. Tas aizņems lielu katlu, jo augstāks tas būs, jo zemāka temperatūra būs iekšpusē un, attiecīgi, labāk būs gala produkta garša.
Nepieciešamās sastāvdaļas
• tauki;
• sāls;
• pipari;
• milti.
Jums būs nepieciešama arī režģis speķa gabaliem, ciešam vākam, šķēlītēm vai zāģu skaidām, vēlams ķiršam.
Vārīšanas metode
1. Apkaisiet salo ar pipariem un sāli un izņemiet uz aukstumu, lai sālītu 2 nedēļas. Bet jūs varat izmantot bekonu un sālījumu, kura sagatavošana ir aprakstīta iepriekšminētajā receptē.
2. Mēs attīrām gatavos tauku gabalus no sāls vai vienkārši izņemam no sālījuma un ļaujam šķidrumam iztecēt.
3. Uzlieciet čipsi vai zāģu skaidas uz katla pamatnes, pārklājiet ar foliju.
4. Mēs ievietojam tauku gabalus uz režģa, kas ievietoti katlā.
5. No miltiem un ūdens pagatavojiet mīklu, skābā krējuma konsistenci. Mēs nosedzam vāka malas, lai to aiztaisītu.
6. Ieslēdziet plīti uz spēcīga uguns, atzīmējiet 15 minūtes. Izslēdziet uguni, atstājiet taukus 2-3 stundas, lai pilnībā atdzesētu. Vāku visu šo laiku nevar atcelt.
3. recepte: kūpināts speķis mājās ar šķidru dūmu
Šķidrais dūms ļauj pagatavot kūpinātu tauku mājās ar vienkāršotu tehnoloģiju. Ja viss tiek darīts pareizi, produkts saņems dūmu aromātu un patīkamu garšu, bet tas paliks stingrs un izskatīsies kā īsts, auksti kūpināts tauki.
Nepieciešamās sastāvdaļas
• tauki;
• sarkanie pipari.
Sālījumā uz litru:
• 0,1 kg sāls;
• 50 ml šķidru dūmu;
• 2 nedaudzas sīpolu mizas.
Vārīšanas metode
1. Uzvārīt sīpolu mizu ūdenī ar sāli 5-7 minūtes, filtrējiet un nekavējoties pievienojiet šķidro dūmu. 2. Reizes uz jebkuru tauku gabalu, labāk ir ņemt ar slāņiem. Piepildiet karstu sīpolu marinējumu tā, lai tas pilnībā pārklātu gabalus. Nosedziet vāku. Ja gabali peld un nepārdzīvo vāku, tad jūs varat ievietot mazliet apspiešanu.
3. Atstājiet 12-20 stundas marinēt, laiks ir atkarīgs no gabalu biezuma.
4. Noņemiet no sālījuma, izžāvējiet ar salveti un berzējiet katru gabaliņu ar sarkanajiem pipariem. Varat arī izmantot sasmalcinātu ķiploku. Tad mēs katru gabalu iesaiņojam plēvē un ievietojam ledusskapī.
4. recepte: kūpināts speķis mājās ar ēdienu gatavošanu.
Vēl viena recepte kūpinātu tauku gatavošanai mājās ar šķidrajiem dūmiem, bet šoreiz tā ir vārīta, izrādās mīksta un maiga. Jums būs nepieciešama arī sīpolu miza, piparu zirņi un citas aromātiskās sastāvdaļas.
Nepieciešamās sastāvdaļas
• svaigi tauki;
• ķiploki;
• melnie vai sarkanie pipari.
Par novārījumu:
• 1 l ūdens;
• 180 gr. sāļi;
• nedaudz vīģu;
• lauru lapas;
• 90 gr. šķidro dūmu;
• 4 pipari.
Vārīšanas metode
1. Sagatavojiet novārījumu, jo tas viss sajauc, vāra 2 minūtes.
2. Pievienojiet novārījumu bekona gabaliņus, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 20 minūtes, tad izslēdziet to un turiet to zem vāka, līdz tā pilnībā atdziest. Labāk atstāt uz nakti.
3. Izņemam gabalus, noņemam iestrēgušo miziņu, izžāvējam tos ar papīra salvetēm.
4. Apcept ķiplokus un samaisiet ar pipariem. Berzējiet katru smaržīgo maisījumu, ietiniet folijā un ievietojiet saldētavā.
5. recepte: kūpināts speķis mājās lēnā plītī
Šāda palīga kā lēnas plītis izskats padarīja gatavu kūpinātu bekonu mājās vēl vieglāku. Šī recepte ir arī ar šķidrajiem dūmiem, bet atšķiras no iepriekšējām versijām vienkāršībā un ātrumā. Nepieciešamās sastāvdaļas
• gabals bekona apmēram 500 gramu;
• tauku garšvielas;
• sarkanie pipari;
• sāls;
• 8 karotes dūmu.
Vārīšanas metode
1. Bļodā ielej sāli, nedaudz piparus, tauku garšvielas un ielej 4 karotes šķidra dūmu. Nolieciet smilšpapīra gabalu. Apkaisa ar sāli un garšvielām uz augšu, pārlej vēl 4 karotes dūmu. Piepildiet ūdeni tā, lai tas tikko aptvertu gabalu. Mēs nododam apspiešanu un atstājam marinēt 5 stundas.
2. Marinēto gabalu novirzām lēnai plīts virsmai, novietojam ādu arī apakšā. Ielej šķidrumu, kurā tauki tika marinēti.
3. Ieslēdziet uguni 40 minūtes. Kad laiks ir pagājis, atstājiet produktu marinēt lēnas plīts iekšpusē vēl vienu stundu. Tad izņemiet, atdzesējiet. Ja nepieciešams, berzējiet ar garšvielām.
6. recepte: kūpināta speķis mājās krāsnī
.
Iespēja gatavot garšīgus kūpinātus taukus mājās piedurknē, lai ceptu ar šķidru dūmu. Tējas brūvēšana tiek izmantota kā krāsviela un papildu garša. Ir svarīgi, lai tā būtu dabiska, bez augļu piedevām. Salo ir labāk izmantot ar slāņiem, jo šī recepte var lietot vēderplēvi.
Nepieciešamās sastāvdaļas
• jebkura speķa gabals apmēram 1 kg, jums var būt dažas mazas;
• ķiploki;
• sarkanie pipari.
Marinādei:
• tējkarote;
• 100 ml šķidru dūmu;
• lauru lapas;
• 200 gr. sāļi;
• litru ūdens.
Vārīšanas metode
1. Sagatavojiet marinādi, tāpēc mēs vārām ūdeni ar sāli, ielej tēju brūvē un nekavējoties izslēdziet. Pieprasiet 5 minūtes, filtrējiet un ielejiet šķidru dūmu.
2. Iegremdējiet taukus vēl karstā marinējumā, atstājiet marinēt 24 stundas, jums ir jāglabā ledusskapī.
3. Mēs izņemam sālītos gabalus, mēs ieliekam uzmavu cepšanai. Mēs savienojam galus abās pusēs, izveidojam caurumu no augšas. 4. Cep 30 minūtes 180 ° C temperatūrā, tad jūs varat sagriezt piedurkni un apcep vēl vienu 15 minūtes.
5. Izkāpiet, atdzesējiet līdz siltajam stāvoklim. Apberiet ar sasmalcinātiem ķiplokiem un pipariem.
7. recepte: kūpināts speķis mājās ar iepriekš vārītu
Šīs tehnoloģijas īpatnība ir tauku iepriekšēja noplūšana. Tas ļauj jums padarīt produktu vairāk izsmalcinātu, kā arī samazināt smēķēšanas laiku. Lai pagatavotu kūpinātu bekonu mājās ar šo recepti, jums ir nepieciešams augsts katliņš vai tvertne. Uz tā jums būs jānovieto metāla stieņi, kuriem uz āķiem piekārtiem bekonu gabaliņiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas
• 1,5 kg tauku;
• 0,3 kg sāls;
• sīpoli;
• 5 ķiploku daiviņas;
• 2 litri ūdens.
Jums būs nepieciešama arī parastā pārtikas folija un zāģu skaidas.
Vārīšanas metode
1. Ielej sāli ūdenī, uzvāra. Iegremdējiet sasmalcinātu speķi un vāra pēc vārīšanas tieši 3 minūtes.
2. Ielieciet gabalus traukā, pievienojiet sasmalcinātus ķiploku daiviņas un sīpolus, pārlejiet sālījumu, kurā tas tika gatavots. Ļaujiet atdzist un izņemiet 4 dienas ledusskapī.
3. Mēs izņemam gatavos taukus, pakaram to uz āķiem un ļaujam tam vairākas stundas izžūt, lai sālījums neplūst.
4. Ievietojiet 2-3 gabalus zāģskaidas uz folijas gabala, izvelciet aploksni, atstājot caurumus, ielieciet pannas pamatni (tvertni).
5. Mums ir zariņi, pakariet taukus uz āķiem. Cieši aizveriet cilindra augšdaļu ar foliju, vēlams 2 slāņos, nospiežot uz malām.
6. Ieslēdziet plīti, uzkarsējiet tvertni uz minūti un samaziniet siltumu līdz minimumam. Vārīšanas tauki 1,5-2 stundas. Tad izslēdziet krāsni un turiet to tvertnē, līdz tas pilnībā atdziest.
Kūpināts speķis mājās - padomi un triki
• Lai tauki labi kūpinātu, nevajadzētu izgatavot lielus gabalus un labāk, ja tie ir iegareni taisnstūri. Optimālais svars līdz 400 gr. • Produktam ir jābūt ar smaržu, nevis garšvielām. Tāpēc jums nevajadzētu iesaistīties un pievienot sālīšanai daudz garšvielu un aromātisko garšaugu, īpaši attiecībā uz lauru lapu, krustnagliņu.
• Aukstā kūpināta speķis ir lieliski uzglabāts sausā un vēdināmā telpā vairākus mēnešus. Bet, ja produkts tiek gatavots karstā veidā, tad ir labāk pārpalikumu iepakot hermētiskā plēvē un ievietot to saldētavā.
• Tauku gatavību var noteikt pēc krāsas. Tiklīdz tas kļūst sarkanbrūns, tas ir gatavs. Bieži iesācēji neredz temperatūru un saņem karstu kūpinātu produktu un daudz agrāk, nekā plānots. Pieredze nāk ar praksi.
• Ja viršanas procesā speķa gabali ir saliekti ar loka palīdzību, tad tie ir jānovieto uz līdzenas virsmas ar smilšpapīru uz augšu, nospiežot ar griešanas dēli un liekot apspiešanu. Šajā formā varat ieliet sālījumu un marinēt (atdzesēt).
