Kvass, kas izgatavots no melnās maizes, ir lielisks veids, kā novērst slāpes! Receptes, smalkumi un noslēpumi, kas saistīti ar barojošu un veselīgu dzērienu - kvasu uz melnās maizes
Kvass ir atsvaidzinošs dzēriens vasaras karstumā, no kura vienkārši nav iespējams nojaukt. Pat pirms mūsu ēras, ēģiptieši sagatavoja delikatesi, līdzīgu kompozīcijai, ar mūsdienu kvasu. Tika uzskatīts, ka tai piemīt ārstnieciskas īpašības un efektīvi ārstē daudzas slimības. Bet tomēr Krievija patiešām tiek uzskatīta par gass dzimteni. Krievijā kvass tika atzīts par dzērienu, ko patērē visur un katru dienu. Un viņa klātbūtne mājā simbolizēja labklājību un laimi.
Kvass tiek uzskatīts par dziedinošu produktu. Ir milzīgs daudzums noderīgas melnās maizes īpašības, uz kuru pamata tā ir sagatavota. Un tos apstiprina ne tikai cilvēki, kuri uzrauga to svaru, uzturu un veselību, bet arī ārsti ar uztura speciālistiem. Rudzu maize palīdz attīrīt kuņģa-zarnu traktu, noņem ķermeņa toksiskās vielas, satur B vitamīnus, minerālvielas un aminoskābes, bagātīgs ar magniju un dzelzi, palīdz novērst holesterīnu, stiprina asinsvadus un paaugstina hemoglobīnu.
Kvass ir delikatese, kas vienlaikus rada pilnības un viegluma sajūtu! Kvass ir ļoti viegli izgatavot no melnās maizes mājās. Un, lai nogaršotu to, ticiet man, nedos to, kas iepriekš tika izlietots mucās.
Vispārīgie principi, kā kvasu ražot uz melnās maizes
• Kvasas gatavošana mājās ir ļoti vienkārša! Divas būtiskas sastāvdaļas: raugs un sausā maize. Raugs vienmēr ir svaigs, ievērojiet to derīguma termiņu. Medus, rozīnes, piparmētru un citu garšaugu pievienošana dzērienam ir apsveicama. • Traukiem jābūt stikla vai emaljētiem, bet ne metāliem, lai nenotiktu oksidācijas procesi.
• Ieteicams dzert gatavu kvasu vairākas dienas, jo tad tas var fermentēties un vienkārši kļūt skābs. Uzglabāt, protams, jābūt stingri ledusskapī.
• Kvasam mēs izžāvējam krekerus kubu formā. To vislabāk izdarīt krāsnī, sausā cepešpannā, 120 grādu temperatūrā. Novietojiet pannu uzkarsētā krāsnī. Žāvēšanas laikā gabalus sajauciet vismaz trīs reizes.
• Vidējais kvasēšanas laiks ir pusotras dienas. Laiks mainās atkarībā no izvēlētās startera kultūras (pamatojoties uz raugu vai bez tā) un istabas temperatūras.
Klasiskā maizes kvass
Sastāvdaļas:
• 800 grami rudzu maizes;
• 4 tējk. Sausais raugs;
• 6. karotes cukura.
Sagatavošana:
1. Mēs cepam svaigu maizi cepeškrāsnī 180 grādos apmēram 15 minūtes līdz zeltaini brūnai krāsai. Grauzdēta maize dos skaistu tumšā kvasa toni.
2. Trīs litru stikla burkas apakšā novietojiet kaltētos maizes gabalus. Top cukurs un pārlej maizi ar verdošu ūdeni. Atstājiet 20 minūtes.
3. Pēc trešdaļas stundas, pievienojiet siltu ūdeni uz augšu. Tur arī sūta raugu, labi samaisa un atstāj uz vienu dienu.
4. Nākamajā dienā gatavo gaļu atstāj filtrēt, lai atbrīvotos no maizes celulozes. Sākotnēji jums var šķist duļķains, bet atstājot to ledusskapī uz pusstundu vai stundu, dzēriens kļūs pārredzamāks.
Kvass no melnās maizes ar zaļumiem
Sastāvdaļas:
• ūdens - 5 litri;
• melnā rudzu maize - 0,5 kg;
• 20 g presēta rauga;
• Melissa - 1 ēd.k. karote;
• koriandra - tējkarote; • ķimenes - 0, 5 tējk.
• granulēts cukurs - 180 g.
Sagatavošana:
1. Žāvējiet cepeškrāsnī sausu un brūnu laiku apmēram stundu pēc nelielas uguns. Ielej kraukšķīgus traukus traukā ar ūdeni istabas temperatūrā, pārklājiet ar marli un atstājiet uz divām dienām siltā vietā.
2. Pēc divām dienām verdošā ūdenī mēs sarīvējam sasmalcinātu ķimenes, koriandru un citronu balzamu. Atstājiet infūziju 15-20 minūtes.
3. Siltam ūdenim pievienojam raugu, apkaisa ar cukuru.
4. Kamēr augi tiek pagatavoti un drebuļi ir aktivizēti, mēs filtrējam kvasas misu.
5. Pēc tam nākotnē kvass pievienos ievadītos garšaugus, cukuru un raugu. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, lai izšķīdinātu cukuru. Mēs atstājam 16 stundas tumšā vietā ar cieši noslēgtu vāku.
6. Tad ielej citā traukā (plastmasas pudelē), cieši aizveriet un pieprasiet vēl 5-6 stundas siltā vietā.
7. Tad atdzesējiet kvasu līdz 10 grādiem, iegremdējot to ledusskapī vai spainī ar aukstu ūdeni.
Kvass uz melnās maizes ar piparmētru
Sastāvdaļas:
• 6 litri ūdens;
• kafija ar melnu maizi;
• svaigu piparmētru;
• 170 g cukura;
• ēdamkarote sausā rauga.
Vārīšanas metode:
1. Noslaukiet maizi cepeškrāsnī 130 grādus uz pusstundu.
2. Laužiet grauzdiņus gabalos, samaisiet katliņā ar siltu ūdeni, nosedziet ar vāku un 2 dienas izņemiet pieliekamais.
3. Kvasa misa laika gaitā izkļūst no tumšās telpas un filtrē.
4. Arī piparmētrās piparmētrās pievienojiet nedaudz verdošu ūdeni. Maisiet cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, atstāj piparmētru, lai uzklātu. Pievienojiet glāzi silta ūdens, pievienojiet raugu un tējkaroti cukura, samaisiet.
5. Pievienojiet konteineram cukura ūdeni, piparmētru, raugu un labi samaisiet. Pārklāj ar vāku un atstāj uz 18 stundām. 6. Pēc tam ielej kvasu plastmasas pudelē un atstāj ledusskapī 5 stundas.
Vienkārša recepte kvasam uz melnās maizes
Sastāvdaļas:
• ūdens;
• melnā maize - 1/5 no maizes;
• 9 piparmētru lapas (20 g);
• raugs (25 g).
Sagatavošana:
1. Nosusiniet melnās maizes gabalus un pārliecinieties, ka tas nedeg. Sadaliet tos ar rokām pēc iespējas mazāk.
2. Iegūtie krekeri tiek pārnesti uz nerūsējošā tērauda tvertni. Piepildiet tos ar verdošu ūdeni un ļaujiet nostāvēties trīs stundas.
3. Pēc 3 stundām celms. Caur sietu pievieno 200 g cukura. Pievieno piparmētru un 25 g rauga. Atkal atstājiet siltā vietā uz 6 stundām, pārklāj ar dvieli.
4. Pēc pusstundas “mīkla” palielinās, vairākās vietās mēs caurduramies ar karoti, lai tā izlietne, un atstāj to uz 5 stundām.
5. Otrkārt, filtrē un pudelē, kur rozīnes tika iepildītas (saspiežot katrā pudelē).
6. Ar piltuvi ielej putu kvasu, cieši aizveriet vāku un nosūtiet, lai atdzesētu.
Kvass uz melnās maizes “Tradicionālā”
Sastāvdaļas:
• krekeri no melnās maizes;
• sausā rauga iepakojums (10 g);
• pusglāzi cukura;
• rozīnes;
• ūdens;
• granulēts cukurs 200 g
Sagatavošana:
1. Ielej krekeri pannā, ielej karstu ūdeni (1,5 l). Karstais ūdens labi izcelt krekeru garšu un krāsu. Atstāj atdzist līdz 35 grādu temperatūrai.
2. Ielej 100 ml ūdens dziļā traukā, pievieno 3 ēdamk. karotes smilšu un sausā rauga iepakojuma. Visas sastāvdaļas sajauc, līdz raugs pilnībā izšķīst.
3. Ielejiet iegūto šķidrumu rīvmaizi, nedaudz samaisiet. Uzklājiet katlu ar dvieli un atstājiet siltā vietā vienu dienu. 4. Nākamajā dienā mēs izņemam ūdenī pietūkušos krekerus, filtrējam šķidrumu caur dubultu marles vai pārsēja slāni.
5. Ielej šķidrumu pannā, izlej atlikušo smilšu, pievieno nelielu daudzumu rozīņu un 2 l siltu ūdeni. Uzklājiet ar dvieli un atstājiet vēl 12 stundas.
6. Pēc 12 stundām ielej kvasu plastmasas pudelēs, nepievienojot galam. Atstājiet nedaudz tukšu vietu, lai tie netiktu eksplodēti.
7. Gatavu gaļu izņemiet ledusskapī uz dienu, lai fermentācijas procesi beigtos. Šāda kvasa ir ideāla kā okroshka mērci.
Kvass uz melnās maizes bez rauga
Sastāvdaļas:
• ūdens - 3 litri;
• melnā maize - 300 g;
• 40 g rozīnes;
• 200 g granulēta cukura.
Sagatavošana:
1. Melnā maize sagriež mazos gabaliņos. Mēs žāvējam cepeškrāsnī, šajā laikā mēs vārām ūdeni un atdzesējam līdz istabas temperatūrai.
2. Izlejam krekerus atsevišķā traukā, izlej nomazgātas rozīnes, uz kurām kvass var viegli fermentēties.
3. Izšķīdiniet cukuru atdzesētā ūdenī (130 g). Ielej tvertnē saldā ūdenī. Neuzpildiet to uz augšu, lai fermentācijas laikā neizplūst. Rūpīgi samaisa un, pārklājot ar marli, noņemiet gaļu tumšā vietā. Tiklīdz putas parādījās un neliela fermentācijas smarža, krekeri sāka sajaukt - izmērīt tieši divas dienas.
4. Pēc divām dienām pievienojiet atlikušo cukuru (70 g) kvasam, filtrējiet caur marli un pudeli ar 3-4 rozīnēm. Cieši aizveriet un izņem 10 stundas istabas temperatūrā. Piesātināts ar oglekļa dioksīdu, ielieciet to ledusskapī, līdz tas atdziest.
5. Atlikušo maizi var izmantot kā jaunu kvasa starteri.
Padomi un padomi
• Ja kvasa garša ir pārāk bieza un izdala ar alkoholu, nesteidzieties, lai izjauktu, pievienojiet nedaudz cukura un ūdens.
• Ir svarīgi, lai krekeri netiktu sadedzināti un labi salauzti. Labākais risinājums ir ievietot tos nelielā temperatūrā, bet ilgu laiku. Lai kvasa krāsa būtu tumšāka, ir nepieciešams „pārspīlēt” krekerus. Vēl viens triks ir pievienot dažus baltmaizes gabalus, lai kontrolētu tās krāsu maiņu krāsnī, jo ir grūti pamanīt apdegumu uz melnās maizes.
• Lai izaudzētu gaļu efektīvāk, paliekiet pudeli ar tā saturu mugurā. Rauga saskares vieta ar misu būs plašāka.
• Nekādā gadījumā nepievienojiet sausajam raugam karstu maisījumu, raugs nomirst, un brūve nedarbosies.
• Pateicoties rozīnēm, gāze tiks gāzēta
Melnā maizes kvass ir tradicionāls slāvu dzēriens, kas ir daudzu ēdienu pamatā. Nav iespējams neņemt vērā tās noderīgās īpašības un patīkamu uzmundrinošu garšu. Tagad kvass uz brūnās maizes ir veselīga konkurence daudziem dzērieniem, kas vasarā var nomākt slāpes.
Noteikti mēģiniet sagatavot barojošu dzērienu saskaņā ar kādu no mūsu receptēm!
