Slāvu pagānisma laikos, apaļi, ruddy scones tika cepti par godu saules dievam Yarilam, redzot pie ziemas un satiekot pavasari. Piemērs tam, cik nopietni cilvēki izturējās pret pankūkām, ir fakts, ka viņi nekādā gadījumā nevarēja tos sagriezt, un tie, kas uzdrošinājās nepaklausīt receptes, tika piekauti ar nūjām. Pat ar kristietības atnākšanu nevarēja izskaust pankūkas cepšanas nedēļā, un baznīca legalizēja pavasara ierašanās svinības.
Pankūkas nav tikai slavens ēdiens, bet rituāls. Ēdienu gatavošanas receptes tika nodotas no paaudzes paaudzē un saglabātas visaugstākajā pārliecībā. Pankūkas tiek uzskatītas par tradicionālu krievu ēdienu, lai gan tās tiek pagatavotas katrā pasaules nacionālajā virtuvē, vienā vai otrā formā: amerikāņu pankūkas, franču pankūkas, vācu Pfannkuchens, itāļu Chiaccas un daudzi citi. Viņiem visiem ir savas gatavošanas īpašības.
Šodien pankūkas joprojām nav zemākas par to pozīcijām attiecībā pret citiem ēdieniem, un gatavošanas metožu skaits ir vienkārši bezgalīgs. Šeit tiks piedāvātas tikai dažas receptes, kuras mīlēja gan pieaugušie, gan bērni.
Pankūkas ar pienu pagatavošanas tehnoloģiskie pamatprincipi
Krievu virtuvē ir pankūkas un pankūkas, lai gan tās un citi produkti ir izgatavoti no masas mīklas. Pankūkām tas ir biezāks, pankūkām pievieno mazāku miltu daudzumu, lai cepšanas laikā mīkla brīvi izplatās uz pannas virsmas.
Ir daudz šķirņu gatavošanas beztaras (pankūku) mīklas. Šeit daudz ir atkarīgs no miltiem. Ļoti bieži kviešu miltus izmanto pankūkām. Labākais variants ir pirmās šķiras milti un smalka malšana, jo no citām šķirnēm pankūkas izrādās nedaudz biezākas un biezākas. Papildus kviešu miltiem, pankūku mīkla tiek mīcīta no griķu un auzu miltiem. Ilgi, kopš pankūkas tika ceptas uz rauga, palielinot to lielumu par divām līdz trim reizēm. Tagad, lai padarītu tos porainākus un pūkainus, mīklai pievieno nedaudz sodas vai cepamo pulveri.
Gatavās pankūkas tiek pasniegtas ar ievārījumu, krējumu, medu, krējumu vai iesaiņojumu dažādos pildījumos. Tās var būt saldas un kalpojušas kā deserts; Gaļa, zivis, siers un citi virskārtas tiek iesaiņoti pankūkās, un pēc tam tos pasniedz kā galveno ēdienu vai uzkodas.
Interesants veids, kā pagatavot - pankūkas ar attīrīšanu. Cepšanai varat izmantot sīpolus, garšvielas, zivis, vārītas olas utt. Šīs metodes īpatnība ir tāda, ka pildījumu vispirms ielej uz pannas un tad mīklu ielej no augšas.
Pannu gatavošanas laikā jāievēro daži principi, kas padarīs tos vēl garšīgākus:
• Piens un olas vispirms jāizņem no ledusskapja un jākarsē līdz istabas temperatūrai, lai padarītu mīklu labāku.
• Ja katrs gatavais pankūka pārklāts ar sviestu, tie kļūs mīkstāki un elastīgāki.
• Ļoti noderīga būs arī neliela ūdens daudzuma pievienošana mīklai - tas padarīs tos sulīgākus un mīkstākus. Tas ir, pankūkās uz piena jums joprojām ir nepieciešams ieliet nedaudz ūdens, proporcijā 1: 4.
• Ir ļoti svarīgi, lai testā nebūtu gabalu. Lai to izdarītu, vispirms jāsajauc visas beztaras sastāvdaļas un pēc tam pievienojiet nedaudz šķidruma - sakultas olas, pienu, ūdeni.
• Lai izvairītos no pannas ieeļļošanas cepšanas laikā, pievienojiet mīklai sviestu: 100 ml uz 1 l mīklas. Jēlnafta sniegs pankūkām īpašu garšu un smaržu, turklāt pankūkas sadedzinās - cepšanai vienmēr izmantojiet rafinētu eļļu.
• Ja jums patīk saldumi, uzpildei pievienojiet vairāk cukura. Pārmērīgs cukurs mīklā padarīs produktus sausus un stingrus. Apsveriet šo niansi. Pārējais ir rīcības brīvība.
Pakāpeniska recepte pankūkām uz piena ar biezpienu un ķiršiem
Produkti:
Piens, vesels (3,2%) 500 ml
Attīrīts ūdens 280 ml
Cukurs 200 g
Kviešu milti (1 klase) 400 g
Soda 8 g
Olas, lielas 6 gab.
Siera siers 0,5 kg
Sviests 70 g
Sāls 10 g
Ķirsis 250 g
Vārīšanas tehnoloģija:
Šī ir pakāpeniska recepte neticami garšīgām un sulīgām pankūkām ar pienu, kas tiek gatavotas ļoti ātri un lido vēl ātrāk.
1. Ielieciet olas dziļā bļodā, nedaudz peldiet, pievienojiet sāli, soda un pusi tasi cukura. Neuzspiediet olas putās: pietiekama pilnīgu sastāvdaļu izšķīdināšana. To var izdarīt ļoti ātri ar maisītāju, bet, ja tas nav pieejams, varat izmantot šķipsnu vai dakšiņu.
2. Pievienojiet pusi piena. Izsijājiet miltus un ielej olu masā. Labi samaisa, lai milti pilnībā sajauktu ar olām. Rezultāts ir ļoti bieza mīkla.
3. Pakāpeniski pievienojiet atlikušo pienu un samaisiet, tad pievienojiet ūdeni. Pārliecinieties, ka mīkla nav miltu gabaliņi.
4. Izkausējiet sviestu ūdens vannā un ielej mīklā, samaisa. Sviesta vietā varat izmantot dārzeņu. Tam būs nepieciešamas 7-8 ēdamkarotes. Mīklas konsistencei jābūt līdzīgai rudenhenka vai šķidrajai jogurta daļai. Pirms cepšanas ieteicams to pagatavot apmēram 20 minūtes.
5. Ieeļļojiet pankūkas ar eļļu un uzkarsējiet uz uguns, lai pirmā pankūka nebūtu „vienreizēja”. Sviests ir nepieciešams pirms pirmās pankūkas cepšanas, nākotnē tas nebūs nepieciešams, jo tas jau ir mīklā. Lai neievietotu pārāk daudz, izmantojiet salveti vai eļļu iemērcētu otu. Atcerieties, ka pannai jābūt ļoti karstai, pretējā gadījumā pankūka var degt, un šajā gadījumā tas nebūs porains. 6. Pannā ieliet mīklu un pagrieziet to pa asi, lai tas vienmērīgi sadalītos pa visu plakni. Nepieciešamās mīklas daudzums ir atkarīgs no pannas diametra, bet nevajadzētu ielej pārāk daudz, jo pankūkas var sabiezēt un ar mīklas trūkumu tās ir pārāk plānas un saplīst, kad tās ir apgrieztas.
7. Pagrieziet pankūku, kad tā malas ir apsārtušas, un apcep otrā pusē. Noņemiet gatavo pankūku no pannas, vienkārši pagriežot to virs plāksnes un pārlejiet mīklu. Lai tos ceptu ātrāk, varat izmantot divus pannas - tas ietaupa laiku.
8. Sagatavojiet pildījumu. Lai to izdarītu, biezeni biezpienu labi, pievienojiet svaigus, nomizotus mizotus ķiršus un atlikušo cukuru. Uzmanīgi pārvietojiet ķiršus vienmērīgi visā masā. Jūs varat izmantot saldētas ķiršus, bet vispirms ļaujiet sulai pilnībā iztecēt, jo pārmērīgs mitrums sabojā pankūkas.
9. Ievietojiet pildījumu uz katras pankūkas malas pārmaiņus un ietiniet aploksni. Augšpusē varat ielikt savu iecienītāko ievārījumu vai krējumu.
Pakāpeniska recepte pankūkām ar pienu un krējumu
Lai iegūtu vienkāršu kviešu miltu pankūku receptes, pievienojiet pakāpenisku pankūku gatavošanu uz piena no kviešiem un griķu miltiem.
Produkti:
Augu eļļa 4 ēdamk. l
Silts piens 0,5 l
Skābais krējums (20%) 250 ml
Olas, lielas 3 gab.
Griķu milti 250 g
Millet 300 g
Raugs 15 g
Cukurs 90 g
Vārīšanas tehnoloģija:
1. Nelej pudelē pudeles piena, pievienojiet sviestu un novietojiet to uz uguns.
2. Tiklīdz piens sāk vārīties, pievieno 250 gramus miltu, pagatavo mīklu un ļaujiet tai atdzist.
3. Izšķīdiniet raugu ar 2 ēdamkarotes cukura ūdenī istabas temperatūrā un ielej atdzesēto mīklu. Atstājiet pannu siltā vietā 20 minūtes. 4. Uzmanīgi kārtot un izskalot. Veidojiet putru no tās un lieciet atdzist, tad sasmalciniet ar sietu.
5. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumus sakuliet ar cukuru un sāli. Pievienojiet atlikušos miltus, samaisiet un atdzesēto putru ievietojiet mīklā.
6. Viegli uzsildiet pienu un ielejiet to mīklā. Samaisiet, līdz gluds un atkārtoti piestiprināsies.
7. Beat baltumus un sajauciet ar mīklu.
8. Sildiet pannu labi. Ielej mīklu, vienmērīgi uzklājiet visu pannas diametru tā, lai tas būtu plāns un pat no visām pusēm. Kad mīkla paņem un nav virsū šķidrums, pārgrieziet pankūku ar koka lāpstiņu uz otru pusi un cepiet. Pēc izvēles jūs varat ieziest katru pankūku uz trauka ar sviestu. Lai tie pārāk atdzesētu, nosedziet tos.
Pankūkas ar pienu ar maldiem: pakāpeniska recepte
Vēl viens ēdiena gatavošanas ēdiens - mannas pankūkas uz mīklas. Ne visiem patīk mannas putraimi, bet pat bērns neatsaka veselīgas un garšīgas pankūkas ar mannas putraimi.
Sastāvdaļas:
Manna 70g
Milti 280g
Cukurs 50 g
Sausais raugs 5 g
Olas, lielas 3 gab.
Piens, vesels 900 ml
Sviests 70-80 g
Sāls 15 g
Sagatavošanas procedūra:
1. Sagatavojiet brūvēt. Raugu izšķīdina 350 ml piena, kas sasildīts līdz 30 grādiem, pievieno ēdamkaroti cukura. Samaisa miltus traukā, kārtīgi samaisa un atstāj siltā vietā.
2. Lai gan mīkla ir piemērota, veiciet mannas putraimi. Vāriet atlikušo pienu, pievienojiet mannu, cukuru un sāli, vāriet 5 minūtes un pievienojiet sviestu. Ļaujiet putrai ielikt un atdzist. Vislabāk ir izmantot nerūsējošā tērauda kastroli, lai mannas putraimi nedeg.
3. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Pievienojiet dzeltenumus kopā ar atdzesēto putras mīklu. Mīcīt mīklu un ļaujiet tai atkal iet. 4. Rūpīgi sakratiet baltumus, apvienojiet ar mīklu. Atstājiet to ievadīt 30-40 minūtes.
5. Iet uz cepšanas pankūkām. Ieeļļojiet pannu ar augu eļļu un karsējiet to. Ielej mīklu, pagriežot pannu tā, lai tas vienmērīgi izplatītos pa perimetru. Gatavās pankūkas var pasniegt ar ievārījumu vai izrotāt ar svaigām ogām, pārkaisa ar cukura pulveri.
Pakāpeniskas receptes pankūkām ar pienu: padomi un triki
- Mīklas pagatavotās olbaltumvielas padara pankūkas mīkstākas un biežākas.
- Ja cepšanas laikā pankūkas pannā nav labi izplatījušās, tad mīkla ir pārāk bieza, un jums ir nepieciešams ielej pienu vai ūdeni. Tas notiek, ka izrādās, ka tas ir pārāk šķidrs, un pankūkas sāk saplēst - šajā gadījumā ir nepieciešams pievienot miltus, samaisīt un lieciet mīklai mazliet, lai glutēnam būtu laiks uzbriest.
- Lai nepieļautu pankūku degšanu un atstātu pannu labi, pirms cepšanas tas jāieeļļo.
- Ir ļoti ērti mīcīt pankūku mīklu plastmasas pudelē - to ir daudz vieglāk sadalīt pa pannu.
- Vispirms ir jāsagatavo jauna panna. Lai to izdarītu, ielej tajā taukus un sasilda to 15 minūtes, tad ielej, atdzesē pannu un berzē ar sāli.
