Baklažānu salāti - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
“Zilā” - kā daudzi baklažāni sirsnīgi sauc par baklažāniem. Viņi valda mūsu galdiņus no vasaras vidus līdz gandrīz paša rudens beigām. Daudzi baklažānus asociē ar dārzeņiem, bet daži zina, ka viņiem nav nekāda sakara. Jā, jā, tik pazīstami mums baklažāni nepieder dārzeņiem, bet ir visvairāk ogu. Pārsteidzošs fakts, vai ne?
Seno Indiju uzskata par viņu senču dzimteni, kur cilvēki audzē baklažānus pārtikai. Kaukāzā tos plaši lieto kopā ar citiem dārzeņiem un gaļu ceptajā vai sautētā veidā. Mūsu valstī tie parādījās salīdzinoši nesen un diemžēl netiek izmantoti tik bieži kulinārijas vajadzībām, kā mēs to vēlētos. Un veltīgi! Galu galā, baklažāniem ir ļoti neparasta garša, un tie ir apvienoti ar milzīgu daudzumu sastāvdaļu. Turklāt uzturvērtības un labvēlīgo īpašību dēļ tie ir pārāka par daudziem dārzeņiem. Jā, tie ir kaitīgi un prasa iepriekšēju sagatavošanos, lai novērstu visu rūgtumu. Tātad, ko? Ticiet man, šis vienkāršais trūkums ir vairāk nekā kompensēts ar neparasti garšīgajiem ēdieniem, kas pagatavoti no mūsu mūsdienu „varoņa” - baklažānu.
No šiem veselīgajiem pseido-dārzeņiem varat pagatavot dažādus ēdienus. Mūsu gadījumā mēs ierobežojam sevi ar baklažānu salātiem kā visizdevīgāko un vislabāko variantu. Neapstrādāti vai vārīti augļi parasti netiek izmantoti ar retiem izņēmumiem. Vispirms tos iemērc, cep, cep cepeškrāsnī vai ilgu laiku marinē, un tikai pēc šīs apstrādes mūsu baklažānus var izmantot kā galveno izejvielu salātiem.
Baklažānu salāti - pārtikas sagatavošana
Tātad, apskatīsim dažus ieteikumus par to, kā izvēlēties baklažānus un sagatavot tos pareizi. Pirms iegādāties, pārbaudiet augļus: viņiem nevajadzētu būt svešķermeņiem, spīdumiem vai skrambām. Viņu ādai jābūt pilnīgi gludai. Mehāniski iedarbojoties uz baklažānu virsmu, piemēram, ar pirkstu, novērtējiet tā struktūru. Ja baklažānu un dod spiedienu, tad tikai ar spēcīgu spiedienu. Mums ir vajadzīgs šāds „dārzeņu”, mazliet nenogatavināts.
Tagad mūsu uzdevums ir izspiest solanīnu (vielu, kas dod rūgtumu) no baklažāniem. Lai to izdarītu, mizojiet baklažānu, sagriež ne vairāk kā 1 cm biezās šķēlītēs un apkaisa ar sāli. Mēs atstājam tos šajā stāvoklī apmēram stundu, pēc tam mēs vienkārši noskalojam tos zem tekoša aukstā ūdens. Alternatīva šai metodei ir parastais sālsūdens, kurā baklažānus vajadzētu iemērc apmēram pusstundu.
Baklažānu salāti - labākās receptes
1. recepte: korejiešu baklažānu salāti
Tas ir viegls dārzeņu uzkodas, kas ir pagatavotas dažas stundas pirms pasniegšanas, lai katrs salātu gabals varētu labi marinēt un iegūt bagātīgu garšu. Galvenās sastāvdaļas izmantosim tikai dārzeņus.
Sastāvdaļas:
- divi baklažāni (vēlams nedaudz nenobrieduši)
- divi burkāni
- divi sīpoli
- divi saldie pipari
- viena tabula. karote ābolu sidra etiķis (6%)
- sojas mērce 1 tabula. l
- piecas ēdamkarotes augu eļļas
- sāls
Sagatavošana:
Baklažāni sagriež plānās pusapļos, apkaisa ar sāli, atstāj apmēram stundu un noskalo. Tad apcep tos karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Mēs tīrām burkānus un sagriež tos puslokā un sīpolus ar pusgredzeniem. Peppers notīra sēklas un sagriež strēmelēs. Sajauciet visus dārzeņus un pievienojiet tiem ceptus baklažānus. Pēc tam sagatavojiet salātu mērci, sajaucot augu eļļu, etiķi un sojas mērci atsevišķā traukā. Pēc tam mēs ēdam trauku, piepildām to, rūpīgi samaisa visu, aizveriet vāku un izņemiet to vēsā vietā (ledusskapī) 9-24 stundas. Neaizmirstiet, kamēr periodiski krata mūsu salātus.
2. recepte: baklažānu salāti ar sēnēm
Pārsteidzošs ēdiens, kura visas sastāvdaļas ir sakrautas slāņos. Grauzdēti baklažāni izkusuši mutē, pārkaisa ar ķiplokiem, ceptiem šampinjoniem ar sīpoliem, sautētiem burkāniem un tomātu šķēlītēm uz augšu - visas sastāvdaļas lieliski papildina viena otru un apvieno ļoti garšīgos un atbilstošos salātos!
Sastāvdaļas:
- divi vai trīs mazi baklažāni
- šampinjona sēnes 350 gr.
- 4 vidēji burkāni
- tomāti 5 gab.
- 2 sīpoli
- divas ķiploku daiviņas
- Viena māksla. meli majonēze
- cepšanai - augu eļļai
- šķipsniņu melnie pipari
- sāls un pētersīļu zariņš
Sagatavošana:
1. Manas sēnes sagriež šķīvī, sīpolus - pusi gredzenus, mizas burkānus un berzē to uz rīve. Mēs nogriežam baklažānu asti un plānu slāni ar nazi, noņemiet ādu no tiem.
2. Sagrieziet baklažānus apli un piepildiet tos ar sāli. Sēnes vāra 10 minūtes, tad mest tās caurdurā.
3. Cepiet sīpolus (1 galva) ar sēnēm karstā eļļā. Mēs izplatījām cepeti. Tad tajā pašā pannā iziet 2. sīpolu galvu ar burkānu (vispirms apcep sīpolus, tad mest burkānu, ielej 50 ml ūdens un vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes).
4. Cepiet baklažānus abās pusēs. Smalki sagrieziet ķiplokus, sagrieziet tomātus šķēlītēs un sāciet gatavot salātus, kurus mēs izvietojam slāņos uz plakanas plāksnes:
1 slānis - baklažāni + apkaisa ar ķiplokiem
2 slāņi - pusē grauzdēti burkāni ar sīpoliem
3 slāņi - sēnes ar sīpoliem 4 slāņi - atlikušie burkāni
5 slāņi - mēs izvietojam tomātus
Pēdējam slānim pievienojam nelielu sāli, sajaucam ar majonēzi un apkaisa ar smalki sakapātiem pētersīļiem.
3. recepte: baklažāni un siera salāti
Ļoti garšīgs uzkodas, kas sastāv no sulīgiem tomātiem, baklažāniem un siera (vēlams Feta vai Adygei). Visas sastāvdaļas ir lieliski apvienotas un kopā veido ļoti harmonisku trauku.
Sastāvdaļas:
- 4 vidēji baklažāni
- 4 nobrieduši tomāti
- 200 gr. siers
- 2 vistas olas
- sīpolu pāris
- Ābolu etiķis
- sojas mērce
- majonēze vai mazs tauku krējums
- olīveļļa
- piparus un sāli
Sagatavošana:
Beat olas ar sāli un pipariem. Baklažānu sagriež pusgredzenos un 20 minūtes atstāj olu marinādē. Tādējādi gabaliņi ievietos sulu, kas būs rūgta. Sīpoli sagriezti pusgredzenos un sālījumā ābolu sidra etiķa un ūdens (50 līdz 50) šķīdumā. Cepti baklažāni tiek cepti abās pusēs. Sagriež tomātus kubiņos un sajauc ar atdzesēto baklažānu. Sasmalciniet marinādes sīpolus un papildiniet tos ar salātiem, arī trīs rīvētu sieru. Sagatavojiet majonēzes mērci (skābo krējumu) un sojas mērci 1: 1 un piepildiet salātus ar maisījumu. Visi rūpīgi sajaukti. Oriģinālais ēdiens ir gatavs!
4. recepte: baklažāni un vistas salāti
Šī salāta galvenie varoņi ir vistas un baklažāni, kas kopā veido ārkārtas kompozīciju, un mazs marinēts gurķis pieskaras ēdienam.
Sastāvdaļas:
- 200 gr. baklažāni
- 1 kartupelis (vārīta)
- Vistas fileja 100 gr.
- viens marinēts gurķis
- viens mazs burkāns
- zaļumi un sāls pēc garšas
Degvielas uzpildes sastāvdaļas:
- pusi tasi krējuma
- ēdamkarote citrona sulas
- puse tējas. sinepes
Sagatavošana: Baklažāni mizoti, sagriezti šķēlītēs un pasniedz tos augu eļļā, pievienojot baziliku. Vistas, gurķi, burkāni un kartupeļi sagriež kubiņos, sagriež zaļumus. Dārzeņi un zaļumi sajaukti ar ceptiem baklažāniem ar baziliku. Vārīšanas mērci no skābo krējuma, sinepju un citronu sulas. Piepildiet maisījumu ar mūsu salātiem. Garšīgi, oriģināli un diezgan vienkārši. Ēd par veselību!
Baklažānu salāti - noderīgi padomi
- “Old” baklažānus ir ļoti grūti mizot, tāpēc iesakām tos iepriekš aplaupīt ar verdošu ūdeni. Šī manipulācija ievērojami atvieglos procesu. Bet joprojām pārāk pārgatavoti augļi nav piemēroti salātu gatavošanai;
- Baklažāni ir uztura pārtikas produkts, bet cepšanas procesā tie absorbē daudz tauku. Ja jūs nevēlaties ievainot skaitli, mērcējiet augļus pirms cepšanas sālsūdenī un ne tikai apkaisiet tos ar sāli. “Dārzeņi”, kas atrodas šķidrumā, neuzņems tik daudz eļļas;
- Ir svarīgi atzīmēt, ka baklažāni nesniedz nenoliedzamas priekšrocības cilvēkiem, kuri cenšas atmest smēķēšanu, jo tie satur noteiktu daudzumu nikotīna, bet ne tādi paši kā cigaretē. “Baklažānu nikotīns” ir kompleksajā maisījumā, nerada atkarību un nekaitē veselībai, atšķirībā no tā tabakas kolēģiem, bet ievērojami samazina to cilvēku alkas, kuri izmanto „patieso ceļu”.
