Želejas izgatavošana no gatavā veikala maisījuma maisā ir ļoti vienkārša. Bet tas pats aukstais deserts būs daudz noderīgāks, ja izvēlaties sastāvdaļas. Želeja no svaigu ogu un augļu sulas ir garantēta kā mākslīga garša, krāsas un garšas. Pamatu, cukura daudzumu un želejas sastāvdaļas veidu var izvēlēties pēc saviem ieskatiem. Attiecībā uz iezīmēm, kas paredzētas želejas izgatavošanai no sulas ar želatīnu svētku galdā vai želejā no dabīgās ogu sulas bez želatīna ziemai - nekas nav sarežģīts. Atkarībā no receptēm, deserts vienmēr sasalst, izrādās garšīgs un skaists.
Sulu želejas tehnoloģija: vispārīgi noteikumi
Klasisks želeja ir nekas cits kā dabīgs augļu (ogu) sulas ar cukuru, vāra 3-4 reizes. Želatīns netiek izmantots desertiem - produkta želejveidošanās notiek augstā pektīna satura dēļ svaigos augļos (ogās).
Labākais klasiskās sulas želejas pagatavošanai ir:
· Cidonijas;
· Skābās ābolu šķirnes;
· Melnās un sarkanās jāņogas;
· Mellenes;
· Dzērvenes;
· Brūklenes.
Kā padarīt želeju no sulas bez želatīna? Par litru šķidruma pievieno aptuveni 700 gramus (plus vai mīnus 100 g) un vāra lēni, līdz augļu (ogu) sīrups sabiezē. Želejas gatavības pakāpi nosaka masas konsekvence - ja šķidrums nešļūst no karotītes, bet stiepjas kā medus, želeja ir gatava. Jūs varat ielej to veidnēs (trauki, burkas) un atdzesēt.
Ar to pašu principu želeju pagatavo bez želatīna no citu augļu un ogu sulas. Ar vienu izšķērdēšanu: lai deserts varētu iesaldēt, jums ir nepieciešams pievienot augļus (ogas) no iepriekš minētā saraksta ar attiecību 1: 1 bez cukura bāzes. Želeja no sulas ar želatīnu sagatavo daudz vieglāk un ātrāk. Želatīnu var izmantot kā regulāru vai loksnes, un tūlītēju. Regulāru želatīnu iemērc aukstā ūdenī 40-60 minūtes pirms sajaukšanas ar sulu (50 ml ūdens ir pietiekams maisiņam ar svaru 15-25 g). Uzreiz uzkarsē uzkarsēto sulu.
Sulu var izmantot jebkur - pateicoties gēla sastāvdaļai, deserts vienmēr cietīsies. Sulu var pagatavot neatkarīgi no svaigiem vai saldētiem augļiem (ogām) vai nopirkt 100% uzglabāšanas sulu tetrapackā, 3 litru burkās.
Želejas konsistence pēc sacietēšanas ir atkarīga no želejas vielas un sulas proporcijas ar cukuru. Ja vēlaties, lai želeja no sulas būtu blīva kā marmelāde, 60 g želatīna tiek ņemts uz litru šķidruma. Lai iegūtu maigu, „drebošu” želeju tādā pašā šķidruma tilpumā, pievieno vidēji 20 g želatīna.
Tas ir svarīgi! Želeju no sulas ar želatīnu vai bez tās nevar pagatavot alumīnija traukā. Visiem procesā iesaistītajiem konteineriem jābūt stikla vai emaljētiem. Sastāvdaļu sajaukšanai labāk ir izmantot koka karotes vai silikona lāpstiņas.
Klasisks želeja no ābolu sulas bez želatīna
Tā kā ābolos ir daudz pektīna, šajā receptē želatīns nav vajadzīgs. Želeja sasalst labi un bez šīs sastāvdaļas izrādās ļoti smaržīga, maiga un maiga.
Produkti:
· Svaigi skābie āboli - 2 kg;
· Ūdens - 1 l;
· Cukurs - 800 g
Recepte:
1. Āboli tiek nomazgāti, noņem kodolu. Sagriež gabaliņos, neatdalot mizu.
2. Ielej katliņā, ielej ūdeni. Augļi tiek pagatavoti uz vidējas uguns pusstundu.
3. Par sulu no sulas ņemiet tikai ābolu buljonu, kuram tas tiek izlietots caur sietu citā traukā. Vārītu ābolu gabaliņus var izmantot, gatavojot gatavu desertu vai gatavojot kartupeļus, saldos konditorejas izstrādājumus. 4. Pievienojiet cukuru ābolu buljonam. Maisiet.
5. Sīrups tiek uzvārīts augstā karstumā. Pēc tam, kad liesma tiek samazināta līdz minimumam un vāra sulu periodiski maisot 50-80 minūtes.
Uz trauka ielej biezu augļu masu, kas samazināta par 2-3 reizes. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un pārkārto ledusskapī, lai to sacietētu.
Želeja no aveņu sulas ziemai (bez želatīna)
Šī želejas recepte ir vidēja blīvuma ar ļoti vieglu garšu. Labi to izmantot kā neatkarīgu desertu, tortes kūku un saldo kūku pildīšanai, kūka kūkām. Krēmiem var pievienot maigu aveņu želeju, kas pasniegta ar siera bufeti un saldējumu.
Produkti:
· Svaigas (saldētas) sulas sulas - 1500 g;
· Ūdens - 100 ml;
· Cukurs - 1000 g
Aveņu sulu var iegūt, izmantojot centrbēdzes sulu. Vai arī rīkojieties, kā aprakstīts tālāk.
Recepte:
1. Svaigi ogas iztīra no miskastes. Mazgāt caurdurot zem tekoša ūdens. Lai noņemtu lieko šķidrumu, atlieciet atpakaļ sausu tīru dvieli.
2. Avenes ielej pannā un sasmalcina.
3. Ogu biezenī pievienojiet ūdeni, uzliekiet vidēju siltumu. Pēc vārīšanās vāra 5 minūtes.
4. Noņemiet avenes no plīts, nedaudz atdzesējiet.
5. Izskalojiet caur sietu un papildus filtrējiet caur marli.
6. Iegūstamajā aveņu sulā pārlejiet cukuru. Maisiet.
7. Uzlieciet sīrupu uz vidējas siltuma, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
8. Liesma ir samazināta līdz minimumam. Vāra masu ar periodisku maisīšanu 50 minūtes. Laiku pa laikam izņemiet paceļamo putu.
Kad aveņu sīrups tik daudz sabiezē, ka uz sausas apakštasītes nomazgā kritums, želeju uzskata par gatavu. Jūs varat ielej to iepriekš sterilizētās burkās (tilpums 0,2-0,5 l) un izvilkt. Želeja no aveņu sulas paliek pāris dienas silta (pagrieziet burkas ar tukšu, ietiniet ar segu). Pēc pārvietošanas uz pieliekamo telpu vai sausu pagrabu.
Neapstrādāta želeja no smiltsērkšķu sulas (bez želatīna) ziemai
Tā kā vārīšanas stadijā receptē nav norādīts, smiltsērkšķu želeju iegūst ne tikai fantastiski garšīgi, bet arī ļoti noderīgi. Visi svaigi ogās esošie vitamīni un mikroelementi ir pilnībā konservēti gatavajā produktā. Tāpēc šo ziemas novākšanu var uzskatīt ne tikai par desertu, bet arī kā līdzekli saaukstēšanās, klepus, sezonālās avitaminozes novēršanai.
Produkti:
· Smiltsērkšķu svaigs sulai - 1200 g;
· Cukurs - 700 g
Recepte:
1. Ogu attīra no netīrumiem, mazgā, žāvē uz dvieli.
2. Tīru sausu smiltsērkšķi tiek savīti gaļas mašīnā un pēc tam pārklātas uz sieta. Vai izspiediet sulu ar sulu spiedi.
3. Smiltsērkšķu sula ir sadalīta frakcijās - šķidrā un blīvā. Želejai ir nepieciešama bieza daļa ar celulozi. Tāpēc šķidrais augšējais slānis tiek paņemts ar kausu.
4. Ielejiet sulu ar cukuru. Maisiet 5 minūtes.
5. Ogu masu 7 stundas tur vēsā. Regulāri samaisiet, lai vienmērīgi sadalītu cukuru un izšķīdinātu biezajā sulā.
Gatavo izejvielu želeju no smiltsērkšķu sulas ielej iepriekš sterilizētās burkās. Corked. Uzglabāt aukstā (+4 grādu) pagrabā vai ledusskapī.
Želeja no citrona sulas ar medu (ar želatīnu)
Ļoti skaists, aromāts, garšīgs deserts bez cukura, kas satur tikai veselīgas sastāvdaļas. Pavārmāksla ir vienkārša un patīkama. Dekorēšanai var izmantot baltās šokolādes, piparmētru lapas, svaigas mīkstās ogas (avenes, zemenes, mellenes).
Produkti:
· Citronu - 300 g;
· Ūdens - 1000 ml;
· Medus - 6 ēd.k. l.;
· Regulāra želatīna - 6 tējk.
Recepte: 1. Želatīnu ielej ar glāzi ūdens un ļauj uzbriest 40 minūtes.
2. Citronus mazgā ar suku zem tekoša silta ūdens. Nogrieziet plānu augšējo (dzelteno) slāņa slāni. Sasmalcināts ar nazi.
3. Ieliet katliņā. Piepildiet atlikušo ūdens daudzumu, kas uzliesmots. Vāra lēni vārīties 15 minūtes.
4. buljonu nedaudz atdzesē, filtrē caur smalku sietu.
5. Citroni sagriež augļus. Izspiediet sulu. Sazinieties ar novārījumu no mizas.
6. Pietūgušo želatīnu karsē tvaika pirtī, līdz granulas ir pilnībā izšķīdušas. Ielej citrona sulā.
7. Citronu sulas maisījums, mizas novārījums un želatīns tiek uzkarsēts līdz 40 grādiem tvaika pirtī.
8. Pievienojiet medu. Maisiet, līdz viela kļūst viendabīga.
Uz saldējuma bļodām ielej siltu citrona-medus želeju no sulas ar želatīnu, ļauj atdzist un ievietot ledusskapī. Pēc 3-5 stundām var pasniegt desertu.
Daudzslāņu ananāsu sula želejā un krējuma granātāboli (ar želatīnu)
Šī recepte izmanto tikai divu veidu kontrastējošās krāsu sulas. Bet, ja vēlaties, varat pagatavot desertu ar lielu krāsu slāņu skaitu. Rezultāts ir daudzkrāsains varavīksnes balts krēms. Šāda želatīna želejas noformēšanai ar sulu labāk ir noņemt no veidnēm un pasniegt uz a la carte plāksnēm.
Produkti:
· Ananāsu sula - 250 ml;
· Granātābolu sula - 250 ml;
· Šķidrais krējums (10%) - 250 ml;
· Cukurs - 3 tējk.
· Instant želatīna - 3 ēdamk. l.;
· Vaniļas šķipsna.
Recepte:
1. Sula un krējums izlej atsevišķos traukos. Katrā ielej karoti želatīna. Atstājiet 5 minūtes.
2. Siltuma vannā vai mikroviļņu krāsnī uzkarsē visu veidu šķidru pamatu ar želatīnu līdz 70 grādiem.
3. Alternatīvi sajauc (95 minūtes), līdz iztvaikošanas līdzeklis pilnībā izšķīst.
4. Ielej granātābolu, ananāsu sulu un krējumu uz tējkarotes cukura. Vanilīnam pievieno krējumu, lai dotu viņiem saldējuma garšu. Maisiet šķidrumu labi. 5. Ielejiet vienu no sulām (pēc Jūsu izvēles) ar 1 cm slāni.
6. Nākamais želejas slānis ir baltā krāsā. Tas tiek veikts, kad pirmais slānis pilnībā sacietē.
7. Pēc tam izveidojiet trešo slāni - no sulas.
8. Šajā rīkojumā rīkojieties, līdz želejas veidnes ir piepildītas līdz malām.
Konteineri ar sagatavoto daudzslāņu želeju no sulas ar želatīnu ir pāris sekundes iegremdēti karstā ūdenī un viegli apgriezti uz tīras, sausas plāksnes. Pirms pasniegšanas rotā ar svaigiem augļiem, ogām, šokolādes skaidiņām.
Baltā vīnogu sula, želeja ar bumbieri
Vīnogu sulas vieglā skābums ir lieliski apvienots ar gatavo bumbieru medus saldumu. Pateicoties šim desertam, tiek pasniegtas pikantas piezīmes. Želeja ir sagatavota ātri un viegli.
Produkti:
· Vīnogu sula - 500 ml;
· Svaigi bumbieri (ar blīvu mīkstumu, saldi) - 3 gab .;
· Ūdens - 2 ēd.k.
· Cukurs - 100 g;
· Regulāra želatīna - 3 ēdamk. l
Recepte:
1. Vīnogu sula ir nedaudz uzsildīta. Želatīnu ielej tajā, atstāj atsevišķi 40 minūtes.
2. Bumbieri tiek nomazgāti, mizoti, noņemts serde. Sagriež kubiņos 1x1 cm
3. No ūdens un cukura vārīta sīrupa.
4. Ielejiet augļu gabaliņus verdošā saldūdenī. Vāra, līdz bumbieri ir mīksti.
5. Vīnogu sula ievietota ūdens vannā. Uzsilda ar pastāvīgu maisīšanu, līdz želatīna granulas ir izšķīdušas.
6. Bumbieru sīrups ar augļu gabaliņiem tiek kombinēts ar vīnogu sulu. Maigi sajauc.
7. Želejai ļauj atdzist. Ielej bļodās (augstās glāzes, glāzes).
Pēdējam iestatījumam ledusskapī tiek pārkārtots deserts. Pēc 3-6 stundām želeja ar vīnogu sulu un bumbieri būs gatava. Pirms pasniegšanas to var izrotāt ar svaigām vīnogām, putukrējumu.
Kā padarīt perfektu želeju no sulas ar želatīnu un bez tā: padomi un triki
Klasisks želejs bez želatīna pievienošanas ir lieliski iegūts no dzērveņu, ķiršu, zemeņu sulas. Jūs varat sagatavot desertu tieši pirms lietošanas vai sagatavoties ziemai.
Lai padarītu desertu skaistu, ieteicams izvēlēties skaidrus dzērienus. Lai iegūtu skaidru sulu, ogu biezeni divreiz izskalojiet caur sietu. Pēc filtrēšanas caur marli. Tomēr tas neietekmē deserta kvalitāti - no sulas ar želejas mīkstumu izrādās tikpat garšīga.
Želeja no sulas bez želatīna ziemai izrādās biezāka, ja cukura un šķidruma proporcijas ir vienādas.
Ja ogu želeja pirms nosēdināšanas šķiet pārāk salda, varat pievienot pāris ēdamkarotes citrona sulas. Tas dos gatavam desertu patīkamu plānu skābumu.
Par skaistu piegādi un dažādu garšu želeju no sulas ar želatīnu var pagatavot, pievienojot svaigas ogas un augļus. Lai saglabātu kompozīciju deserta iekšpusē, vispirms aizpildiet pildvielu formā. Pēc tam piliens pa pilienam ielej ar nedaudz siltu sulu ar želatīnu, lai tikko aptvertu ogas. Sīkfaili tiek ievietoti ledusskapī. Šādi tiek veidoti šādi slāņi.
Sagatavojot daudzslāņu želeju, katrs nākamais slānis ir ērtāk ielej tieši ledusskapī. Tātad želeja netiks izplatīta un sloksnes kļūs pilnīgi līdzenas.
