Ar salātu receptēm izgudrojumi cilvēce bija nedaudz aizkavējusies.
Patiešām, Pitagora teorēma un Arhimēda likums tika atklāts pirms tūkstošiem gadu, un šāds vienkāršs, bet būtisks izgudrojums kā salāti kaut kādu iemeslu dēļ palika gandrīz neizpētīts līdz astoņpadsmitajam gadsimtam, jo tas nozīmē to sastāvdaļu daudzveidību.
Daudzus gadsimtus salāti bija pārāk uztura un monotoni, jo tie ietvēra tikai lapu dārzeņus un etiķi vai vīna mērces.
Bet tagad visus ēdamos ēdienus var sagriezt salātos, kas atrodas virtuvē un ledusskapī.
Salāti ar šķiņķi un gurķiem - vispārīgi tehnoloģiskie principi
Neskatoties uz to, ka vārds “salatto” itāļu valodā izklausās atklāti, un pat attālināti atgādina seno latīņu valodu, franču valodai joprojām izdevās izveidot šo ēdienu. Neviens nevar aprēķināt, cik daudz salātu receptes pastāv pasaulē. Turklāt to skaits pieaug katru dienu un stundu.
Nesen viņi varēja tikt klasificēti tikai.
Tādējādi šie universālie ēdieni pēc sastāvdaļu sastāva tiek sadalīti pēc veida.
Dārzeņu salātiem ir arī atšķirības dārzeņu sagatavošanas metodē: neapstrādāti dārzeņi, tostarp lapu dārzeņi, kā arī vārīti vai cepti dārzeņu produkti.
Augļu salāti dažkārt var sastāvēt arī no ogām un augļiem, dažu veidu dārzeņiem (burkāni, ingvers, cukini). Turklāt augļu salāti bieži sastāv no pārtikas un konditorejas izstrādājumiem.
Gaļas salāti vai mājputni;
Zivju vai jūras produktu salāti. Taču šī klasifikācija ir ļoti nosacīta, jo jau ir diezgan daudz salātu, kas ir ieguvuši popularitāti, tostarp gaļas, zivju un dārzeņu sastāvdaļas. Būtībā šīs receptes ir populāras dažās Āzijas valstīs.
Nav arī pareizi uzskatīt salātus par aukstiem, uzkodām. Pēdējā laikā siltie salāti, kas tiek ne tikai vārīti, izmantojot termisko apstrādi, bet arī kalpo karstiem vai siltiem, bieži ir redzamā vietā, un šādi salāti dažkārt atgādina pilnvērtīgus galvenos ēdienus.
Lai gan salāti sākotnēji tika izgudroti kā ēdiens, kas bija pirms pamatēdiena, ar viduslaiku izbraukšanu, iekļauto sastāvdaļu saraksts sāka strauji paplašināties. Tagad vienā salātā var būt līdz pat desmit vai vairāk sastāvdaļu, ieskaitot visas aromatizējošas piedevas. No astoņpadsmitā gadsimta vidus, kad salāti sāka apvienot gaļas un zivju ēdienus, tie pamazām pārcēlās uz ēdienkarti un sāka kalpot kā atsevišķi ēdieni. Augļu salātiem pusdienās un vakariņās tika piešķirta vieta deserta padziļinājumā.
Konkrētiem ieteikumiem salātu sagatavošanai var attiecināt tikai trīs pamatnoteikumus:
Pirmais noteikums ir ražojumu saderības princips. Šis princips ir ne tikai, lai radītu harmonisku ēdiena garšu, bet arī piemērotu dažus medicīniskus, uztura standartus. Sālītu zivju kombinācija, piemēram, ar neapstrādātu piena produktu, nav pieņemama. Vai bumbieri, kas ir neapstrādāti, var ēst tikai kādu laiku pēc ēšanas vai neilgi pirms pusdienām vai vakariņām. Šādas nianses nosaka konkrētus nosacījumus konkrētu produktu iekļaušanai trauka sastāvā.
Otrais noteikums - salātu mērce. Ņemot vērā, ka salāti ir ātrbojīgi ēdieni, un mērces, mērces, majonēze ievērojami veicina kvalitātes zudumu, ieteicams: Pirmkārt, gatavojiet tieši pirms lietošanas;
Otrkārt, aizpildiet, ja iespējams (ja to atļauj tehnoloģija) tieši pirms pasniegšanas, atsevišķi katrai porcijai vai pasniedziet uz galda mērci speciālā traukā.
Salātu sagatavošana nākotnei nav iespējama. Dārzeņu salāti strauji izplūst un kļūst par nepatīkamu sūdeli, un gaļu vai zivis, kas parasti ir pagatavotas ar majonēzi vai piena krējuma mērci, ātri kolonizē veselībai kaitīgu kaitīgu mikroorganismu kolonijas.
Trešais noteikums - izstrāde un iesniegšana. Neviens nenoliedz, ka pievilcīgs ēdiena veids stimulē apetīti. Šī iemesla dēļ salātos ir ļoti vēlams apvienot sastāvdaļas ne tikai pēc garšas kritērijiem, bet arī pēc sastāvdaļu krāsas. Spilgtas, krāsainas kombinācijas traukā palielina garastāvokli, kas, kā jau pierādīts, uzlabo gremošanu. Šim nolūkam tika radīti kokteiļu salāti, salātu kūkas.
Ko gatavot salātiem? Pārbaudiet savus krājumus un, piemēram, atrodot pāris gurķus un šķiņķa gabalu ledusskapī, jūs varat droši doties uz salātu sagatavošanu. Starp citu, pirms Pētera Lielā sākuma mūsu senči sagatavoja salātu no vienas sagrieztas sastāvdaļas - un tas viss tika pasniegts karaļa galdā. Ja abām sastāvdaļām ir papildu „kaislis”, varat pieņemt, ka visas iespējas uzvarēt profesionālo pavāru konkurencē ir jūsu rokās.
Tāpēc iesakām sākt?
Recepte 1. Salāti ar šķiņķi un gurķiem "Polijas"
Sastāvdaļas:
• Spināti 200 g
• Svaigi gurķi 100 g
• Kūpināts šķiņķis 150 g
• Rudzu krekeri (ar ķiplokiem) 50 g
• Dilles
• Skābais krējums 50 g
Sagatavošana:
Spināti tiek ievietoti caurdurā, pārlej verdošu ūdeni, sakratiet ūdeni un asaru. Svaigi, jauni gurķi, bez graudiem, karbonāde. Kūpināts šķiņķis sagriezts mazos kubiņos, krekeru lielums. Pievienojiet dilles (smalki sakapātus) un pagatavojiet ar skābo krējumu.
Recepte 2. Salāti ar šķiņķi un gurķiem, kukurūza un kartupeļi
Sastāvdaļas:
• Ceptiem kartupeļiem 200 g
• Majonēze
• Gurķi, sālīti 150 g
• Sīpolu zaļumi (sasmalcināti)
• Šķiņķis, kūpināts - 250 g
• Citronu sula
• kukurūza (konservēti) 100 g
Sagatavošana:
Apkaisiet sīpolus ar citrona sulu. Peel kartupeļus. Mēs sagriežam visas sastāvdaļas mazos kubiņos un kopā ar majonēzi.
Recepte 2. Slāņoti salāti ar šķiņķi un gurķiem
Produktu komplekts:
• Āboli 100 g
• Gurķi, svaigi 150 g
• Zaļie sīpoli, dilles
• Krēms 20% 50 ml
• Ūdens ar citronu sulu (āboliem)
• Malti pipari, melni
• Krējuma siers (makaroni) 100 g
• Šķiņķis, kūpināts - 250 g
Sagatavošana:
Mizoti āboli sagriež sloksnēs un uz laiku samaisa paskābinātu ūdeni. Gurķi, šķiņķis un sīpoli, zaļi, sagriezti arī sloksnēs; apkaisa ar citrona sulu. Sieru sagrieziet maisītāju, pagatavojiet ar garšvielām, sasmalcinātām dillēm; Pievienojiet iegūto pastu vienā karotē ar putukrējumu (saputojiet krējumu ar maisītāju). Uz trauka uzklājiet salātu slāņus, promazyvaya krēmveida mērci šādā secībā:
• Sīpoli;
• gurķi;
• šķiņķis;
• Apple.
Dekorējiet salātus ar dārzeņiem un šķiņķa šķēlītēm.
Recepte 4. Grieķu salāti ar šķiņķi un gurķiem
Produktu sastāvs:
• Kūpināts šķiņķis, vistas 500 g
• Tomāts 300 g
• Olīvas vai olīvas 140-150 g
• Avokado 2-3 gab.
• pipari (salāti, dzeltens) 350-400 g
• Svaigi gurķi 250 g
• Baziliks, sarkans (reģistrācijai)
• majonēze 50-70 g
Sagatavošana:
Izņemiet kaulu no avokado un atlasiet mīkstumu ar karoti. Sagrieziet šķiņķi un dārzeņus kubiņos, smalki, pievienojiet sasmalcinātu avokado celulozi un majonēzi. Iepildiet sagatavotās avokado puses un dekorējiet ar baziliku un olīvām, sagrieziet šķēlītēs.
Recipe 5. Kokteiļu salāti ar šķiņķi un gurķiem
Produktu sastāvs:
• Ceptas sēnes 350 g
• Cietais siers 250 g
• Gurķi, svaigi 180 g
• Vārītas olas 4 gab.
• Šķiņķis, kūpināts 0,5 kg
• pētersīļi (reģistrācijai)
• Kartupeļi uniformās, cepti 250-300 g
Degvielas uzpildīšanai:
• Skābais krējums (15%) 75 g
• Ķiploki
• Majonēze (bez taukainas) 100 g
• pipari, malti, melni
Sagatavošana:
Jums būs nepieciešamas augstas saldējuma bļodas uz īsas kājas, jo tajos esošie kokteiļu salāti jānovieto kārtās. Vispirms sagatavojiet mērci, lai būtu ērtāk uzreiz izvilkt salātus saldējuma traukos. Sajauciet visas sastāvdaļas degvielas uzpildīšanai atsevišķā traukā, pievienojot tās ar blenderi uz pūkainu masu ar viendabīgu struktūru. Mērce nedrīkst būt pārāk bieza, lai tā brīvi un viegli plūst uz katra salātu slāņa. Ja esat lietojis biezu majonēzi vai skābu krējumu, tad atšķaidiet mērci ar nelielu daudzumu atdzesētu, vārītu ūdeni vai citronu sulu, ja jums ir nepieciešams pievienot skābi skābei.
Pēc tam sāciet mizotus un sagatavotus produktus. Salātiem mēs cepam nelielas sēnes, tāpēc sastāvdaļas sagriež tādā pašā lielumā kā ceptas sēnes. Siers ir labāks, lai sarīvētu lielus, un olas ērti sagriež ļoti mazos kubiņos, jo tos ir grūti sagriezt salmiņos, lai tie saglabātu savu formu.
Ielieciet gaļu krēmā un ieliet visu saturu ar nelielu mērces daudzumu. Uz gaļas novietojiet gurķus, tad - olas, ceptas sēnes, sieru. Pēdējais slānis ir kartupelis. Atkal sagatavojiet sagatavotos salātus ar vārītu mērci. Rotā ar zaļām lapām un pasniedz trauku uz uzkodu plāksnes, kas pārklāta ar salveti.
Recepte 6. Salāti ar šķiņķi un gurķiem “Stroganov”
Produktu sastāvs: • Vārīta šķiņķis 200 g
• Marinētas sēnes 150 g
• pipari, salāti (sarkanā krāsā) 150 g (neto)
• Salāti, cigoriņi - 20 lapas
• Sīpoli, zaļi (spalvu) 30-40 g
Mērcei:
• Augļu etiķis vai citrona sula 40-50 ml
• Sāls, cukurs, garšvielas
• Rīvēti mārrutki (saknes) 25 g
• Skābais krējums ar zemu tauku saturu 120 ml
Sagatavošana:
Apkaisiet šķēlīti šķiņķi ar citrona sulu vai ābolu sidra etiķi. Mest konservētas sēnes, izmantojot metāla sietu vai caurduris, un nedaudz noskalot, ļaujiet ūdens notecēt labi. Par salātiem ņemiet mazās sēnes, lai tās nesagrieztu. Sagatavotos, gaļas piparus un šķiņķi sagriež sloksnēs. Ja nepieciešams, var izmantot vairāk pikantu papriku, piemēram, “Ratunda”. Pirms pasniegšanas pagatavojiet iepriekšminēto sastāvdaļu mērci, pagatavojiet salātus ar tiem un apkaisa ar sīpoliem.
Recepte 7. Salāti ar šķiņķi un gurķiem “Oriģināls”
Sastāvdaļas:
• Krievijas siers 250 g
• Spirālveida paste 150 g
• Kāposti, Pekina (vai salāti) 300 g
• Svaigi ķirši (bez sēklām) 120 g
• Šķiņķis, žāvēts 400 g
Mērce: majonēze, ar riekstiem un ķiplokiem
Sagatavošana:
Jūs varat izmantot atkausētus ķiršus. Vārīt "spirāles" sālītā ūdenī un viegli ieziest ar eļļu; atdzesēšanai. Uz smalcinātāja berzējiet siera šķēles. Šķiņķi un kāposti sagriezti sloksnēs. Visas sastāvdaļas tiek sajauktas lielā bļodā, nemēģinot lauzt siera gabalus. Piepildiet majonēzi, riekstus, sasmalciniet ar ķiplokiem un pipariem. Pasniedziet salātu mērci atsevišķi.
Recepte 8. Salāti ar šķiņķi un gurķiem “Andalūzija”
Produktu sastāvs:
• Rieksti, valrieksti (vai pistācijas) 100 g
• Olīvas, zaļa 200 g
• Sausais kaltēts šķiņķis (vai balikss) 400 g
• 150g puravs • Apelsīni 250-300 g (neto)
• Svaigi gurķi 100 g
• Sezama, cepta 50 g
• Arugula (iesniegšanai)
Mērcei:
• Skābais krējums un majonēze - 75 g
• Vīns, daļēji sauss, balts 40 ml
• Svaiga apelsīna miza 15 g
• Sula, oranža 30 ml
• Karsti pipari
Sagatavošana:
Žāvējiet riekstu kodolu tā, lai āda būtu nošķirta, un parādās riekstu aromāts. Sasmalciniet kodolu, ne pārāk smalki. Šķēlēs olīvēm un puraviem. Noņemiet membrānu no apelsīnu šķēlītēm un atstājiet šķēles neskartas. Gaļu sagrieziet sloksnēs. Apvienojiet visas mērces sastāvdaļas un sajauciet to kopā ar maisītāju. Pagatavojiet salātus un viegli samaisiet. Pasniedzot, dekorējiet ar salmu un sezamu.
Recepte 9. Salāti ar šķiņķi un sparģeļiem
Sastāvdaļas:
• Vistas šķiņķis, vārīts 240 g
• 200 g sparģeļi blanšēti
• Sālīti vai marinēti gurķi 150 g
• Selerijas (stublāji) 80 g
• Olīvas vai olīvas 80 g
• Vārīti kartupeļi (uniformās) 120 g
• Olas, paipalas (vārītas) 8 gab.
• Ledus salāti
• Majonēze, skābs krējums - 100 g (1: 1)
• Citronu sula (mērcei) 25 ml
• pipari (malti), sāls.
Sagatavošana:
Blančējiet sagrieztu sparģeļu šķēles un viegli ielej augu eļļu. Sasmalciniet selerijas kātiņu. Kartupeļus, šķiņķi un gurķus sagriež kubiņos. Grieziet olas olīvās gredzenos, olas uz pusēm. Nomazgājiet salātus un saplēsiet lielos gabalos. Apvienojiet skābo krējumu ar citronu sulu un majonēzi; pagatavojiet mērci ar garšvielām un samaisiet homogēnā masā maisītājā. Pasniedziet sagatavotos salātus porcijās, katras porcijas gabaliņos pagatavojiet ar mērci atsevišķi.
Recepte 10. Salāti ar šķiņķi un gurķiem - Dažādi gaļas produkti
Sastāvdaļas:
• Šķiņķis 100 g
• Mēle, vārīta (liellopu gaļa) 120 g • Vistas fileja, vārīta 160 g
• Gurķi, sālīti 120-150 g
• Tomāti (svaigi) 150 g
• Olīvas (pasniegšanai)
• Ābols, salds un skābs 250 g (neto)
• Salds, sarkans, pipars (salāti) 150 g (neto)
• Sīpolu, dilles, salātu zaļumi
• Eļļas mērce ar baltu, sausu vīnu un garšvielām
Sagatavošana:
Gatavās gaļas sastāvdaļas sagriež kubiņos. Mizotus tomātus, ābolus, sīpolus un gurķus sagriež plānos pusgredzenos (šķēlēs). Šim salātam izvēlieties mīkstus un blīvus tomātus, ar zemu sēklu saturu, ne pārāk sulīgu. Pretējā gadījumā pirms sagriešanas no tomātiem izņemiet serdi. Trauku vai salātu bļoda, kurā salāti tiks pasniegti, rotā salātu salāti, “Iceberg” vai jebkuras lielas salātu lapas, un novirzīs to uz dažādiem. Apkaisiet ar sasmalcinātām dillēm un dekorējiet virsmu ar šķēlītēm. Lai piepildītu eļļu, vēlams, olīveļļa, pirmā presēšana - un sausais, baltais vīns. Ielejiet salātus ar vārītu mērci traukā. Jūs varat arī katliņā pasniegt majonēzes mērci ar ķiplokiem, malto karstu piparu un dillēm.
Recepte 11. Salāti ar šķiņķi un gurķiem “Tenderness” - ātrākais un vienkāršākais recepte
Šis salāti ir viegli pagatavojami jebkurā sezonā. Sastāvdaļu īpatsvaru tajā var mainīt pēc saviem ieskatiem, pamatojoties uz personisku izvēli vienam vai otram produktam.
Sastāvdaļas:
• majonēze ar zemu tauku saturu 50-70 g
• Gurķis 100 g
• Šķiņķis, vārīts (desa) 150 g
• puravi
• Cietais siers (jebkurš) 70-80 g
Sagatavošana:
Svaigi gurķi un desas sagriež patvaļīgi - kubiņos, salmiņos vai kubiņos. Siera režģis un sīpolu sagriež. Trauku aizpilda ar majonēzi un rotā to ar sasmalcinātiem sīpoliem. Jūs varat pievienot majonēzes garšvielas, ja vēlaties, lai ēdiens būtu nedaudz pikants, vai apkaisa sīpolus ar citrona sulu.
Salāti ar šķiņķi un gurķiem - triki un padomi
• Ja gatavojat svaigu dārzeņu salātus, pievērsiet uzmanību augļu daudzveidībai un tehniskai gatavībai. Pārāk sulīgi gurķi, tomāti pēc griešanas un uzpildīšanas ātri iztecē, kas ietekmēs ēdiena kvalitāti, nevis labāk.
• Mēģinot jaunu salātu recepti, pagatavojiet to nelielā daudzumā - ja jums tas nepatīk. Tāpat ir ērti izmēģināt jaunas receptes, gatavojot salātus ar līdzīgu sastāvdaļu sastāvu. Jums vienkārši ir nepieciešams sagatavot nedaudz vairāk ēdiena - laiks, kas pavadīts virtuvē, iet ātri, un uz galda būs divi salāti, nevis viens.
