“Zaher” kūka recepte ir vienkārša un nesarežģīta, tomēr deserts ir tik garšīgs, gaisīgs un šokolāde, ka pat cilvēki, kas vienaldzīgi pret saldumiem, nevar atdalīties no tā. Vēlaties pārsteigt tuviniekus? Rūpīgi atlasītas receptes palīdzēs jums izveidot gardu šedevru savā virtuvē.
Cake "Sacher" - vispārīgie sagatavošanas principi
.
“Sacher” kūka centrā ir sastāvdaļas, piemēram, milti, olas, izvēlētais sviests, ievārījums vai marmelāde un dabīgā šokolāde.
Kūkas sagatavošana nav radikāla atšķirība no jebkura cita līdzīga deserta sagatavošanas, galvenais ir tas, ka visi izmantotie produkti ir augstas kvalitātes. Tas ir galvenais vizītkartes deserts - tās garša un izskats.
Neatkarīgi no receptes cepamais cepums sākas pēc tam, kad tas ir sagriezts kūkās un mērcēts ar krējumu, apledojumu, ganache - pēc vēlēšanās.
1. Kūka "Sacher": klasiska recepte
Sūkļa kūka sastāvdaļas:
• milti - 1 nepabeigts stikls;
• tumšās šokolādes bārs;
• cukurs - 180 g;
• olas - 6 gab.
• sviests - 120 g;
• vanilīns - 20 g;
• aprikožu ievārījums - 1 glāze.
Ganache:
• vienkāršā tumšā šokolāde - 100 g;
• sviests - 1 ēd.k. karote;
• krējums no 20% līdz 100 ml.
Kā gatavot:
1. Sagatavojiet cepumu mīklu. Lai to izdarītu, salauziet šokolādes joslu gabalos, izkausējiet to pārī, nepārtraukti maisot, līdz homogēns izsmalcināts biezputra bez gabaliem. Tad noņemiet no karstuma un atdzesējiet. Cukurs (90 g), sasit ar mīkstu sviestu un vaniļu. Pievienot šai krēmveida masas olu dzeltenumiem, pārspiediet visu vēlreiz. Pēc tam ielejiet atdzesēto šokolādi un noslaucīt vēlreiz, lai tas būtu maigs, viendabīgs.
2. Atsevišķi pārspēt olbaltumvielas līdz stabilai valstij, pakāpeniski pievienojot tiem atlikušo cukuru. Atcerieties, ka visām ierīcēm, kas paredzētas šādas mīklas izgatavošanai, ir jābūt tīrām un sausām, pretējā gadījumā cepums var nedarboties. Lai pārbaudītu olbaltumvielu gatavību, jūs varat noliekt kausu, ja tie ir saputoti pareizi, tie neizplūst no tā, bet paliks nekustīgi. Pēc tam olbaltumvielas tiek ievestas eļļas šokolādes maisījumā, pastāvīgi maisot ar plastmasas lāpstiņu virzienā uz augšu un uz leju. 3. Pēc tam, kad olbaltumviela ir pilnībā apvienota, ielejiet izsijātos miltus 4 gabalos masā, nepārtraukti sajaucot tajā pašā virzienā. Galvenais ir padarīt mīklu viendabīgu un nesamazinātu. Tā kā būs „gaisīgā” masa, jo vieglāk un izsmalcinātāk būs gatavs sūklis.
4. Mēs ņemam konteineru, kura diametrs ir 22 cm, mēs to nosedzam ar pergamentu, un mēs eļļas sienas. Ielejiet šokolādes mīklu un ievietojiet to karstā krāsnī, cepiet pusstundu 180 grādu temperatūrā. Cepot, galvenais nav pusfabrikāta pārkarsēšana, tam jābūt nedaudz mitram. Pēc tam, kad ir pagājis vajadzīgais laiks, mēs ņemam zobu bakstāmo mašīnu un caurduram cepumu, lai pārbaudītu tās gatavību. Ja zobu bakstāmais ir sauss, bet tajā ir drupatas, tad cepums ir gatavs.
5. Kad kūka ir atdzesēta, izņemiet to no pelējuma un sagrieziet divos gabalos, gareniski. Ja uz virsmas rodas nevienmērīga garoza, lēnām nogrieziet to ar nazi.
6. Beat ievārījumu 2 minūtes. Viena cepuma daļa tiek likta uz lielas plāksnes, poraina puse uz augšu. Ieeļļojiet to ar vienu ievārījumu. Mēs vienmērīgi izkliedējam ievārījumu visā kūka. Pārklāj ar otru kūku. Otrā ievārījuma daļa ieziest kūka malas un augšpusi. Mēs sūtām kūku ledusskapī, lai padarītu ievārījumu.
7. Šobrīd izjauciet šokolādes joslu un ielieciet to uz pannas. Kombinējiet krējumu ar sviestu un sakarsējiet ar zemu karstumu. Tiklīdz krēmveida maisījums ir karsēts, ielej to šokolādē. Bieži un ātri sajauciet maisījumu, līdz tas kļūst maigs un spīdīgs. Pārāk šķidrās ganache gadījumā mēs tam nedaudz sacietējam ledusskapī.
8. No ledusskapja izņemam nedaudz noberzto kūku un pārlej ar šokolādi, izlīdzinot to ar nazi vai lāpstiņu.
9. Gatavs kūka nosūta ledusskapī impregnēšanai 8 stundas. "Sacher" kūka garša būs vēl garšīgāka, ja pasniegs ar putukrējumu vai vienkāršu saldējumu.
2. Cake "Sacher": vienkārša recepte
Sastāvdaļas:
• cukurs - 250 g;
• milti - 250 g;
• šokolāde - 150 g;
• olas - 6 gab.
• sviests - 150 g;
Vārīšanas metode
1. Mēs izkausējam šokolādi un sviestu atsevišķi. Tajā pašā laikā, pārspiediet dzeltenumus ar cukuru ar maisītāju 4 minūtes. Tad, neizslēdzot maisītāju, izlej sviestu un pēc tam šokolādi pārspiež 2 minūtes. Apturiet sitienu un ieliet miltus, rūpīgi samaisiet, līdz biezai maigai tekstūrai.
2. Mēs pārspējām baltumus no olām uz dažām minūtēm un pēc tam lēnām ielej cukuru. Beat pirms cukura izšķīdināšanas. Mīklai tiek pievienoti sulīgi proteīni, viss labi sajauc ar vienmērīgām kustībām.
3. Ielejiet mīklu sagatavotā veidā, pārklāj ar pergamentu, cepiet 35 minūtes zemā temperatūrā. Cepta sūkļa kūka sadalīta 2 kūkās. Kūkas piesātina ar krējumu (ikviens var pagatavot krējuma, krēmveida šokolādes vai pat iemērc to ar parasto ievārījumu), pārlej visu kūka ar kausētu šokolādi un nosūta uz ledusskapi.
3. Cake „Sacher”: Vīnes recepte
Sastāvdaļas:
Mīkla:
• rūgta šokolāde - flīžu grīdas;
• sviesta - 1 iepakojums;
• cukurs - 250 g;
• milti - 1 glāze;
• olas - 6 gab.
• konjaks - 30 ml;
• soda - 15 g;
• vaniļas - 30 g;
• mandeļu pusi stikla;
• kakao pulveris - 30 g;
• aprikožu ievārījums - 1 glāze.
Matējums:
• rūgta šokolāde - 150 g;
• piens - 6 ēd.k. karotes;
• sviests - mazs gabals.
Pavārmāksla
1. Mīksts sviests, pārspēt ar 50 gramiem cukura. Vāveres atdala no dzeltenumiem un ievieto ledusskapī. Šokolādes kausējums tvaicēts un atdzesēts. Ielejiet sviestā šokolādi. Pievienojiet konjaku gatavajai sviesta šokolādes masai, turpiniet pārspēt. Bez apstāšanās, lai pārspētu, mēs iekļūstam dzeltenumu masā un atkal sita līdz biezai konsistencei.
2. Samaisiet mandeles karstā ūdenī 1 minūti. Tad mēs noņemam to, izžāvējam un sasmalcina maisītājā. 3. Beat baltumus, pirmās 2 -3 minūtes ar mazu ātrumu, un tad augstu, lēnām izlejot atlikušo cukuru. Beat līdz blīvām putām. Ievietojiet vienu daļu olbaltumvielu šokolādes sviesta maisījumā, ielej miltus ar soda un kakao un samaisiet mandeles lēnām no apakšas uz augšu. Tālāk izlej otro olbaltumvielu daļu un atkal samaisa tajā pašā virzienā.
4. Mīklu uz pergamenta pārnes uz trauku, ievieto cepeškrāsnī 45 minūtes mērenā temperatūrā. Noņemiet ceptu cepumu kūku no tvertnes un ļaujiet atdzist un pēc tam sagrieziet 2 kūka.
5. Nedaudz sakarsējiet ievārījumu, pārklājiet ar vienu kūku. Mēs pārklājam otro un ieeļļojam kūka malas un kūka virsma.
6. Mēs izkausējam šokolādi. Ielejiet pienu un kārtīgi samaisiet. Ielieciet nelielu sviesta gabalu glazūrā, labi samaisiet.
7. Visu kūka ielej ar atdzesētu apledojumu.
4. Kūka „Sacher”: Austrijas recepte
Sastāvdaļas:
• sviests - 220 g;
• cukurs -420 g;
• 6 olas - gab.
• tumša rūgta šokolāde - 2 flīzes;
• maizes drupatas - 2 ēd.k. karotes;
• milti mērci - 30 g;
• aprikožu ievārījums vai ievārījums - 1 glāze;
• rums - 3 ēdamk. karotes;
• ūdens - 125 g;
• saulespuķu eļļa -1 tējk.
Vārīšanas metode
1. Samaisiet sviestu ar 3 daļiņām cukura līdz baltā gaisa masai un pievienojiet tam atdalītos dzeltenumus. Tad mēs ieejam 1 bar izkausētu šokolādi. Pārspiediet, līdz gluds.
2. Iegūtajā maisījumā ielejiet drupatas no maizes (tikai drupatas, nevis rīvmaizi). Mēs to darām šādā veidā - sagriež maizi gabaliņos, izžāvējiet cepeškrāsnī, sasmalcina to procesorā. Tie nedrīkst būt ļoti mazi.
3. Noņemiet olbaltumvielas no ledusskapja un sitiet ar 1/4 cukura uz izturīgām putām. Pārvietojiet tos mīklā, viegli samaisiet. 4. Lēni ielej mīklu sagatavotajā formā un novieto to krāsnī zemā temperatūrā. Cep 60 minūtes.
5. Izgrieziet cepto cepumu kūku gareniski 2 vienādos kūka slāņos, iemērciet to ievārījumā. Piesūcināšanai: pievienojiet rumu aprikožu ievārījumā, rūpīgi samaisiet. Mēs arī pārklājam kūka malas un virsmu ar ievārījumu.
6. Matējums: Ielej 1 glāzi cukura pannā un ielej nepieciešamo ūdens daudzumu. Mēs nedaudz uzsildāmies, lai izšķīdinātu cukuru, nevis uzkarsējot. Mēs arī pastāvīgi sajaucamies ar šokolādes bāru, noņemam no plīts, nepārtraucot iejaukšanos, pievienojot saulespuķu eļļu bez smaržas, lai glazūra būtu glancēta.
7. Ielieciet atdzesētu apledojumu uz kūka, izlīdziniet to ar nazi. Gatavs kūka atdzesē ledusskapī.
5. Kūka „Zaher”: recepte daudzkarserī
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
• tumšās šokolādes -1 flīzes;
• sviests - puse iepakojuma;
• cukurs - 250 g;
• vanilīns - 20 g;
• olas - 4 gab.
• soda etiķis - 30 g;
• upeņu ievārījums - 5 ēd.k. karotes.
Matējums:
• vienkārša šokolāde bez piedevām - 1 flīze;
• taukainais krējums - 100 ml.
Vārīšanas metode
1. Izkausētais šokolādes tvaiks. Tikmēr sviestu sasmalciniet ar cukuru (jūs varat pārspēt ar maisītāju, līdz balts). Ielejiet sviestā šokolādi. Pēc tam pievieno olas (pēc katras reizes pārspiež olas ar 40 sekundēm un pēc pēdējās 1 minūtes).
2. Ielejiet izšķīdušos miltus, kas sajaukti ar sāli, kakao, saputotajā masā un viegli sajauciet ar koka karoti 2 minūtes. Lēno plītiņu ievietojiet 180 grādu temperatūrā “cepšanas” režīmā. Multicooker ietilpība ir pārklāta ar sviestu, pārkaisa ar miltiem, izplata mīklu. Mēs cepam 65 minūtes.
3. Izgrieziet atdzesēto cepumu 2 kūkās. Cepums šādā veidā vienmēr kļūst sulīgs, tāpēc jums nav nepieciešams to uzsūkt. Bet, ja jūs vēl to pagatavojāt, un tas izrādījās sauss, tad varat to uzsūkt sīrupā ar rumu, brendiju vai liķieri. 4. Viegli uzsildiet ievārījumu, ieeļļojiet pirmo kūku un pārklājiet ar otru. Ieeļļojiet kūka un malas ar apledojumu.
5. Nedaudz uzkarsējiet krējumu, pievienojiet šokolādi un samaisiet, līdz mīksts un gluds.
6. Gatavo produktu atdzesē ledusskapī.
6. Zahera kūka: liesa recepte
Sastāvdaļas:
• jebkuri rieksti - 250 g;
• ūdens 250 g;
• tumšā šokolāde - 150 g;
• kakao - 200 g;
• saulespuķu eļļa - 100 ml;
• cukurs - 170 g;
• soda - puse tējkarotes;
• sāls - puse tējkarotes;
• milti - 400 g
Ganache:
• stipra tēja - 1 krūze;
• rūgta šokolāde - 200 g.
Impregnēšana:
• ābolu povilo.
Vārīšanas metode
1. Pārtikas riekstu piens: rieksti (vislabāk ir ņemt mandeles, bet, ja nav, valrieksti vai lazdu rieksti darīs) sasmalcina ar maisītāju.
2. Ielej tos uzkarsētu ūdeni un vēlreiz pievelciet. Atstājiet uzstāt.
3. Iztīriet pienu.
4. Nutty šķidrums tiek uzsildīts līdz 50 grādiem.
5. Šķelto šokolādi ieliek dziļā traukā un ielej ar riekstu pienu, samaisa, līdz šokolāde izšķīst.
6. Šokolādes-riekstu masā pievieno saulespuķu eļļu. Pievienojiet vienu un to pašu kakao, cukuru, sodas, aplejiet ar etiķi un labi. Ielej miltus, samaisa līdz gludai.
7. Sadaliet mīklu 2 daļās, cepiet atsevišķi 35 minūtes 180 grādos.
8. Lai ganache ņemtu 2 veidlapas: vienu dziļu, otru dzīvokli. Dziļā traukā ielej brūvētu stipru tēju (labi piemērots bergamotam). Ielieciet sasmalcinātu šokolādi tēju. Ielieciet ledu plakanā formā un uzlieciet dziļu šokolādes un tējas trauku. Vispirms izšķīdiniet šokolādi. Maisījums izrādās šķidrs, un pukstēšanas laikā tas tiek smidzināts. Bet pēc pāris minūtēm no aukstā krējuma sabiezē.
9. Pēc pusstundas no mazu pārtraukumu pukstēšanas krēms palielinās tilpumu 2 reizes vairāk un sabiezē, piemēram, pašmāju krējumu. Tas norāda uz tās gatavību. Krēms kļūs tik biezs, ka pat smērēt būs ļoti grūti. 10. Ceptas, atdzesētas kūkas sagriež 2 daļās. Vidējs mētelis ar ābolu ievārījumu. Reizes kūkas. Samērciet plaisu starp diviem šokolādes krekliem.
11. Atlikušais krējums ieziest kūka augšpusi un malas. Kā kūka var uzlikt riekstus un sagrieztus augļus. Gatavs kūka ieliek ledusskapī visu nakti.
Kūka „Sacher” - noslēpumi un triki
• Desertam jābūt mērcētam, lai iegūtu patiešām garšīgus, tāpēc labāk cept kūku vismaz 5-6 stundas pirms svinībām.
