Visā pasaulē ir zināms pupiņu ēdiens ar tomātiem. Katrā valstī tas absorbē nedaudz vietējo garšu, pārvēršoties par Gruzijas lobiju, Indijas kariju, Meksikas čili.
Itālijā pupiņas ar tomātiem, protams, papildina ķiploki, un Krievijā viņi visi vēlētos pievienot vistas olu. Tomēr pamata sastāvdaļa vienmēr ir pupiņas, un tas sākas ar gatavošanas procesu.
Pupiņas ar tomātiem - vispārīgie ēdināšanas principi
Vispirms jums ir jāizlemj, kādu pupiņu jūs izmantojat: vai tas būs sarkans, balts vai zaļš. Dažādu veidu sajaukšana nav tā vērta, jo trauks var būt bez garšas.
Tad pupiņas jānomazgā, jānoņem sliktas kvalitātes graudi un jāatstāj trīs līdz divpadsmit stundas, līdz pupu tilpums ir divkāršojies. Ik pēc trim stundām neaizmirstiet nomainīt ūdeni, jo var sākties oksidēšanās process. Kad mērcēšana ir pabeigta, mazgājiet graudus vairākas reizes, tad ir pienācis laiks sākt gatavošanu.
Atkarībā no pupiņu veida, tas var vārīties no piecām minūtēm līdz pusotrai stundai, bet šis produkts vienmēr tiek sālīts pašā galā, pirms to noņem no plīts. Pēc mērcēšanas sarkanās pupiņas vārītas līdz 1,5 stundām, bez iepriekšējas sagatavošanas tas ilgs vismaz trīs stundas. Bet baltu nevar mērcēt vispār, jo tā ir arī neapstrādāta salīdzinoši ātri - no pusstundas līdz 50 minūtēm. Pēc pirmajām 30 minūtēm baltās pupiņas regulāri jākontrolē tā, lai tās nepārvārītos. Ja nolemjat izmantot zaļās pupiņas, izvēlieties jaunus pākstis: tie ir sulīgāki un gatavojas ātrāk - apmēram 7 minūtes. Nobriedusi gatavība 10 minūšu laikā. Gatavošanas process prasa rūpīgu uzraudzību, jo pupiņas ir viegli sagremot.
Pēc tam, kad galvenā sastāvdaļa ir gatava, diezgan daudz paliek. Ir nepieciešams sagriezt rāceņus un apcep tos pannā līdz zeltaini brūnai. Turiet tomātus verdošā ūdenī, noņemiet ādas, tad ielieciet pannā uz sīpoliem un vāra uz lēnas uguns līdz vienādai, un pēc tam pievienojiet vārītas pupiņas. Iegūtais maisījums cep 10 minūtes, regulāri maisot. Uz šīs pupiņas ar tomātiem gatavs.
1. recepte: Gruzijas Lobio
Šī tradicionālā kaukāziešu ēdiena īpatnība ir tā, ka uz brīdi stāvot ledusskapī, tā kļūst garšīgāka. Lobio parasti ēd ar flatbread, un to izmanto arī kā sānu ēdienu - piemēram, griķu putras.
Sastāvdaļas
• pus kilogramu pupiņu;
• 2 burkāni;
• ēdiena eļļa;
• zaļumi;
• kurkuma;
• adjika;
• malti melnie pipari;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 2 ēd.k. l tomātu pasta;
• jodizēts sāls.
Vārīšanas metode
Samērciet pupiņas ūdenī 6 stundas vai atstājiet uz nakti, pēc tam, kad esat pārliecināts, ka ir pietiekami daudz ūdens (pupiņas uzbriest daudz). Pēc pusstundas pagatavojiet mazu siltumu, pirms sālīšanas izņemiet sāli. Mizoti rīvēti burkāni, kas sarīvēti ar lieliem zobiem, uz lēnas uguns pāris minūtes. Ielieciet pupiņas pannā kopā ar šķidrumu, kurā tas ir vārīts. Pagaidiet, līdz ūdens sāk vārīties, un samaziniet siltumu līdz minimumam, nosedziet ar vāku, pagatavojiet 15 minūtes. Beigās pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, garšaugus, melnos piparus un adjiku. Ja uz rokas nav adjikas, to var aizstāt ar čili. Pirms lietošanas trauks apmēram 10 minūtes sviedīs zem slēgta vāka.
2. recepte: itāļu pupiņas ar tomātiem un ķiplokiem
Šī ir recepte no saulainas Itālijas, bet tajā izmantotie produkti Krievijai nav eksotiski. Ēdiens ir 100% veģetārs un lieliski iederas jebkurā diētā.
Sastāvdaļas
• pus kilogramu pupiņu;
• 400 g sālīti tomāti;
• 1 sīpols;
• 4 ķiploku daiviņas;
• ēdiena eļļa;
• garšvielas gaļai;
• baziliks.
Vārīšanas metode
Samērciet sarkanās pupiņas dziļā bļodā ar lielu daudzumu ūdens, tad pagatavojiet līdz gatavai. Aplejiet tomātus ar verdošu ūdeni, noņemiet ādu. Ķiploku krustnagliņas ievieto olīveļļā, šajā laikā tomāti. Pievienojiet pupiņas pannā, apkaisa ar garšvielām, vāra uz lēnas uguns pusstundu. Pārtikas konservu dēļ ēdiens tiek izkaisīts sāļš. Ja jums šķiet, ka tas ir mīlīgs, sāliet to pēc saviem ieskatiem. Pasniedziet pupiņas ar tomātiem var būt karsts vai auksts. Pasniedz baziliku.
3. recepte: pupiņu karijs
Šī recepte piedāvā pupiņas ar tomātiem Indijas stilā. Šķīvis izrādās pikants, pikants un līdz ar to auksts auksts. Svaigu graudaugu vietā varat izmantot konservus - tas ievērojami paātrinās trauka sagatavošanu.
Sastāvdaļas
• Konservētas pupiņas - 0,4 kg;
• sālīti tomāti - 0,4 kg;
• koriandrs - 2 ēdamk. l.;
• 1 sīpols;
• 0,5 tējk. čili pipari;
• 1,5 tējk. ķimenes;
• 1 tējk. koriandrs;
• 2 ķiploku daiviņas;
• ingvers;
• ēdiena eļļa;
• sāls.
Vārīšanas metode
Pupas vāra. Cepiet pusi tējkarote ķimenes ar saulespuķu eļļu divas minūtes, tad pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, ingveru un sasmalcinātu ķiploku. Piecas minūtes vēlāk ielej atlikušo ķimenes, kā arī koriandru, čili piparus, sāli un vāra piecas minūtes. Peel tomātus, sagrieziet tos un ielieciet tos pannā. Piecas minūtes vēlāk, ievietojiet pupiņas, koriandrs un pievienojiet sulu no sālītajiem tomātiem tomātiem, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes vai nedaudz vairāk - līdz darīts.
4. recepte: čili no pupiņām lēnā plītī
Vēl viena asas variācija, kas nonāca pie mums no tālu Meksikas. Tradicionālais ēdiens ir daudz asāks nekā tas, kas aprakstīts receptē. Tāpēc, ja jums patīk degoša garša, nomainiet 1 tomātu ar pusi glāzes adjika vai pievienojiet čili piparus.
Sastāvdaļas
• 400 g pupiņu;
• 500 grami maltas gaļas;
• 1 tējk. slīpēti graudi;
• 2 tomāti;
• 1 čili pipars un 1 salds;
• 3 ēd.k. tomātu pasta;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 1 sīpols;
• koriandrs;
• pētersīļi;
• krējumu.
Vārīšanas metode
Daudzkarsera katls piepilda ūdeni, pārlej pupiņas, atstāj uz nakti. No rīta iztukšojiet lieko ūdeni, izskalojiet graudus, ielej ūdeni uz augšu un izvelciet uz atbilstošo režīmu. Šajā laikā malto gaļu apcep ar sāli un garšvielām. Scald tomāti ar verdošu ūdeni, mizu tos, karbonāde tos, pievieno tos malto. Viss pārlej tomātu pastu un uzvāra pāris minūtes. Sīpolu, piparus, cepiet dārzeņus uz piecām minūtēm un ielieciet lēni plīts. Līdz tam laikam pupiņas jau ir jāsagatavo - noņemiet lieko ūdeni no pannas, pievienojiet malto gaļu un sīpolus ar pipariem, sasmalcinātiem čili pipariem, pipariem un ķiplokiem, kas sasmalcināti īpašā presē. Vāra vienu stundu “apkures” režīmā. Pasniedziet ar skābo krējumu un cilantro.
5. recepte: zaļās pupiņas ar tomātiem un olu
Neskatoties uz dažādām sastāvdaļām, šis ēdiens ir diezgan ātri sagatavots. Atšķirībā no sarkanajām pupiņām zaļās pupiņas neprasa iepriekš mērcēt. Jūs varat izmantot saldētas pākstis - tās jau ir mazgātas un iztīrītas no padomiem.
Sastāvdaļas
• Stīgu pupiņas - 0,4 kg;
• tomāti - 2-3 gab. • pētersīļi;
• koriandrs;
• 2 olas;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 1 sīpols;
• maltā karstā sarkanā pipari;
• ēdiena eļļa;
• sāls.
Vārīšanas metode
Izskalojiet pupiņas zem tekoša ūdens, sagriež 4 cm gabalos, izmantojot virtuves šķēres. Sīpolu sagrieziet mazos kubiņos un apcep, līdz zeltaini brūns. Karbonāde tomātus, tos uz pannas un vāra uz lēnas uguns ar sīpoliem, līdz bieza un gluda. Kamēr tomāti gatavojas, ievietojiet pupiņas uz plīts un pagatavojiet sālsūdenī 10 minūtes, līdz tas ir gatavs. Ir svarīgi, lai pupiņas paliktu cietas, tāpēc jums ir nepieciešams periodiski aplūkot to.
Nogatavinātās pupiņas ieliek pannā tomātu un sīpolu mērcē un apcep 10 minūtes, neaizmirstot samaisīt. Ja nepieciešams, sāli, pievienojiet garšaugus, samaisiet. Pievienojiet iegūto masu, pievienojiet neapstrādātas olas un lieciet trauku gatavībai. Beigās pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, samaisiet vēlreiz.
6. recepte: zaļās pupiņas ar tomātiem un jogurtu
Neparastā pupiņu un jogurta kombinācija šo ēdienu padara garšīgu. To var lietot gan atsevišķi, gan kopā ar kartupeļiem.
Sastāvdaļas
• 250 g pupiņu pākstis;
• 1 sīpols;
• ēdiena eļļa;
• 1 tomāts;
• 1 bulgāru pipari;
• 1 ķiploku daiviņa;
• 400 g jogurta;
• melnie pipari;
• pētersīļi;
• sāls.
Vārīšanas metode
Noņemiet padomus un rupjas daļas no pupiņām, izskalojiet tās zem tekoša ūdens un gatavojiet ar sāli. Cepiet sīpolus pannā, pievienojot eļļu, sagrieziet sasmalcināto tomātu sīpolā un nedaudz apcepiet. Samaisiet pupiņas ar sasmalcinātiem ķiplokiem, sāli, pipariem, sasmalcinātām pētersīļiem. Ielej vārītu tomātu sīpolu maisījumu, viegli samaisa. Pasniedziet ar jogurtu un svaigiem garšaugiem.
7. recepte: stīgas pupiņas ar tomātiem krāsnī
Noderīga un uztura recepte, kas arī ir diezgan vienkārša izpildījumā. Cepšana ļauj ietaupīt vitamīnus, kas ir bagāti ar pupiņām.
Sastāvdaļas
• 1 kg jaunu pupiņu pākstīm;
• augu eļļa;
• 4 tomāti;
• 1 tējk. milti;
• 1 sīpols;
• pētersīļi;
• sāls.
Vārīšanas metode
Pupu pākstis vārās. Sasmalciniet sīpolus, apcep, apkaisiet ar miltiem un samaisiet ar ūdeni. Uzklājiet maisījumā vārītas pupiņas, kubiņos sagrieztus tomātus un pētersīļus. Pievienojiet sāli un ievietojiet cepeškrāsnī “cepšanas” režīmā.
Recipe 8: Pupiņas ar tomātiem ziemā
.
Neskatoties uz to, ka konservēti pārtikas produkti ir bagāti visās pārtikas preču veikalos, tos joprojām nevar salīdzināt ar pašmāju izstrādājumiem. Konservētas pupiņas ar tomātiem var izmantot par pamatu dažādiem ēdieniem - no salātiem līdz zupām.
Sastāvdaļas
• 1 kg pupiņu;
• 3 vidēji sīpoli;
• 1 kg tomātu;
• malti melnie pipari;
• lauru lapas;
• 2 ēd.k. l etiķis;
• ēdiena eļļa;
• sāls, cukurs.
Vārīšanas metode
Samaisiet pupiņas ūdenī apmēram 5 stundas, pēc tam nomazgājiet un vāriet. Sīpoli sagriež un cep. Noņemiet tomātu mizu, tad sagriež tos mazos gabaliņos un berzējiet ar sāli. Maisījumā ievietojiet pupiņas, sīpolu, cukuru un garšvielas. Uzliek uz plīts, lai vārītu, tad ielej etiķi. Nomazgājiet un sterilizējiet burkas, piepildiet tās ar vārītām pupiņām ar tomātiem un apveriet tos.
Pupiņas ar tomātiem - triki un padomi
- Kafijas pupiņu apstrādes process ir ļoti garš. Ja jums nav laika šim nolūkam, izmantojiet vienu no ātrās gatavošanas metodēm.
- Lai paātrinātu pupiņu sagatavošanu, var rasties temperatūras izmaiņas. Pēc 15 minūtēm vārot, izlejiet karstu ūdeni un nomainiet to ar aukstu ūdeni, atkal uzkarsējiet un atkārtojiet procedūru.
- Otrs veids, kā pievilt, ir vienkārši vārīt saldētas pupiņas. Process ilgs ne vairāk kā 20 minūtes.
- Starp citu, pupas spēj absorbēt apkārtējās garšas, tāpēc, gatavojot, varat pievienot tomātu un ķiplokus. Tāpēc pupiņas kļūs tīkamākas.
