Ingvera kulinārijas un ārstnieciskās īpašības ir kalpojušas vairākus tūkstošus gadu. Šī garšviela ir tik sena, ka jau nav zināms, kur un kad ingvers pirmo reizi parādījās savvaļā - ingvers jau sen ir kļuvis par kultūru. Kopīgo uztveri, ka tas ir tradicionāls Āzijas virtuves komponents, atspēko daudzi piemēri. Tās garša un aromāts rotā ne tikai Āzijas valstu virtuvi, bet lieliski papildina daudzus ēdienus no citām pasaules virtuves ēdieniem.
Ingvera saknes ieradās Eiropas kontinentā viduslaikos, un tas parādījās Krievijas teritorijā, iespējams, pēc Afanasy Nikitin brauciena uz Indiju. Ingvers ir daļa no dažāda veida mīklas produktiem. Krievijā viņiem patika to pievienot piparkūkām, un šī tradīcija joprojām saglabājas. Ingvers ir oriģināls un spilgts daudzu dzērienu komponents. Spice ir ļoti populāra pirmo un otro kursu sagatavošanā, kā arī daudzos salātos.
Ingvera salāti - tehnoloģiskie pamatprincipi
Pasaulē ir vairākas ingveru šķirnes ar vairāk vai mazāk piesātinātu garšu. Pārdodot mūsu valstī, visbiežāk melnais ingvers tiek atrasts apstrādāts, mazgāts un mizots no virsmas slāņa. Tirdzniecības tīkls arī pārdod marinētu ingveru bankās. Jaunajām saknēm uz griezuma ir balta krāsa, un, kad tās mijiedarbojas ar etiķi, tās kļūst rozā. Dažreiz marinētu ingvera sakņu tonējuma bietes sulu, lai uzlabotu prezentāciju. Ingvers, ja nepieciešams, ir ļoti viegli paši savārstīt, ievietojot to etiķī un turot to vairākas dienas tumšā vietā. Svaigam saknei ir asāka, asāka garša un spilgti raksturīgs aromāts, salīdzinot ar marinētiem. Papildus svaigiem un marinētiem, maltā ingvers tiek plaši izmantots ēdiena gatavošanā, kas ir pelēcīgi dzeltenas nokrāsas pulveris. Žāvētajam ingveram piemīt rūgta garša, bet, sevišķi svaigai saknei, degšanas sajūta pulverī nedaudz parādās.
Ingvera saknes ķīmiskais sastāvs ļauj to saglabāt svaigu ilgu laiku. Iesaiņota filmā, kas pasargā no izžūšanas, svaigu ingvera sakni var uzglabāt ledusskapja plauktā līdz sešiem mēnešiem, nezaudējot īpašības.
Kādu ingveru labāk izmantot salātos? Protams, svaigu un sulīgu sakni apvieno ar svaigiem dārzeņiem, ar citrona toni un smalku citrusaugļu aromātu. Ingvers marinēts ir piemērots gaļai un zivīm, bet siltu salātu pagatavošanai labāk izmantot ingvera pulveri, tos garšot gan ar atsevišķām salātu sastāvdaļām, kas pakļautas iepriekšējai termiskai apstrādei, gan mērcēm.
Daudzi profesionālie šefpavāri apgalvo, ka katram ēdienam jābūt visu garšu: sāli, pikantu (rūgtumu vai rūgtumu), saldumu, skābi. Ingvers var tikt iekļauts gan deserta augļu salātos, gan zivju, gaļas, dārzeņu tipa ēdienos - tas ir apvienots ar daudziem produktiem.
Galvenais noteikums, kas jāievēro, gatavojot garšas sastāvu, ir garšas un tekstūras harmonija. Daudzu sastāvdaļu salātos nevienai sastāvdaļai nevajadzētu izcelties: viena produkta pārsvars pār citiem atņem vārīta ēdiena nozīmi. Tāpēc, nogādājot asus garšas jebkuram traukam, to dariet uzmanīgi un pakāpeniski, mazos gabaliņos, samaisiet un mēģiniet. Ingvera saknei ir viens noslēpums: tas neitralizē jebkuru pēcgaršu. Tas ir, piemēram, pēc tam, kad ēst kādu marinētu ingveru pēc zivīm, tās raksturīgā garša un smarža vairs nav jūtama, svaigas ingvera asa garša uzlabo apetīti. Tas nav pārsteidzoši, jo pikantība veicina labāku pārtikas sagremošanu.
1. Āzijas virtuve: ingvers, melones un piparmētru salāti (deserts)
Produktu sastāvs:
Melone, muskatrieksts (mīkstums) 600 g
Ingvera sakne 50 g
Piparmētru 100 g
Kaļķi 1 gab.
Sezama 40 g
Indijas rieksti 50 g
Sīrups, tumšs 75 g
Granātāboli 100 g (graudi)
Sagatavošana:
Salātiem izvēlies ne pārāk nobriedušu melones, ar pietiekami biezu mīkstumu. Noņemiet mizu un sēklas. Grieziet mīkstumu lielos kubiņos vai atlasiet no sēklām bez augļiem, izmantojot īpašu karoti. Ielieciet melones dziļā salātu traukā. Noņemiet kaļķi no kaļķa un apkaisa ar augļu gabaliņiem; nogrieziet kaļķi uz pusēm un izspiediet sulu. Nomizo un smalki sarīvē nelielu gabaliņu svaigu ingvera sakni, saplēsiet piparmētru lapas. Pievienojiet salātiem. Pārklājiet salātu bļodu ar vāku un sakratiet melones, lai sajaucot gabalus. Ielieciet aukstumā, lai melone tiktu iemērkta ar piparmētru, kaļķu un ingvera sulu.
Sagatavojiet 4 saldējuma bļodas vai sarkanvīna glāzes partijas pasniegšanai. Veikt 4 šķēles kaļķa, nogrieziet tos un pakārt pie stikla malas. Uzmanīgi sakārtojiet melones, apkaisa ar granātābolu sēklām, maltiem kašeniem un sezama sēklām. Ūdens melase. Salāti ir gatavi.
2. Vidusjūras virtuve: salāti ar marinētu ingveru un jūras veltēm
Sastāvdaļas:
Degvielas uzpilde:
Eļļa, olīveļļa 75 ml
Baltais pipars baltā 20 g
Citronu vai baltvīnu 100 ml
Cukurs 50 g
Mintu ķekars 75 g Sāls
Tunzivis savā sulā (konservēti) 450 g
King garneles 12 gab.
Marinēta ingvers 100 g
Greipfrūti (vai Sicīlijas oranži) 300 g
Salāti 120 g
Rozmarīns dekorēšanai
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
Sastāvdaļas degvielas uzpildīšanai, kombinēšanai, blīvēšanai. Ļaujiet tam pagatavot apmēram stundu. Sagrieziet tunču fileju, greipfrūtu lielos gabaliņos, apvienojot tos ar ingvera gabaliņiem. Nomazgājiet dārzeņu salātu lapas. Novietojiet tos uz vārītiem salātiem. Vārītas un mizotas garneles ievieto katrā porcijā kopumā, divi gabali. Dekorē ar rozmarīna zariņiem un ielej mērci.
3. Eiropas virtuve: pikantā ingvera salāti
Produkti:
Kornišoni 400 g
Ķirsis 500g
Ingvers, svaigi 70 g
Sieri, marinēti 350 g
Selerijas (saknes) 150 g
Zaļie sīpoli 100g
Medus 50 g
Dill 70g
Citronu sula 100 ml
Pētersīļi 50 g
Sojas mērce 30 ml
Pipari, melna zeme
Olīveļļa 50 ml
Sagatavošanas procedūra:
Sagrieziet šķēlītēs, četrās daļās, ķiršu un gurķīšu, lielo kubiņu - siera, nelielu vārītu seleriju, sagrieziet sīpolus un pētersīļu lapas, dilles.
Kombinējiet medu, sojas mērci, citrona sulu un sviestu, pievienojot piparam un smalki sarīvētam ingveram, pārlejiet mērci traukā ar salātiem.
Pēc izvēles salāti var būt dekorēti ar šķēlēs sagrieztu olīvu gredzeniem, uzklājot tos uz kalna uz šķīvja ar salātu lapām.
4. Ziemas salāti ar ingveru, daikonu un āboliem
Produkti:
Svaigi gurķi 250 g
Burkāni, sarkani 150 g
Āboli 200 g (neto)
Citronu sula 50 ml
Ingvera sakne 90 g
Daikon (vai melnie redīsi) 350 g
Smalks sāls
Skābais krējums (20%) 70 g
Melnie pipari
Rozīņu sarkans 200 g
Pavārmāksla:
Gurķus sagriež plānās šķēlītēs, mazgā un nomizo dārzeņus un lielus saldos un skābos ābolus - garas un plānas salmiņas. Tūlīt pēc ābolu sagriešanas apkaisa ar citrona sulu. Pievienojiet rīvētu ingveru, piparus un sāli krējumam. Maisiet. Apvienojiet visas sastāvdaļas, salieciet salātus. Dekorējiet ar trauka sastāvdaļām vai pievienojiet zaļumus.
5. Japāņu virtuve: salāti ar marinētu ingveru, lašiem un rīsiem
Produktu sastāvs:
Sālīts lasis 360 g
Marinēta ingvers 120g
Vārīti rīsi (“Jasmine”) 180 g
Jūras kāposti 240 g
Sojas mērce 50 ml
Krējuma siers 350 g
Sezama 100 g
“Wasabi” - 15 g
Sagatavošanas procedūra:
Rullējiet siera bumbiņas, mitrinot rokas ūdenī, 30-40 g. Iemērciet tās sezama sēklās.
Novietojiet jūras kāpostu slāni plakanā apaļā traukā. Uzlieciet uz augšu rīsu slāni, nākamais slānis ir marinētas ingvera “ziedlapiņas”. Ielieciet siera bumbiņas uz ingvera. Sālītas zivis sagriež plānās strēmelēs un novieto ap sieru. Ielej sojas pīrāgu salātus. Pasniedziet “salāti” salātiem atsevišķi.
6. Malaizijas virtuve: salāti ar ingveru, kūpinātu vistu un ananāsiem
Produkti:
Kūpināta vistas krūtiņa 700 g
Jogurts, dabīgs 150 ml
Čilli vai cayenne pipari 40g
Arugula 100 g
Tomāti (ķirši) 300 g
Garlic70g
Ingvers 90g
Zaļie zirņi (marinēti) 250 g
Vārīti rīsi 400 g
Karijs
Smalks sāls
Ananāsi, konservēti 450 g
Darbības procedūra:
Sagatavojiet pārsēju no jogurta, karija, maltiem karstajiem pipariem, ķiplokiem un ingveriem. Ķirsis sagriež šķēlītēs vai šķīvēs, vistas un ananāsu - kubiņos. Apvienojiet un samaisiet visas sastāvdaļas, ielieciet bļodā vai uz plakanas šķīvja. Ielejiet stipri vārītu mērci un dekorējiet ar saplēstām arugulas lapām.
Ingvera salāti - padomi un triki
Salāti, kas ietver svaigu ingvera sakni, nav ieteicams uzglabāt vairāk nekā divas stundas. Šāds salāti, protams, ātri nesabojājas, jo ingvers aizsargā trauku no kaitīgo mikroorganismu reproducēšanas, jo sakne ir dabisks antiseptisks līdzeklis. Bet tas ir degšanas sajūta un rūgtums, kas ātri sabojā salātu garšu, pārtraucot visu pārējo produktu garšu. Pikanta mērce ar ingveru vislabāk tiek pasniegta uz galda atsevišķi, katliņā.
Ingvera sakne, tāpat kā citrona, novērš smaržas virtuvē. Pēc zivju, ķiploku sagriešanas izjauciet sakni un berzējiet tā virsmu. Turklāt ingveram ir antimikrobiāla iedarbība.
Ja ēdiena gatavošanas sākumā karstajiem ēdieniem pievieno ingveru, tad tās garša beidzot kļūst mazāk asa, vārīšanas beigās ir nepieciešams rūpīgāk pievienot ingveru, lai tas netraucētu citu produktu garšu.
Ēteriskās eļļas, kas lielos daudzumos atrodamas ingvera saknē, ātri iztvaiko. Tāpēc sasmalcinātu vai rīvētu ingveru, ja jums ir nepieciešams uzsvērt tās garšu, nelietojiet ilgu laiku skaidrā. Pievienojiet ingveru to svaigu dārzeņu salātiem pašā gatavošanas beigās un nelielos daudzumos.
Uzglabāt aukstu mērces un mērces, kas satur ingveru, slēgtā traukā.
