Mūsdienīga krāsns ar jebkuru no tās tehniskajām iespējām ir ērts virtuves izgudrojums, kas bez izņēmuma paplašina gandrīz visu produktu gatavošanas iespējas.
Bet jebkurš šīs tehnoloģijas modelis joprojām attālināti atgādina krievu krāsni, tās darbības princips, vienīgā atšķirība, ka “vecajā tvaika krāsnī” nebija skārienjutīga vadības paneļa, un saimnieces noteica temperatūru kāpostu zupas, graudaugu un maizes gatavošanai, dārzeņu un augļu žāvēšanai tās vienīgās zināmās metodes.
Tiem, kuri vismaz reizi garšoja krievu krāsnī pagatavotu pārtiku, šādas termiskās apstrādes priekšrocības neapšaubāmi ir skaidras.
Urbanizācija un tehnoloģiskais progress Krievijas pilsētās jau sen ir aizvietojuši šo krievu brīnumu uz plīts ar krāsni.
Modernā krāsns, lai gan tā nav pilnībā nomainījusi vecās krāsnis, tomēr cepeškrāsnī pagatavotajiem ēdieniem ir pārāka priekšrocība pār citām ēdiena gatavošanas metodēm.
Plov cepeškrāsnī - tehnoloģiskie pamatprincipi
Ņemot vērā trauka seno austrumu izcelsmi un tradicionālo gatavošanas tehnoloģiju atklātā ugunī, pilaf krāsnī ir inovatīva ideja.
No vienas puses, jebkurai cepeškrāsnī pagatavotai trauku ir bagātāka garša un aromāts, jo tas tiek gatavots cepeškrāsns slēgtā telpā, un tā smarža neiztvaiko. Turklāt iestatītā temperatūra nodrošina vienmērīgu ēdienu karsēšanu, kurā pilaf tiek pagatavota no visām pusēm. Ēdienu gatavošanas grūtības ir tas, ka, lai pēc kārtas pievienotu sastāvdaļas, ir nepieciešams katru reizi, kad karsē tvertni sildīt, kas nav ļoti ērti. Tas nozīmē, ka cepeškrāsnim nav piemērota Centrālās Āzijas tipa pilau, kur sastāvdaļas tiek pievienotas pakāpeniski, viena pēc otras un tajā pašā traukā, sagatavošanas tehnoloģija. Tas nav pat gadījums, ka, lai pagatavotu Ferganu vai Tadžikistānu, jums būs atkārtoti jāizņem konteiners sīpolu, gaļas, burkānu un citu sastāvdaļu ielikšanai. Galu galā, lai pārbaudītu to gatavību, būs jāatver durvis, kas, protams, sabojā temperatūru un samazina visas ēdiena gatavošanas priekšrocības krāsnī līdz nullei. Taču ir arī otrā pilauas klasiskās ēdiena gatavošanas metode, kurā cepeškrāsni var izmantot, lai apvienotu gatavās sastāvdaļas: zirvaka (sautējums ar dārzeņiem) un vārīti rīsi, kas iepriekš pagatavoti uz plīts līdz pusfabrikātiem.
Protams, var teikt, ka krāsošanai ir piemērota tikai pilau sastāvdaļu atsevišķas sagatavošanas metode. Šādas receptes ir diezgan maz, jo visi Austrumu, Okeānijas un Vidusjūras tautu nacionālie ēdieni ir strādājuši jau tūkstošiem gadu.
Attiecībā uz visu veidu ekspertu kategoriskajiem apgalvojumiem, ka pilaf ir tikai tas, kas tiek gatavots lielā katlā, tikai no aitas un devzira rīsiem, un ka šo speciālistu viedoklis ir galīgā patiesība - neticiet! Ja tikai tāpēc, ka tulkojums no sanskrita nepārprotami norāda, ka jebkura kombinācija pilaf ir vārīti rīsi. Vēlāk Centrālāzijas versija piedāvā drīkstēt, nevis vārīt rīsus. Veidojiet tik ērtu, kā garšīgu, kā redzat.
1. Plov recepte cepeškrāsnī, kas balstīta uz armēņu virtuvi
Šī saldā pilafa versija nav izliekas par armēņu ēdiena oriģinalitāti, kas bez kāzām vai citiem nozīmīgiem notikumiem nevar notikt, ir ļoti ērta ēdiena gatavošanai cepeškrāsnī, jo tai nav nepieciešami pakāpeniski ziņojumi par trauku sastāvdaļām: tos var nekavējoties ielādēt tīrīt un sagatavot ķirbju cepšana. Vārīšanas ilgums būs atkarīgs no augļa lieluma, labi un, protams, uz rīsu šķirnes.
Sastāvdaļas: Ķirbju, apaļa (vidēja izmēra)
Apaļie rīsi 300 g
Žāvētu augļu komplekts 350 g
Sviests 50 g
Rieksti (mandeles un valrieksti) 200 g
Apelsīna miza 50 g
Medus 100 g
Mandarīna sula 200 ml
Pavārmāksla:
Par šo oriģinālo, neticami noderīgo augļu pilau jūs varat izvēlēties jebkuru žāvētu augļu kombināciju. Citrus smarža ir īpaši piemērota ķirbju. Pievieno žāvētus ķiršus, rozīnes, konfektes, jebkurus riekstus, sviestu izceļ rīsu garšu un uzlabos augļu garšu. Riekstiem jābūt nedaudz grauzdētiem un sasmalcinātiem, bet ne pārāk daudz. Ja nepieciešams, nomazgā žāvētus augļus. Pagatavotus rīsus vāra līdz pusei vārītu un iztukšojiet. Nomazgājiet to. Pievienojiet pildījumu un pievienojiet sulā izšķīdinātu medu, mīkstinātu sviestu, svaigu miziņu un citas garšvielas. Sāls nedaudz.
Nogrieziet daļu ķirbju pie astes pamatnes. Nogrieziet ķirbju no iekšpuses, noņemot sēklas un šķiedru. Ievietojiet augļus, bet ne cieši un atstājiet apmēram 1/4 no telpas ķirbju iekšpusē. Pārklājiet pildījumu ar sagrieztu daļu un ietiniet ķirbju folijā. Rīsus pagatavos pēc 15 minūtēm, cepot vidēji, bet galvenais ir noteikt ķirbju gatavību. Mēģiniet to izurbt ar koka nūju: ja tas viegli iekļūst celulozē, cepeškrāsni var izslēgt un pēc 20 minūtēm jūs varat saņemt cepeškrāsni no krāsns. Samaziniet ķirbju šķēlītēs. Viņai jūs varat pieteikt jebkuru augļu mērci ar zaļumiem.
2. Recepte dārzeņu pilafam cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
Sīpols 0,5 kg
Skvošs 500g
Krustnagliņa, malti 10 g
Tomāti 700 g
Pipari (krāsains), salāti 350 g
Līcis
Cukurs
Sarkanais burkāns 300 g Sāls
Čilli (malti) 20 g
Garengraudu rīsi 600 g
Zemes koriandrs 25 g
Ķiploki 50g
Selerijas sakne 120 g
Dilles, pētersīļi (svaigas lapas) 100 g
Pavārmāksla:
Mani dārzeņi drīkst notecēt. Tomāti balina, noņem ādu, sagriež, noņem sēklas. Mizotus piparus, burkānus, cukini un sīpolus sagriež kubiņos un individuāli cep uz dedzīgu krāsu dziļos karstumizturīgos traukos un liek uz salvetēm vai sietu, lai noņemtu lieko eļļu. Atlikušajam sviestam pievieno maltas garšvielas, ķiplokus, sagrieztus tomātus, rīvētu selerijas sakni, cukuru un sāli. Tomāti tiek sautēti līdz biezumam.
Rīsi, kas nomazgāti un iemērc ūdenī, tiek vārīti, līdz tie pagatavoti, pagriezti un nomazgāti. Sagatavotos graudus viegli sajauc ar dārzeņiem un ielieciet taukainos, keramikas traukos, piepildot tos ar 3/4 tilpumu. Podi ir pārklāti ar vāku vai foliju un ievietoti skapī, kas uzkarsēts līdz 180 ° C 20 minūtes. Pēc apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
3. Vecmāmiņas receptes recepte cepeškrāsnī ar vistas bungādēm un žāvētiem augļiem
Sastāvdaļas:
Burkāni 300 g
Plūmes 150 g
Vistas buljons 900 ml
Sāls
400 g rīsu
Līcīšu lapas 20 g
Cukurs 50 g
Ķiploki 40g
Sīpoli 300g
Rozīni 150 g
Piparu maisījums, malts 25-30 g
Vistas bungādiņa 1,6 kg
Augu eļļa, rafinēta 200 ml
Pavārmāksla:
Vāra sagatavotus spalvas lēnām verdošā ūdenī, noņemiet no pannas un noslaukiet buljonu. Cepiet dārzeņus karstā eļļā, pievienojot cukuru karamelizācijai un nedaudz sagatavotu rīsu, nomazgātus žāvētus augļus. Izgrieziet iepriekš sagrieztas salmiņas. Pievienojiet garšvielas, pārnesiet visu masu piemērotā krāsnī, bez vāka. Uzliek virspusē vārītu vistas gaļu, ielej buljonā un turpina gatavot cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā, līdz šķidrums iztvaiko un uz vistas kājiņām veidojas zelta garoza.
4. Plov recepte cepeškrāsnī ar rozīnēm un āboliem
Produktu sastāvs:
Rīsi, plānas un baltas 300 g
Kanēlis 20g
Ghee 70 g
Cukurs
Āboli 500 g (mizoti)
Sāls
Rozīni 200 g
Gatavošanas process:
Ieeļļojiet cepšanas uzmavas iekšpusi ar eļļu. Sagatavotas rozīnes un mizoti un sasmalcinātie āboli jāaplec vienā traukā, pievieno tiem rīsu (aukstā ūdenī), kanēli, sāli un cukuru. Samaisiet un iesaiņojiet uzmavu, kas nav saspringta. Cep cepeškrāsnī par rīsu gatavību.
5. Pilaf recepte cepeškrāsnī ar pīļu un dzērvenēm apelsīnu sulā
Sastāvdaļas:
Muskusa pīles fileja 800 g
Sīpoli 300g
Apelsīnu sula 500 ml
Dzērvenes 200 g
Rozmarīns 5-6 zariņi
Krustnagliņa, sasmalcina 5 g
Ķiploki 20g
Muscat 20 g
Savvaļas rīsi 400 g
Pepper Mix
Cukurs 30-40 g
Sāls
Sviests, kausēts un dārzenis - katrs 50 g
Pavārmāksla:
Mazgātu rīsu iemērc aukstā ūdenī vismaz trīs stundas. Berzējiet pīles mīkstuma gabalus ar maltām garšvielām un pārlejiet apelsīnu sulu, arī 3 stundas. Cepiet sīpolu kubiņus zelta krāsā eļļas maisījumā. Uzlieciet gatavo sīpolu uz atsevišķas plāksnes. Cepiet pīles gabalus, ielej sulā, kurā viņa marinē, un ļaujiet tai vārīties. Sasmalciniet ķiplokus, sasmalciniet rozmarīnu un uzliekiet visas sastāvdaļas cepamā. Uzlieciet rīsiem un mazgātām dzērvenēm. Ja rīsi nav pārklāti ar sulu, tad pievieno karstu buljonu vai verdošu ūdeni. Ievietojiet cepeškrāsnī cepeškrāsni un vāra, līdz gatavs.
Plov cepeškrāsnī - padomi un triki
- Galvenā atšķirība starp graudaugiem un graudaugiem ir labības daļas drupums, no kura tas nebūtu. Ja vēlaties gatavot cepeškrāsnī pilafu, tad sekojiet ne tikai temperatūrai, bet arī šķidrumam, ko izmanto rīsu gatavošanai.
- Pēc mazgāšanas rīsi tiek iemērkti, lai, pirmkārt, sasaistītu cieti graudu sastāvā, un, otrkārt, rīsi uzsūc ūdeni, kas iztvaiko, karstojot, vienlaicīgi palielinot graudu izmēru un mainot tās struktūru līdz vēlamajai konsistencei. Neapstrādāti rīsi sautēsies ilgāk.
