Sibīrijas klimpas ir viens no iecienītākajiem ēdieniem Krievijā. Ko viņi vienkārši nedara: ar gaļu, kāpostiem, zivīm. Bet tas vēl nav viss. Populāra apkalpošanas iespēja ir ravioli ar buljonu. Un tas ne vienmēr ir piesātināts ūdens, kurā mīklas "ausis" tika pagatavotas ar pildījumu. Jūs varat veikt dažādus bagātīgus buljonus, lai radītu sirsnīgu oriģinālu ēdienu.
Pelmeņi ar buljonu - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Lai pagatavotu bagātīgu buljonu klimpām, tiek izmantoti dažādi liesās gaļas veidi: liellopu gaļa, trušu gaļa, vistas gaļa. Pēc izvēles jūs varat lietot un taukainu gaļu, piemēram, jēru vai cūkgaļu. Tas viss ir atkarīgs no garšas. Vispirms ir nepieciešams vārīt buljonu, tad tajā vai atsevišķi uzvārīt stiklotās klimpas.
Papildus gaļai, sēnes un dārzeņus iegūst gardu buljonu ravioli: burkānus, sīpolus, papriku un selerijas. Daži mājsaimnieces gatavo vieglas dārzeņu zupas ar kartupeļiem un pēc tam pievieno tiem vārītas klimpas. Izrādās, ļoti interesanta, neparasta pirmā ēdiena versija.
Pelmeņi ar buljonu un zaļumiem
Klasiskā un vienkāršākā ravioli versija ar buljonu tiem, kas vēlas bagātināt, smaržīgi, vieglā buljonā bez daudz problēmu. Jums būs nepieciešamas dažas garšvielas un zaļumi.
Sastāvdaļas:
• puse kilogramu neapstrādātu pelmeņu;
• pusotru litru ūdens;
• sīpolu sīpoli;
• viena lauru lapa;
• ēdamkarote augu eļļas;
• trīs melnie pipari;
• svaigu garšaugu ķekars pēc garšas;
• svaiga vai žāvēta pētersīļu sakne;
• sāls pēc garšas.
Sagatavošana: Ielej ūdeni pannā tā, lai tas piepildītu pusi no tilpuma.
Sāls ūdeni pēc garšas (1 tējkaroti ir pietiekami daudz sāls) un nosūta uz vidēju siltumu.
Kamēr ūdens ir verdošs, mizojiet sīpolu, sagrieziet to ceturtdaļās.
Smalciniet piparus ar nazi.
Samaziniet pētersīļu saknes mazos gabaliņos.
Nomazgājiet zaļumus, sausa un smalki sakapājiet.
Verdošā ūdenī uzmanīgi nolaidiet pelmeņus, sīpolus, lauru lapu un piparus.
Ielej sviestu pannā, viegli samaisiet.
Trīs minūtes pēc sekundārās vārīšanas noņemiet lauru lapu ar rievotu karoti.
Kad pīles uzlec, vāra tos 7-8 minūtes.
Rūpīgi noņemiet gatavās pelmeņus ar rievotu karoti.
Sastiepiet buljonu, izmetiet pētersīļus, sīpolus un piparus.
Sakārtojiet pelmeņus porcijās, ielej buljonu.
Pasniedzot, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Pelmeņi ar gaļas kaulu buljonu
No liellopu gaļas vai cūkgaļas kaula jūs varat izveidot brīnišķīgu, bagātu buljonu ne tikai borss, bet arī pelmeņus. Mēģiniet izveidot „ausis” šai receptei gaļas buljonā. Pārsteidzoši, tas izrādīsies pilnīgi jauns ēdiens, kas atšķiras no tradicionālajām klimpām.
Sastāvdaļas:
• mārciņas gaļas uz kaula;
• seši melnie pipari;
• lauru lapas;
• divi litri ūdens;
• sāls pēc garšas;
• astoņi simti grami neapstrādātu pelmeņu.
Sagatavošana:
Izskalojiet gaļīgo gabalu, piepildiet to ar tīru dzeramo ūdeni.
Uzkarsējiet ūdeni uz vidējas uguns.
Pēc vārīšanās samaziniet ugunsgrēku, mest piparus un lauru lapu.
Vāra gaļu ar lēnu vāra, līdz vārīti. Periodiski noņemiet visas putas, lai buljons nebūtu blāvs.
Noņemiet vārītu gaļu no pannas, izmantojiet, lai pagatavotu salātus vai pildītu pīrāgus. Buljons viegli saspiež caur sietu un nosūta to atpakaļ uz plīts.
Pēc vārīšanas pagatavojiet klimpas, kā parasti.
Novietojiet gatavās pelmeņus uz plāksnēm, pārklājiet ar bagātīgu aromatizētu šķidrumu.
Pasniedziet pelmeņus ar buljonu un sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem, krējumu vai majonēzi.
Pelmeņi ar zivju buljonu
Zivju klimpas - ēdiens uz ventilatora. Tie, kas mīl zivju zupu, var piedāvāt šos pelmeņus ar buljonu, kas pagatavots no zivīm. Tas ir oriģināls ēdiens, “ausis”, kam jums jādara pats.
Sastāvdaļas:
• kilograms klimpas mīklas;
• mārciņa līdaka (jūs varat paņemt citu zivju, piemēram, rozā lašu vai lašu);
• vistas ola;
• divas spuldzes;
• vidējs burkāns;
• 50 ml tauku piena vai dzeramā krējuma;
• divas ēdamkarotes augu eļļas;
• sāls;
• pipari pēc garšas;
• zaļie sīpoli.
Sagatavošana:
Nomazgājiet, sausu, zarnu veselas līdakas. Noņemiet visus kaulus, noņemiet ādu.
Sasmalciniet filejas.
Sīki sagrieziet sīpolus, apcepiet augu eļļā, līdz mīksts.
Samaisa maltas zivis ar ceptiem sīpoliem, sāli pēc garšas, pievieno piparus.
Sasmalciniet maltā neapstrādātā olā, ielej krējumu vai pienu, rūpīgi samaisa.
Ielieciet galvas un atdzesējiet.
No galvas, astes un mugurkaula pavāra. Piepildiet visus ar aukstu ūdeni (pietiek ar 1,5-2 litriem), uzkarsē līdz vidējam siltumam.
Mazgājiet burkānus, mizojiet un sagriež vairākos gabaliņos.
Pēc tam, kad ūdens uzkars, mest burkānu, samaziniet siltumu un uzvāriet buljonu 10-15 minūtes.
Izturiet buljonu un vāra to.
Pasniedzot, apkaisiet pelmeņus ar zivju buljonu ar sakapātiem zaļajiem sīpoliem.
Pelmeņi ar sēņu buljonu
Pelmeņi ar sēņu pildījumu ir garšīgi. Bet pelmeņi ar buljonu, vārīti no svaigām vai kaltētām sēnēm, garšīgi garšīgi. Šis ēdiens ir neparasts, smaržīgs, apmierinošs. Viņi var barot ģimeni un pārsteigt viesus.
Sastāvdaļas:
• kilograms gatavo pelmeņu mīklas;
• trīs simti gramu maltas liellopu gaļas;
• divas vidējas spuldzes;
• vidējs burkāns;
• ēdamkarote augu eļļas;
• trīs simti gramu svaigu sēņu (var aizstāt 100 gramus kaltētu);
• sāls un pipari pēc garšas;
• divi litri ūdens.
Sagatavošana:
Tīriet vienu sīpolu, otru smalciniet.
Trešā sēņu daļa smalki sagriež.
Sasmalcinātu gaļu no sīpolu, kartupeļu biezeni un sēnēm pagatavojiet.
Sāls, pievienojiet piparus pēc garšas.
Formas klimpas.
Sagriež atlikušās sēnes šķēlītēs.
Rīvējiet burkānu uz smalka rīve.
Ievietojiet ūdeni uz plīts.
Sēnes un burkānus ātri apcep labi sakarsētā augu eļļā ar sīpoliem. Galvenais - nepārklājiet dārzeņu grauzdēšanu.
Uzlieciet sēnes ar sīpoliem un burkāniem vārītā ūdenī.
Nekavējoties novietojiet klimpas, gatavojiet kā parasti.
Pasniedziet pelmeņus ar buljonu un krējumu.
Pelmeņi ar vistas buljonu
Lieliska iespēja ģimenes vakariņām nedēļas nogalē - pelmeņi ar buljonu, kas pagatavots no vistas krūtiņa. Pavārmāksla aizņem vairāk laika, bet jūs varat pagatavot vienu ēdienu no vārītas vistas filejas.
Sastāvdaļas:
• neliela vistas krūtiņa;
• liels sīpols;
• vidējs burkāns;
• selerijas kātiņa (pēc izvēles);
• pieci melnie pipari;
• viens zirņu smaržas;
• viena lauru lapa;
• svaigi zaļumi (zaļie sīpoli, dilles, pētersīļi);
• sāls;
• pusotru litru ūdens;
• kilograms ravioli. Sagatavošana:
Nogrieziet fileju un ādu no krūts.
Piepildiet vistu ar ūdeni.
Miziņas sagriež un sagriež divās vai trīs daļās.
Spuldze ir tīra.
Selerijas sagriež trīs daļās.
Ievietojiet dārzeņus katliņā ar vistu un novietojiet uz vidējas siltuma.
Sasmalciniet piparus, iemest ūdenī.
Mest lapu lauru.
Kad ūdens uzkarsē, nolaidiet siltumu un vāra četrdesmit minūtes lēnā vārīšanās laikā. Izņemiet putas tā, lai buljons saglabātu pārredzamību.
Desmit minūtes pirms vārīšanās sāls beigām.
Uzmanīgi noslaukiet vārītu buljonu un atdala.
Citā katliņā pagatavojiet pelmeņus vienkāršā ūdenī.
Kamēr tie vārās, sakapājiet zaļumus smalki.
Sakārtojiet gatavās pelmeņus porcijās, pārklājiet ar svaigu vistas buljonu.
Apkaisiet ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedziet.
Pelmeņi ar dārzeņu buljonu
Šis buljona pelmeņu variants patiešām atgādina vieglu dārzeņu dempinga zupu. Sākotnējā recepte palīdzēs, ja ir dažas pelmeņi, un jums ir jābaro liela ģimene.
Sastāvdaļas:
• kilograms ravioli;
• divi litri ūdens;
• trīs kartupeļi;
• vidēja spuldze;
• mazi burkāni;
• svaiga vai žāvēta bazilika, dilles, pētersīļi;
• pusi paprikas laivu;
• četri līdz pieci melnie pipari;
• divas ēdamkarotes augu eļļas;
• sāls pēc jūsu gaumes.
Sagatavošana:
Ievietojiet ūdeni uz mazas uguns, sāli.
Kartupeļi skaisti sagriezti mazos kubiņos.
Smalki sasmalciniet sīpolu.
Svaigi burkāni sagriež šķēlītēs vai ceturtdaļās atkarībā no saknes biezuma. Jūs varat sagriezt burkānus sloksnēs.
Apkarsējiet eļļu pannā un cepiet burkānus un sīpolus uz skaistu zelta krāsu. Vārītajā ūdenī nosūta kartupeļu kubiņus un piparus, vāra apmēram desmit minūtes pēc vārīšanas.
Pievienojiet burkānu un sīpolus.
Piecas minūtes vēlāk uzmanīgi nometiet klimpas pannā, samaisiet un pagatavojiet.
Piecas minūtes pirms gatavās klimpas pievieno sakapātiem svaigiem vai žāvētiem zaļumiem.
Sakārtojiet klimpas ar dārzeņu buljonu šķīvī un pasniedziet.
Buljona pelmeņi - padomi un triki
Klasiskā sāls norma ēdiena gatavošanai ir puse tējkarote litrā ūdens. Noteikti izmēģiniet šķidrumu, pievienojiet sāli.
Lai buljonu padarītu tīkamāku, varat pievienot ne tikai tradicionālos galda zaļumus, bet arī citas garšvielas un garšvielas. Nebaidieties eksperimentēt: sarkanie pipari, apiņi-suneli, rozmarīns, koriandrs būs labs buljonā, ja to garša ir patīkama.
Garšīgu ēdienu cienītājiem varat iesniegt etiķa buljonu. Skābina ūdeni, kurā vārīti klimpas, un iegūstiet lielisku oriģinālā buljona versiju. Jūs varat pievienot zaļus sīpolus, pētersīļus vai dilles.
Vēl viens veids, kā padarīt trauku garšīgāku, ir pievienot svaigu rīvētu ķiploku. Neizmetiet to ūdenī, gatavojot, tas sagrauj garšu. Vienkārši berzējiet lūpu, mest gatavo buljonu, samaisiet un uzreiz pasniedziet klimpas uz galda.
