Kāpēc zupa ir pirmais ēdiens?
Tas nav nejaušība, ka pārtika, kas balstīta uz buljoniem cilvēka uzturā, ir pirmā.
Pirmkārt, visi pirmās (lasīt: galvenās) ēdienu sastāvdaļas gatavošanas procesā piesātina ūdeni ar vērtīgām uzturvielām.
Iegūtais buljons, kas ir barības vielu šķidrums, organismā viegli uzsūcas, turklāt veicina cietā barības ātru izšķīšanu un sagremošanu, kā arī ātri rada sāta sajūtu, samazinot kuņģa sastrēgumu ar smagu ēdienu.
Ir ievērojams, ka pasaules virtuves zupu receptes ir milzīgas, un šis sortiments tiek regulāri atjaunināts, pateicoties profesionāļu radošumam un vienkāršiem mājsaimniecēm.
Bieži vien jaunas zupas recepte parādās tikai saistībā ar divu faktoru nejaušu sakritību: noteiktu produktu klāstu un radošu garastāvokli, kas var mainīties, piemēram, jebkura zupa ar pupiņām un gaļu ir pilnīgi neatpazīstama pat viena saimnieka rokās vienā virtuvē, nevis pieminēt, ka viena un tā pati zupa ar pilnīgi precīzu recepti, katra mājsaimniece izrādīsies unikāla savā veidā.
Zupa ar pupiņām un gaļu - tehnoloģiskie pamatprincipi
Mēģināsim izveidot dažas ēdiena gatavošanas zupa ar pupiņām, kuru pamatā ir gaļas buljoni. Un sāksim ar pupiņām. Šī vērtīgā un barojošā graudu sarežģītība ir diezgan garš ēdiens. Protams, jūs varat nekavējoties izmantot alternatīvu metodi zupu pagatavošanai ar pupiņām un izmantot gatavas, konservētas pupiņas, kas nopērkamas lielveikalā. Tas, ja nepieciešams, ievērojami ietaupīs laiku, gatavojot gardu un pilnvērtīgu maltīti, bet jūs, iespējams, nevajadzētu pilnībā atteikties gatavot pupiņas: atcerieties konservantus, kurus noteikti izmanto pārtikas rūpniecība. Pupām ir divi trūkumi: tā pārāk ilgi vārās, un dažiem cilvēkiem gremošanas laikā rodas diskomforta sajūta, kam seko smaguma sajūta kuņģī. Šīs problēmas cēlonis ir nešķīstošas šķiedras un kompleksie cukuri, kas absorbē visus nevēlamos elementus un toksīnus ar šķidrumu, nonākot cilvēka gremošanas sistēmā. Tāpēc, neskatoties uz nepatīkamajām sajūtām, ko izraisa pupiņu lietošana, tā joprojām ir labvēlīga, jo tā ir sava veida „zarnu skrubis”. Tiesa, paasinājumu laikā nav ieteicams iekļaut uzturā dažus gremošanas orgānu slimības. Citos gadījumos pupiņas - vērtīgs uztura produkts.
Tātad jums ir jābūt pacietīgam un, neraugoties uz sagatavošanās posma grūtībām, iekļaujiet to savā uzturā pēc iespējas biežāk.
Papildus iepriekšējai un ļoti ilgai mērcēšanai nav citu efektīvu veidu, kā mīkstināt pupiņas. Nedaudz, lai paātrinātu šo procesu, palīdzēs skābajai videi. Mērcēšanas laikā ūdenim pievieno 2-3 ēdamkarotes etiķa. Nomainiet ūdeni bieži, pat ja tvertne ir ledusskapī. Tas palīdzēs daļēji izšķīdināt vielas, kas izraisa vēdera uzpūšanos. Gatavojot ēdienu, nomainiet arī ūdeni, vārot pupiņas. Vāra to atvērtā traukā, lai graudi netiktu tumšāki.
Ir vairāk nekā divi simti kultivēto pupu šķirņu. No šīs šķirnes jūs, protams, varat izvēlēties jebkuru, taču vienlaikus paturiet prātā, ka baltās pupiņas tiek pagatavotas pusotru reizi ātrāk, īpaši - mazas.
Veģetāriešiem šis produkts ir olbaltumvielu avots, tomēr jāsaprot, ka neviens augu proteīns nevar pilnībā aizstāt dzīvnieku olbaltumvielas, kas cilvēka organismam piegādā lipekli un nodrošina enerģiju. Dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas to ķīmiskajā sastāvā ir tuvāk cilvēka ķermeņa bioķīmiskajiem procesiem. Tāpēc pupiņu olbaltumvielas ir labas, bet labāk, ja tiem pievieno gaļas ēdienu, vismaz - gaļas buljonu. Zupa ar pupiņām un gaļu - perfekta.
Recepte 1. Zupa ar pupiņām un gaļu, ar grauzdiņiem
Sastāvdaļas:
1.2 L gaļas buljons
Sīpoli, sīpoli 120 g
Pētersīļu sakne 50 g
Sarkani burkāni 100 g
Zaļie 75 g
Kartupeļi 250 g (neto)
Sāls 2 g
Konservētas pupiņas, dabīgas 280 g
Ķiploki 20g
Eļļa (grauzdēšanai) 150 ml
Maize 400 g
Spice
Sagatavošana:
Samaisiet maizi. Pēc sasmalcinātās eļļas uzsildīšanas apcep maizes šķēles un uzlieciet tos uz salvetes.
Pētersīļu un burkānu saknes, nomazgātas un mizotas, sagrieztas un ieliek pannā 100 ml buljona. Sīpolu nomizo un sasmalcina, pievieno pannai un vāra uz lēnas uguns līdz pārredzamībai. Nogrieztos kartupeļus sagriež kubiņos un vāra gaļas buljonā. Apvienojiet abas gatavās zupas daļas blenderī un perebeyte. Ievietojiet dārzeņu biezeni atpakaļ pannā. Atveriet pupiņu burciņu, izskalojiet to un iegremdējiet kartupeļu biezeni. Vāra līdz vārīšanās temperatūrai ar zemu siltumu. Izslēdziet, pagatavojiet zupu ar sasmalcinātiem garšaugiem un ķiplokiem, ja vēlaties, pievienojiet garšvielas un sāli.
Recepte 2. Pupiņu un gaļas zupa ar tomātu mērci
Sastāvdaļas:
Cūkgaļas mīkstums, ar zemu tauku saturu 700 g
Tomāti 400 g
Karsti pipari - 50 g un salds - 100 g
Sīpoli - 120 g
Tauki (pasniegšanai) 50 g
Sāls
Provansijas garšaugi - 20 g
Lauru lapa, piparu maisījums
Pupiņas (graudi) 300 g
Apzaļumošana
Burkāni 90g
Sagatavošana:
Blokējiet tomātus un, atdzesējot, noslaukiet, noņemiet ādu un graudus. Sasmalcināti sīpoli un burkāni karbonāde un cepšana, pievienojot miltus. Rīvētajos dārzeņos pievienojiet rīvētus tomātus un 50 - 100 ml buljona. Vāriet, līdz sabiezē, un pēc tam sagrieziet dārzeņus ar maisītāju.
Pupiņu graudi, kas uzturēti 6-7 stundas aukstā ūdenī, mazgā un mest verdošā ūdenī. Tiklīdz ūdens uzkarsē, iztukšojiet to, nododiet pupiņas uz citu vāroša ūdens podu un turpiniet gatavot. Pēc 20 minūtēm ielieciet pannā mazgāto cūkgaļas masu, sagriež lielos kubiņos un vāra, līdz pupas un gaļa ir gatavi. Pirms vārīt gaļu, neaizmirstiet noņemt putas. Pievienojiet zaļai tomātu mērci zupai kopā ar garšvielām, pipariem un sasmalcinātiem zaļumiem un uzkarsējiet. Gatavajai zupai pirms pasniegšanas jābūt 20–25 minūšu garumā.
Recepte 3. Zupa ar pupiņām un gaļu dārzeņu buljonā
Sastāvdaļas:
Vistas sautējums 0,5 l
Konservētas pupiņas tomātu mērcē 400 g
Saldēti dārzeņu maisījumi (burkāni, sparģeļi, ziedkāposti) 300 g
Šalotes 150 g
Mizoti kartupeļi 250 g
Ūdens 2 l
Garšvielas, sasmalcināti zaļumi
Sagatavošana:
Ļoti ātra zupa: tas palīdzēs, kad būs maz laika, turklāt tā ir lieliska soļošanas iespēja, kas padarīs cienīgu konkurenci zupām ar konservantiem paciņās.
Mizoti un mazgāti kartupeļi sagriež kubiņos 1x1x1 cm, lai tos pagatavotu ātrāk. Lai saīsinātu gatavošanas laiku, izvēlieties mīkstu un ātru viršanas temperatūru. Sagatavotos kartupeļus iemērciet karstā ūdenī un ļaujiet vārīties apmēram piecas minūtes, pēc tam uzreiz nosūtiet visas sastāvdaļas uz pannas, izņemot saldētus dārzeņus un sasmalcinātus svaigus zaļumus. Vāriet pār visām zupas sastāvdaļām vēl 3-4 minūtes un pārējās sastāvdaļas pārlej. Ja nepieciešams, zupu nogaršojiet ar garšvielām.
Recepte 4. Gruzijas zupa ar pupiņām un gaļu podos
Sastāvdaļas:
Aitas (vai liellopu gaļa) 900 g
Stringbeans (sparģeļi) 150 g
Baklažāns 120g (neto)
Kartupeļi 800 g (neto)
Gaļas buljons 1.1 l
Tomāti (makaroni) 75 g
Ķiploki 15g
Sīpoli 100g
Cilantro 60g
Burkāni 140g
Apiņi suneli 30 g
Baziliks, sarkans 70 g
Sarkanie pipari, karsti
Skābais krējums un tomātu šķēles (pasniegšanai)
Sagatavošana:
Pēc gaļas apgriešanas sagatavojiet buljonu, vārot to no kauliem. Visas mizotas un sagatavotas sastāvdaļas sadalās vienādi 6 katliņos ar 450 ml. Katrai porcijai ievietojiet 4-5 gabalus. Pievienojiet garšvielas un sāli buljonam, samaisa, izšķīdina un pēc tam ielej buljonu podos, lai segtu visas sastāvdaļas. Zupas cepšanai sagatavo sakapātus cilantro zaļumus, tomātu un skāba krējuma šķēles: tie jāpievieno podiņu daļai, kad tos pasniedz. Ievietojiet podi uz paplātes, pārklāts ar vākiem, un nosūtiet uz vāra iepriekš uzkarsētā krāsnī vismaz pusotru stundu. Biezai zupai vajadzētu sautēt.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka chanakhi sastāvdaļas jāsagriež lielos gabalos.
Recepte 5. Pupas un gaļas zupa: marinēti sēnes ar sēnēm
Sastāvdaļas:
Sāls piena sēnes 200 g
Kartupeļi 300 g
Vārītas pupiņas 250 g
1.4 L gaļas buljons
“Salami” 350 g
Sīpoli 150g
Kūpināts speķis 180g
Burkāni 100 g
Zaļumi, garšvielas, citronu vai kaļķu šķēlītes, olīvas, krējums - pasniegšanai
Sagatavošana:
Vārītajā saspiestā buljonā ievietojiet sagatavotos un sasmalcinātos kartupeļus. Nomazgājiet piena sēņu sāli un nogrieziet tos šķīvītēs. “Salami” sagrieza tās pašas šķēles kā kartupeļus.
Apkarsējiet pannu, ievietojiet tajā smalki sagrieztus kūpinātā bekona gabaliņus un sakarsējiet tauku, pēc tam noņemiet pārgatavotos gabalus. Sagatavojiet burkānu un sīpolu mērci, pasniedziet šos dārzeņus uz kūpināta cūkgaļas taukiem.
Kad kartupeļi ir pietiekami izkusuši, pievienojiet vārītas pupiņas, sagrieztas sēnes un vārītu mērci. Vāra visu lēnām vāra ap karstumu apmēram desmit minūtes, līdz visas sastāvdaļas apvienojas vienā garšā.
Pasniedzot, pievienojiet citrona šķēles, 3-4 gredzenus no sasmalcinātām melnajām olīvām bez kauliņiem, sasmalcinātu pētersīļu vai citu garšaugu, katras porcijas ēdamkaroti.
Zupa ar pupiņām un gaļu - padomi un noderīgi padomi
- Siera pupiņas ir nepieciešamas pirms vārīšanas beigām, kad graudi ir mīksti. Nebaidieties, ka viņi sabruks un pārsprāgt: pupiņu ārējais apvalks ir pietiekami stiprs. Pievienojiet sāli un vāra pupiņas apmēram desmit minūtes.
- Pēc vārīšanas pupiņas palielinās trīs reizes, un gaļa saraujas apmēram divas reizes. Tas jāņem vērā, gatavojot zupu, lai radītu nepieciešamo konsekvenci.
- Zupas nav ieteicams gatavot izmantošanai nākotnē, jo lielākā daļa no tām zaudē derīgās īpašības 2-3 stundas pēc dzesēšanas.
