Breadcrumbs bieži tiek izmantoti dārzeņu, gaļas vai citu pārtikas produktu rollēšanai pirms cepšanas. Šī maize veicina garozas veidošanos uz gabaliem, kas saglabā sulīgumu un neļauj produktiem absorbēt lieko tauku.
Visbiežāk šajā maizes ceptajā gaļā. Sagatavots saskaņā ar šo tehnoloģiju, vienmēr izrādās sulīgs, ar apetīti zelta garozu.
Cūkgaļa rīvmaizē - vārīšanas vispārīgie principi
• Veikalā var iegādāties augstas kvalitātes rīvmaizi. Bet lielākā daļa pavāru dod priekšroku pašdarinātai maizei, jo vairāk nav tik grūti gatavot. Nelieli baltmaizes gabali, vēlams vakardienas vai liellopi, vienkārši viegli žāvēti krāsnī, pēc tam sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī.
• Ieteicams izmantot drupu, kura izmērs ir pusmilimetrs. Mazāka maize ātri absorbēs sulu un nesargās gaļu no izžūšanas.
• Cepšanai maizē izmantojiet celulozi. Cūkgaļas gabaliņu sagriež gabaliņos, vismaz pusotru centimetru biezu, pēc tam tos viegli sasit ar kulinārijas āmuru līdz 0,7 cm. Bieži pirms tam celuloze tiek velmēta miltos.
• Maizes gabaliņi, kas izplatīti labi uzkarsētā eļļā, noteikti noņemiet no tiem lieko maizi. Pretējā gadījumā viņi izkliedē pannā, un nākotnē viņi sadedzinās.
• Cūkgaļu cepta cūkgaļa var tikt pasniegta ar jebkuru ēdienu, ar svaigiem dārzeņiem vai kā atsevišķu ēdienu uzkodas veidā.
Sulīgs cūkgaļas karbonāde rupjos ar mīklu
Sastāvdaļas:
• cūkgaļas kakls - 600 gr.
• 70 ml piena;
• kviešu milti - 120 gr.
• 100 ml ļoti attīrītas eļļas;
• divas olas;
• Garšvielu maisījums “Par cūkgaļu”;
• 60 gr. mājās krekeri, vēlams ne mazi.
Sagatavošana:
1. Pārliecinieties, ka gaļu noskalo ar aukstu ūdeni, tad noslaukiet. Izgrieziet šķiedru virzienu aptuveni 2 cm biezās šķēlītēs, ja gabali ir lieli, sagriež tos.
2. Ievietojiet celulozi uz griešanas dēļa un caur maisu, labi noņemiet katrā pusē. Sasmalcinot, pagatavojiet gaļu ar garšvielu maisījumu, kas sajaukts ar nelielu sāls šķipsniņu, ielieciet bļodā un atstāj uz pusstundu.
3. Pievienojiet pienam nedaudz sāls, izjauciet olas, pievienojiet piparus un miltus. Nedaudz uzpūstot, lieciet mīklu viendabīgi, gabali nedrīkst palikt.
4. Siltināt eļļu pannā. Nepārkarsējiet, ir nepieciešams, lai panna būtu labi uzsildīta, un tauki nav kūpināti.
5. Beat off gaļas gabalus, vispirms iemērciet tos mīklā, pēc tam maizi cepiet rīvmaizē un iemērciet uzkarsētā eļļā. Cepiet ar vidēju siltumu abās pusēs uz maigu zeltaini brūnu krāsu, tad samaziniet siltumu un atstājiet zem vāka vēl piecas minūtes.
Piedevu cūkgaļas karbonāde ar rīvmaizi ar mīklu bez olām
Sastāvdaļas:
• atdzesēta cūkgaļa (mugurkaula) - 700 gr.
• 150 gr. (5 ēd.k. L.) - augstas kvalitātes kviešu milti;
• maltas paprikas un oregano - tējkarote;
• nepilnīga glāze piena;
• aromātiska eļļa;
• 100 gr. maltas baltās krekeri.
Sagatavošana:
1. Dziļā un pietiekami plašā bļodā pārlejiet miltus ar pienu. Pievieno oregano ar papriku, viegli sāli un labi samaisa. Vārīta mīkla nedrīkst būt reta un atbilst bieza krējuma konsistencei, pretējā gadījumā tā iztecēs no gaļas gabaliem. 2. Šķēle sagriež, nomazgā ar ūdeni un žāvē ar dvieli, sagriež divās centimetros biezumā. Cīnieties pret tām no divām pusēm, cenšoties neizjaukt šķiedras.
3. Apkaisiet maizes drupatas plašā traukā. Apsildiet eļļu ar vidēju siltumu biezu sienu pannā. Neaizmirstiet, ielej to ar vismaz viena centimetra slāni.
4. Iegremdējiet šķelto mīkstumu gabaliņos mīklā, ielieciet abās pusēs rupja rīvmaizē un nekavējoties pārnesiet uz pannas. Pirmo reizi cepiet ar vienu un pēc tam no otras puses līdz zeltaini brūnai un ievietojiet šķīvī.
5. Kad visa gaļa ir cepta, tīrā pannā ielej nedaudz dzeramā ūdens (burtiski pāris karotes). Ielieciet visus karbonādes tajā, nosedziet ar vāku un uz piecām minūtēm uzlieciet lēnu uguni.
Marinēta cūkgaļa rīvmaizē, apcepta
Sastāvdaļas:
• “krievu”, nedaudz žāvēts, siers - 100 g;
• 800 gr. cūkgaļas masa (kakla vai muguras gabals);
• glāzi maltu krekeri;
• divas karotes piena, varat krēmu;
• divas olas.
Marinādei:
• Karote salātu eļļas;
• 40 ml sojas, vēlams tumšs, mērce;
• apiņi-suneli - 1 tējk.
• karote sajaukto sarkano un melno piparu;
• 0,5 ēdamkarotes sausā ķiploka, sasmalcinātas.
Sagatavošana:
1. Samaziniet žāvēto mīkstumu vismaz 15 mm biezos gabalos. Dariet to virzienā, kas ir perpendikulārs šķiedrām, pretējā gadījumā karbonāde būs grūta. Uzlieciet tos uz griešanas dēļa un viegli noņemiet, nodrošinot biezumu 1 cm.
2. Sajauc olīveļļu ar sojas mērci. Pievienojiet garšvielas, gatavotas marinādei, ķiplokus un kārtīgi samaisiet. Sagatavojiet maisījumu rūpīgi, lai pārklātu sagatavi no visām pusēm, salocītu bļodā un pievelciet plēvi, ievietojiet ledusskapī 12 stundas. Divas stundas pirms cepšanas izņemiet trauku no ledusskapja, lai gaļa sasildītos. 3. Sajauciet mazās siera skaidas ar maziem krekeriem, abi ir jāsadala vienādi. Ielej krējumu atsevišķā traukā, ielej olu un noslaucīt.
4. Intensīvai sildīšanai karsējiet eļļu apmēram trīs minūtes, samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai. Alternatīvi iegremdējiet cūkgaļas gabaliņus ar olu krēmu, ielieciet tos siera pagatavošanā. Nu spiediet gabalus pie sajauktajiem siera krekeriem.
5. Ievietojiet rīvētus gabalus karstā taukā, apcep apmēram minūti, pēc tam apgrieziet pretējā pusē un atkārtojiet cepšanu.
Cepeškrāsnī cepta cūkgaļa ar tomātiem un sieru
Sastāvdaļas:
• kilograms cūkgaļas (celulozes);
• 100 gr. siers;
• baltmaizes drupatas - 150 g;
• majonēze;
• viena ola;
• 150 gr. kviešu milti;
• rafinēta eļļa;
• divi svaigi tomāti.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet cūkgaļu, izžāvējiet ar dvieli un sagriež vienādās daļās. Sāls, viegli pipari un viegli nošauts no abām pusēm, cenšoties netraucēt šķiedru integritāti.
2. Vienā bļodā apkaisa mizotus miltus, citos krekeros un trešajā čūskā olu.
3. Rullējiet celulozes gabaliņus miltos, pēc tam iemērciet olā un rīvējiet rīvmaizē.
4. Ievietojiet rīvētus gabalus karstā eļļā, cepiet no abām pusēm uz intensīvas uguns līdz zeltaini brūnai. Izkaisītus grauzdētus gabaliņus izklājiet uz eļļotas cepešpannas ar taukainu augu eļļu, taukiem ar majonēzi.
5. Uzlieciet šķēlītēs sagrieztus tomātus uz gredzeniem un uz tiem plānas siera šķēlītes. Novietojiet cepšanas paplāti vidējā cepeškrāsnī 180 grādos un atstājiet cepēt pusstundu.
Cūkgaļas recepte ar garšaugiem un garšaugiem
Sastāvdaļas:
• atdzesēta cūkgaļas masa - 400 g;
• viens citrons; • 5 gr. maltas paprikas;
• divas ēdamkarotes miltu;
• “Itāļu garšaugi”, gatavs maisījums - 1 gr .;
• ēdamkarote nesālītu tomātu;
• ola;
• ēdamkarote smalki sagrieztu dilles;
• 30 gr. pašmāju maizes drupatas;
• augstas kvalitātes eļļa, ļoti attīrīta - 70 ml.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet cūkgaļu vēlamajā izmērā, viegli noņemiet un sāli.
2. Citronu uz vienu minūti, zemāks verdošā ūdenī, nokasot ar miziņu ar mazu rīvei, izspiediet sulu.
3. Uz sulas pievienojiet tomātu, garšaugu un sviesta maisījumu. Vārītajā marinādē sagrieziet sadalītos gaļas gabalus, atstājiet tajā trīs stundas.
4. Blenderī ievietojiet rīvmaizi, pievienojiet citrona miziņu, rupji sasmalcinātas dilles un saldo papriku, karbonāde.
5. Beat olu, uzlieciet maizi un miltus atsevišķās bļodās.
6. Vispirms iemērciet marinētus gabaliņus miltos, tad iemērciet olā un tad labi rīvmaizē. Sakārtojiet uz griešanas dēļa, atstājiet ceturtdaļu stundas.
7. Cepiet gabaliņus labi sakarsētā eļļā apmēram divas minūtes uz vienu pusi. Uzlieciet cepešpannu un ievietojiet cepeškrāsnī līdz pilnīgai gatavībai, pie 180 grādiem. Jūs varat ievietot ceptu cūkgaļu cepeškrāsnī zem vāka un sautēt 10 minūtes ar ļoti mērenu karstumu, pievienojiet nedaudz ūdens.
Vienkārša cepta cūkgaļas recepte sezama maizes drupatos
Sastāvdaļas:
• 30 gr. sezama sēklas;
• mārciņas cūkgaļas masas;
• divas neapstrādātas olas;
• rafinēta saulespuķu eļļa;
• 90 gr. krekeri.
• smalks sāls, zemes koriandrs un melnie pipari - lielā graudu veidā.
Sagatavošana:
1. Vienā dziļā šķīvī samaisa rīvmaizi ar sezama sēklām, otrā nedaudz pārspēj divas olas un trešajā sālī ar koriandru un pipariem. 2. Izgrieziet žāvēto gaļas gabalu gabalos, līdz pusotram centimetriem. Uzlieciet gabalus 0,7 cm biezumā.
3. Iemērciet sasmalcināto gaļu garšvielās, iemērciet sakultajās olās. Rullējiet krekeru maisījumā ar sezamu un apcep abās pusēs, līdz uzkarsējiet garozu vidējā karstumā. Iegremdēt labi uzkarsētā sviestā, pretējā gadījumā maize būs piestiprināta pie pannas.
Cūkgaļa rīvmaizē - gatavošanas padomi un padomi
• Cūkgaļa būs sulīgāka un garšīgāka. Pēc tam gabaliņus no marinādes atlikumiem rūpīgi izžāvē, lai izlīdzinātu maizi.
• Parasti cieša ir vecāka gadagājuma dzīvnieka cepta gaļa. Lai mīkstinātu tās šķiedras, berzēt pēc šķembu noņemšanas no necirkstām sinepēm un ļaujiet tam kādu laiku sēdēt. Šķīvis izrādīsies ar šādu papildu "bāru", mīkstāku un sulīgāku.
• Nenovietojiet cūkgaļas kauliņu rupja maluma miltos slikti sakarsētā sviestā. Maize ātri absorbēs taukus, mīkstinās un nokrīt.
• Neizmantojiet rīvmaizi, gatavojot tvaiku un sautētos cūkgaļas ēdienus. Ar šādu kulinārijas apstrādi krutoni tiks noslīpēti un garšojas kā neapstrādāta mīkla.
