Neatkarīgi no tā, cik ātri mūsdienu dzīve lūgtu, pīrāgi ir mūsu viss!
Jo īpaši, ja viņi ir mājās, personīgi pagatavoti viņu mājsaimniecības priekam.
Daudzi, jo īpaši jaunie mājsaimnieces, izvēlas iegādāties gatavu bulciņu vai rullīti, lai netiktu sajaukts ar mīklu, jo darbs ar to šķiet pārāk sarežģīts.
Joprojām ir nepieciešams sākt.
Kāpēc vecmāmai vienmēr ir vairāk garšīgu un skaistu pīrāgu?
Jo vecmāmai ir pieredze šajā biznesā.
Katrs nākamais kūka vienmēr kļūst garšīgāks un skaistāks nekā iepriekšējais. Nebaidieties no grūtībām, jo tās vienmēr ir īslaicīgas. Atcerieties, ka agrāk vai vēlāk ikviens kļūst par vecmāmiņām, un ir nepieciešams mācīties, lai liegtu saviem mazbērniem kaut ko priecīgi teikt: „Manas vecmāmiņas pīrāgi ir labākie!”
Rauga ābolu pīrāgs - tehnoloģiskie pamatprincipi
Panākumu atslēga - svaigi un kvalitatīvi produkti testam. Ir viens izņēmums: piens var būt skābs. Tas ir vēl labāk, bet galvenais nav pārspīlēt to; Mīklam būs piemērots mēreni skābs piens, kas nesatur miltrasa un rūgtās garšas pēdas.
Raugam jābūt arī „darbam”, nav zināms, kādos apstākļos nav ievēroti apstākļi, nav zināms, cik ilgi. Pārmērīgs raugs dod cepšanai raksturīgu skābu smaržu, gatavās rauga mīklas izstrādājumi ātri pasliktinās. Nepietiekams rauga daudzums palēnina mīklas augšanu vai tas vispār nepalielinās, un produkti ir grūti un smagi. Optimālais presēto raugu daudzums uz 1 litru šķidruma mīklas mīklai ir 100 g; rauga mīklai - 40-60 g Muffin sver mīklu un apgrūtina pacelšanu. Mīklai nedrīkst pieļaut stāvēt; Tāpat nav vēlams sākt strādāt ar nekomerciālu testu. Tāpat ir svarīgi, lai raugs izvēlētos pareizo temperatūras režīmu, izvairītos no mīklas mehāniskās vibrācijas celšanās laikā un izvairītos no iegremdēšanās telpā, kur rauga mīklas pusfabrikāti ir sajukuši. Pirms sākat mīklas sagatavošanu, rūpīgi paskatieties uz miltiem. Augstas kvalitātes miltu krāsa ir no žilbinošas baltas līdz krēmveida nokrāsai. Pirmās un otrās šķiras milti satur arī klijas, kas ir arī labas, bet maizes, nevis maizītes vai rauga ābolu pīrāgs, ja recepte paredz izmantot visaugstākās kvalitātes kviešu miltus.
Pārāk mitrs miltu pieskāriens ir vēsāks, ja saspiež rokā, tas ir saspiests un nesabojājas slikti. Šajā gadījumā mīklā ir jālieto mazāk šķidruma. Miltu mitruma saturs katrā atsevišķā gadījumā mainās, tāpēc receptēs norādīto miltu daudzums var nedaudz atšķirties, kļūda 5-10%. Vēl viena svarīga miltu īpašība, kurai jāpievērš uzmanība, ir lipekļa saturs, kas nosaka mīklas kvalitāti un, visbeidzot, gatavā produkta izskatu un garšu. Bez laboratorijas analīzes lipekļa saturu var noteikt organoleptiski. Paņemiet šķipsniņu miltiem un, samitrinot to ar dažiem pilieniem ūdens, mēģiniet rullīt bumbu. Ja milti tiek līmēti ātri, tad tā ir augstākā pakāpe. Rauga pīrāgiem izmantojiet tikai tādus miltus un pārliecinieties, ka tos izsijāt: ne tikai, lai noņemtu piemaisījumus, bet arī vairāk, lai tā būtu bagātināta ar gaisu, kas fermentācijas un cepšanas procesā nodrošina papildu mīklu.
Mīklas konsistenci izvēlas atkarībā no receptes. Rauga mīkla var būt šķidra (beztaras), mīksta (vidēja konsistence) un cieta. Mīkstāka mīkla, jo gaisīgāks ir konditorejas izstrādājums, ceptajā produktā veidojas lieli gaisa burbuļi. Blīvā mīklā - burbuļi ir mazi, un mīkla ir garāka.
Mīklas sajaukšanai nepieciešams pievienot sauso maisījumu šķidrajai masai. Šķidrās masas sastāvs kā mitrumu saturošas sastāvdaļas ietver pienu vai piena produktus (ūdeni - neraudzētajai mīklai), olas, kausētu sviestu. Ciets (saldēts) sviests pīrāgiem, kas sasmalcināti ar miltiem. Iespējams, rauga mīklas mīklas ir vienīgais veids, kas tiek mīcīts vēsos apstākļos, ar pietiekami zemu temperatūru mīklā ievietotajiem produktiem. Uzreiz, mēs atzīmējam, ka ābolu pildījums pīrāgs ir ne tikai garšīgs, bet arī viegli strādāt. Pirms tam ābolus nekad nesajauciet tikai ar cukuru: jāpievieno, jo vēlāk - jo labāk, ka āboliem nav laika atbrīvot sulu un iemērc visu mīklu, un pēc tam plūstot uz leju no formas apakšas, no apakšas veido degošu garozu.
Ja kopā ar āboliem tiek pievienotas citas ļoti sulīgas ogas, sulai jāļauj iztecēt. Nav nepieciešams izspiest, lai to klātbūtne pīrāgās netiktu pazaudēta: lai tas pats meklē izeju. Pēc tam process pārāk sulīgs pildījums ar cieti, nedaudz „pulveris” ogas. Ciete „saista” mīklas sulu, neļaujot tai patvaļīgi noplūst, kur tas patīk, un sabojāt produkta izskatu.
Recipe 1. Slēgts ābolu pīrāgs, kas izgatavots no “Reinas” rauga mīklas
Sastāvdaļas:
Mandeles 120g
Piens 50 ml
Sausais raugs 6 g
Olas 5 gab.
Cukurs 300 g
Citronu miza (svaiga) 40 g
Āboli 700 g (neto)
Rozīni 100 g
Eļļa 120 g
Milti 350-400 g
Ķiršu ievārījums 70 g
Rums 30 ml
Vaniļa
Sagatavošana:
Izšķīdiniet raugu pienā, pievienojot tējkaroti cukura un izsijājiet miltus. Baltā dzeltenuma mārciņas ar 1/3 cukura, apvieno ar raugu un mīksto sviestu, pievieno vaniļu un miziņu, izsijātus miltus, mīca mīklu; sadaliet to divās daļās un ritiniet 2 lokus uz galda. Viens no tiem ielika apaļu formu, pārkaisa ar miltiem, pārklājot formas formas ar to pašu mīklas daļu.
Apkaisīt ar mizotiem, smalki sagrieztiem āboliem ar rumu, pievienojiet sasmalcinātas vai maltas mandeles, ķiršu ievārījumu, samaisiet un novietojiet uz mīklas formā. Putekļot ar pusi atlikušā cukura un uzpildiet otru mīklas kārtu. Savienojiet abu mīklas slāņu malas. Padarīt šķēres sagrieztas aplī (2-3 cm), tad pagrieziet mīklas grieztas malas, nomainot tās: velciet apakšējos galus starp augšējiem, savienojot tos pa pāriem, zem un virs. Cepiet 180 ° C temperatūrā, līdz kūka ir viegli brūnināta. Izņemiet to un, neizslēdzot to no formas, ļaujiet tai atdzist.
No olbaltumvielām un atlikušās trešās cukura daļas pārspēj rezistentu proteīnu masu un pārklāj kūka virsmu. Nosūtiet to atpakaļ krāsnī, un, kad proteīna glazūra kļūst brūngana, noņemiet to. Pēc tam, kad kūka ir atdzisusi, pārlej to uz šķīvja, laistot to ar plānu ķiršu sīrupa virkni.
Recipe 2. Jellied pīrāgs, kas izgatavots no āboliem, pildīts ar ievārījumu
Sastāvdaļas:
Āboli 12 gab.
Apelsīni 6 gab.
Krēms 150 ml
Cukurs 70g
Olas 3 gab.
Baltas krekeri 250 g
Kanēlis 1 g
Raugs 3-4 g
Eļļa 50 g
Sagatavošana:
Noņemiet serdeņus no mazgātajiem āboliem, tos nesagriežot. Vidēja izmēra apelsīni mazgā un sagriež gareniski, uz pusēm. Izņemiet apelsīnu mīkstumu, atbrīvojiet to no membrānām, sagriež un apvienojiet ar cukuru un kanēli; Ievietojiet apelsīnu mīkstumu ar caurumiem ābolos un novietojiet katru no tiem apelsīna mizas pusēs. Uzklājiet cepešpannu ar foliju. Ieeļļojiet folijas virsmu ar eļļu un apelsīnu mizā ielieciet ābolu veidā.
Apvienojiet krējumu ar rīvmaizi un iemērciet raugu. Berzējiet olas ar cukuru un pievienojiet mīklai, samaisiet. Piepildiet mīklu ar augļiem un atstājiet nedaudz siltā vietā. Cepiet pie 180ºC.
Recipe 3. Rauga ābols un persiku pīrāgs
Sastāvdaļas:
Persiki 200 g
Cukurs 350 g
Āboli 300 g (neto)
Piens 150 ml
Milti 370 g
Mannas putraimi 50 g
Ciete, kukurūza 60 g (ieskaitot 30 g testam)
Eļļa 120 g
Olas 4 dzeltenumi un 2 veselas olas
Raugs, presēts 100 g
Sāls
Vaniļa vai kanēlis
Sagatavošana:
Izsijājiet miltus un apvienojiet to ar mannas putraimi, sāli, vaniļu (kanēli) un 30 g cietes. Ņem 1/3 no vārīta maisījuma, pievieno 50-100 g cukura, ielej siltu pienu un ievieto sasmalcinātu raugu. Sagatavoto mīklu sajauciet ar noslaucīt, ietiniet traukus ar plēvi un novietojiet to tuvāk iekļautajai plīts virsmai, lai mīkla palielinās 20-25ºC temperatūrā. Pieaugot mīklai 2 reizes, pievienojiet vēl vienu trešdaļu no miltiem, samaisiet mīklu un atkal iesaiņojiet, ievietojiet siltumā. Mārciņa 150 g cukura ar četrām dzeltenumiem un vienu olu, pievieno mīkstu sviestu un pātagu ar putukrējumu, apvienot ar paaugstinātu mīklu. Pievienojiet atlikušos miltus, rūpīgi mīciet mīklu: tas ir ļoti mīksts, ne pārāk blīvs. Uzklājiet trauku vēlreiz un lieciet mīklai, un pa to laiku, gatavojieties veidot pelējumu un pildījumu. Sagrieziet ābolus un persikus šķēlītēs un viegli apkaisa ar cieti. Pavārs 1 uzvarēts ola, lai eļļotu kūku. Ieeļļojiet dziļu formu un darba virsmu ar eļļu. Sadalītā mīkla ir sadalīta piecās daļās: 4 daļās - ritošajiem apļiem, no kuriem viens ir apmēram pusotru reizi lielāks par pārējiem, un piektais, mazais - dekorēšanai no mīklas uz kūka. Samaisa miltus mazā gabalā, jo tai jābūt blīvākai un ērtākai, lai modelētu un izgrieztu skaitļus. Apgrieziet lielāko mīklas gabalu aplī un novietojiet to tādā veidā, lai tā malas nedaudz aizkustinātu virs sāniem. Veidlapas apakšā, pārklāj ar mīklu, ielieciet slāni ābolu šķēlītēm un apkaisiet tos ar cukuru. Izvelciet šādus trīs mīklas gabalus pāri pelējuma diametram Novietojiet tos viens otram virsū, pārmaiņus pildot slāņus. Ielieciet mīklu uz blokiem, tad - persikiem, pārkaisa ar cukuru, tad - atkal, mīklu un ābolu slāni. Pēdējam slānim ir jāaizver augļi - un mēs to izrotāsim ar mīklas gabaliņiem. Samaisiet apakšējā slāņa malas ar kūka augšējo slāni. Izdariet karodziņu vai kokteili, lai segtu vietas, kur mīkla ir pielīmēta. Lai padarītu rotājumus uz virsmas, pirms ieliekot tos uz kūka, notīriet virsmu ar olu ar otu. Pirms skaļuma palielināšanas, vismaz 2 reizes, mēs nosūtām kūka korekcijai. Cepot (180 ° C), pirmkārt, 10-15 minūtes, uzklājiet tortes virsmu ar foliju tā, lai apakšējā daļa ar uzpildi labi celtos un būtu vārīta. Kūkā ir daudz pildījumu; turklāt tas ir sulīgs un smags: tam nepieciešams vairāk laika, lai ceptu, un tajā pašā laikā tops nedrīkst tikt sadedzināts. Pēc folijas noņemšanas pagaidiet, līdz tops sāk cepties, un pēc tam notīriet to ar olu, lai padarītu skaistu zelta spīdumu. Saglabājiet gatavo kūku formā, kas nav ilga: to vajadzētu nedaudz tvaicēt, lai viegli atpaliktu no formas apakšas. Novietojiet to uz koka virsmas un pārklājiet ar kokvilnas audumu.
Recepte 4. Ābolu pīrāgs, kas izgatavots no rauga mīklas, ar biezpienu
Sastāvdaļas:
Āboli 250 g (neto)
Cukurs pēc garšas
Siera siers 400 g
Rozīni 100 g
Rauga mīkla, pūderis:
500 g izsijāti milti
Raugs, presēts 100 g
Eļļa 150 g
Piens 70-100 ml
Vaniļa, rums, kanēlis (smaržām)
Sāls 2-3 g
Sagatavošana:
Pielāgojiet pildījuma cukura daudzumu pēc saviem ieskatiem. Ābolu svars ir norādīts neto. Tie jāmazgā, jātīra un jāsagriež kubiņos, bet nevilcinieties to darīt, līdz mīkla ir gatava. Mazgājiet rozīnes un tvaicē ar verdošu ūdeni un žāvē.
Siera siers ir labāk izmantot taukus, mājās vai saspiest to ar spiedienu, lai izņemtu sūkalas. Lai sasmalcinātu, sasmalciniet sviestu ar miltiem. Apvienojiet to ar biezpienu un samaisiet. Saglabājiet ledusskapī, lai mīklai pievienotu atdzesētus drupatas.
Sildītā pienā atšķaida raugu. Paraugu mīklai ir svarīgi, lai raugi nedarbojas, pirms tiek veikta pārbaude. Tāpēc piena temperatūrai jābūt zemai, lai raugs būtu izšķīdis, bet tam nebija laika nopelnīt. Nekavējoties ielej tos izsijātos miltos, apvienojumā ar garšu un sāli. Mīciet mīklu un sāciet to iegremdēt plānā slānī (0,5 cm). Apkaisiet ar sviestu un biezpiena drupatas, mīklu apvelciet aploksnē un atkal izvelciet. Atkārtojiet šo darbību, līdz lietojat visu bērnu. Ja sviests sakarst un kūst un mīkla kļūst pārāk mīksta, nedaudz sasaldējiet un turpiniet velmēšanu.
Mīklai darba laikā jābūt aukstai. Izgrieziet gatavo mīklu plānā loksnē, taisnstūrveida, iegarenas formas un novietojiet uz tā kubiņos sagrieztus ābolus un rozīnes. Uzpildiet pildījumu ar rumu un mīklu ielieciet kopā ar pildījumu.
Novietojiet pusfabrikātu uz cepešpannas, ieziest kūku ar sakultu olu, ielejiet siltumā (20-25 ° C) un cepiet.
Recipe 5. Rauga ābolu pīrāgs ar ķiršu
Sastāvdaļas:
Svaiga aveņu
Āboli
Cukurs
Mīkla:
Olas 3 gab.
Milti 600 g
Cukurs 150 g
Raugs “Moment”, sauss 12 g
Eļļa 82,5% 100 g
Piens 100 ml
Rums, vaniļa
Sāls
Sagatavošana:
Mārciņas ar cukuru un sviestu, pievieno tiem siltu pienu un ielej rauga, vaniļas pulvera, ielej rumā, un, pievienojot pakāpeniski izsijātus miltus, mīklas mīklu izlīdzina normālā, vienmērīgā konsistencē. Ļaujiet mīklai palielināties, turot to siltu, līdz tilpums palielinās 2-3 reizes. Rullējiet 0,5 cm slānī un sagriež sloksnēs. Katras sloksnes centrā novietojiet ķiršu (novietojiet visu sloksnes garumu), sloksnes malā izvietojiet ābolu šķēles, pārklājas. Apkaisiet ar cukuru un apkaisa ar rumu vai savu iecienītāko liķieri. Āboli ir jānomazgā, noņemot tikai sēklas, bet āda netiek sagriezta. Rullējiet sloksnes uz pusēm tā, lai ķirši aizveru mīklu, un ābolu šķēles malas paliek ārpusē. Nekavējoties novietojiet sloksnes formā, virzienā no malas līdz centram, nolokot tās gredzenā. Ābolu šķēlītēm jābūt novietotām perpendikulāri formas virsmai. Pievelciet katras sloksnes malas tā, lai cepšanas laikā sulas neizplūst. Cepiet pēc pārbaudes. Vispirms ir ieteicams uzklāt kūku ar foliju, lai āboli neizžūstu vai sadedzinātu. 5-10 minūtes pirms cepšanas beigām izņemiet foliju un suku ar sakultu olu. Kad esat gatavs un nedaudz atdzesēts, apkaisa ar cukuru.
Recepte 6. Ļoti ātri atvērts pīrāgs ar āboliem no rauga mīklas
Sastāvdaļas:
Āboli (šķēles) 400 g (neto)
Rauga (gatavā) pūkains mīklas 350 g
Kanēlis, vaniļa
Cukura cukurs 70 g
Sagatavošana:
Šis kūka neņem daudz laika un pūļu, jo tā ir no gatavas mīklas, iegādāta ēdiena gatavošanā vai pagatavota iepriekšējā dienā.
Sagatavojiet formu, eļļojot to ar eļļu, sasildiet skapi līdz 180ºC. Mīklu izrullējiet ar pelējuma lielumu un novietojiet tā, lai veidotu pusi ap cepšanai izvēlētā konteinera perimetru vai diametru. Sagatavotas ābolu šķēlītes pārkaisa ar kanēli vai vaniļu, uzliek mīklu un sagatavoto kūku nosūta mīklai siltā vietā. Kad mīkla ievērojami palielinās - cepiet kūka. Pēc atdzesēšanas apkaisiet ābolus ar pulveri.
Recepte 7. Rauga pīrāgs no āboliem un pīles krūts
Sastāvdaļas:
Milti 800 g
Pīles gaļa 500 g
Piens 250 ml
Cukurs 50 g
Sāls
Olas 3 gab.
Eļļa (82,5%) 100 g
Vārīti rīsi 150 g
Raugs 100 g (nospiests)
Āboli, mizoti 300 g
Sīpoli 200g
Spice
Sagatavošana:
Cepiet pīles krūšu šķēlītes, līdz tās tiek pasniegtas pannā ar sīpoliem, ar garšvielām. Apvienojiet ar vārītiem rīsiem un mizotiem āboliem.
Piena pienā ar cukuru izšķīdiniet raugu, pievienojot izsijātus miltus, sāli, izkausētu sviestu un 2 olas, mīciet mīklu. Pēc nostiprināšanas mīklu sadaliet divās daļās. Viens gabals, izvilkts, ievietots formā un pārklāj sagatavoto pildījumu. Izvelciet otro mīklas kārtu, aizveriet pīrāgu ar to. Vēlreiz nosūtiet pusfabrikātu korekcijai un pēc cepšanas. Piecu līdz septiņu minūšu laikā, līdz tas ir paveikts, noņemiet kūku un ieziest tās virsmu ar olu, tad cepiet. Pēc kūka izņemšanas no cepeškrāsns pāris minūtes nosedziet ar kokvilnas dvieli un pēc tam noņemiet no pelējuma.
Rauga mīklas ābolu pīrāgs - triki un padomi
Lai ātri pabeigtu tīrīšanu virtuvē pēc darba ar mīklu, izmantojiet, lai apstrādātu darba virsmu nevis miltus, bet rafinētu eļļu ar neitrālu garšu. Ieeļļojiet to rokas, galdu, traukus, bet ne pārāk daudz, lai mīkla neuzsūcas un neslīd pārāk daudz. Miltu ir daudz grūtāk savākt, turklāt pēc tam, visticamāk, būs jānotīra un jāizmet.
Svarīgākais padoms: Strādājiet ar testu tikai ar lielu vēlmi un labu garastāvokli. Tas ir nopietni!
