Tradicionālās dārzeņu novākšanas metodes - fermentācija, sālīšana, urinēšana - ir zināmi cilvēkiem no seniem laikiem. Piedāvāju oriģinālu recepti dārzeņu un augļu ēdienu pagatavošanai.
Daudzslāņu novākšanas metode apvieno populārās pieredzes sālīšanu un mūsdienīgus uztura zinātnes ieteikumus. Šādas sagataves ir ērtas gan lauku apvidos, gan pilsētās. Daudzslāņu kraušana ļauj izmantot koka vannas, stikla un emaljas izstrādājumi. Blanku glabāšanas laiks temperatūrā no 0 līdz 4 ° var būt no vairākām nedēļām līdz sešiem mēnešiem.
© ccarlstead
Izejvielu komplekts: bietes, burkāni, baltie kāposti, sarkanie un krāsaini, ķirbji, cukini, rāceņi, redīsi, sīpoli, ķiploki, mārrutki, aveņu lapas, jāņogas, nātru dzinumi un quinoa.
Kāpostus un sakņu dārzeņus tīrīt, kā arī ķirbjus un cukini cieši mazgā un izmanto ar sēklām un mizu. Arī sīpoli, mizas, ķiploki sadalīti krustnagliņās un bez svariem. Aveņu un jāņogu lapas, rūpīgi izskalojiet, nātres un kvīno skalošana, skalot. Sagatavotos dārzeņus sagriež plānās šķēlītēs, sīpolus sagriež 4-6 gabalos.
Sagatavojiet pārtiku slāņos (plaucētas mucas, emaljas spaiņi, podi vai stikla burkas) slāņos. Piemēram, uz aveņu, jāņogu, nātru un quinoa lapu slāņa grieziet sasmalcinātas bietes, burkānus, rāceņus un redīsi, stratificējot visu ar ķiplokiem, sīpoliem un mārrutkiem. Samaisiet slāņus, līdz trauki ir pilnībā piepildīti. Pirmais un pēdējais slānis tiek novākts no lapām, ķiplokiem un mārrutkiem. Tad sagatavojiet pildījumu. Uz 1 litra vārīta ūdens, atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno divas tējkarotes sāls.
Piepildiet tvertni ar pildījumu, lai maisījums būtu pilnībā nosegts ar šķidrumu. Vannā ievieto koka apli, un uz tā - apspiešanu. Fermentācijas process istabas temperatūrā notiek 2-3 dienās, tad kārta tiek ievietota vēsā, tumšā vietā. Nedēļu vēlāk šķīvis ir gatavs ēst.
© Ben Brown
Skābināšanas procesā ir nepieciešams periodiski nodrošināt, lai produkts būtu pārklāts ar šķidrumu, nepieciešamajos gadījumos pievienojot. Labāk ir apgūt daudzslāņu sagatavošanu no vienkāršiem maisījumiem un nelielos daudzumos. Piemēram, bietes, burkāni, kāposti, sīpoli, ķiploki, dilles, pētersīļi, selerijas, mārrutki var tikt ievietoti emaljētā spainī. Ja jums patīk tukšs, nākamajā reizē to var pagatavot lielākos apjomos. Sālījums ir labs zupu mērci - tas dod patīkamu pēcgaršu.
Un pāris receptes.
Dārzeņu marinēta plate
Karbonāde kāposti, sagriezti zaļie tomāti; notīriet saldos piparus no sēklām, 3-4 minūtes nomazgājiet verdošā ūdenī un pēc tam smalki sakapājiet. Gurķi sagriež šķēlītēs, sīpolu krūzes. Sajauciet visus dārzeņus, ievietojiet tos bankās gar pakaramiem, viegli piespiediet. Ielej karstā traukā un pasterizē 90 ° C temperatūrā: puslitra burkas - 20 minūtes, litri - 25 minūtes, 2 litri - 30 minūtes.
- 1 kg kāpostu - 1 kg gurķu, 1 kg zaļo tomātu, 1 kg saldo piparu, 300 g sīpolu, 2 g fenheļa sēklas. Uz litra burkas - 3 ~ 4 lauru lapas, 1-2 neļķu pumpuri. Uzpildes sastāvs: 1 litram ūdens - 50 g sāls, 100 g cukura, 0, 4 l 9% etiķa, 5 ~ 6 gab. saldie zirņi, pipari, 2 karotes augu eļļas.
Dažādi dārzeņi
Visi dārzeņi sasmalcina un vāra 1 stundu. Tad ielej burkās un aizveriet vākus.
- Līdz 5 kg tomātu - 500 g burkānu, 500 g piparu, 5 pākstītes no rūgtajiem pipariem, 500 g skābie āboli, 500 g sīpolu, 500 g ķiploku, 400 g dilles, 500 g pētersīļu, 500 g pētersīļu, 500 g pētersīļu, 500 g pētersīļu, 500 g pētersīļu, 500 g dārzeņu, 500 g dārzeņu eļļa, sāls pēc garšas.
